Porady, jak prawidłowo czyścić kurze serduszka, dla wszystkożernych, odchudzających się i wybrednych

Ci, którzy nigdy wcześniej nie przygotowywali kurzych serduszek, często wątpią, czy uda im się odpowiednio przygotować produkt: na tacku wygląda podejrzanie i nie do końca wiadomo, od czego zacząć podczas jego gotowania. Co powinno trafić do kosza, a co na patelnię – o tym opowiemy Panu/Pani w tym artykule.

Dla wszystkożernych

Tak naprawdę serca kupowane w sklepie przeszły już wstępną obróbkę i absolutnie wszystko, co Pan/Pani widzi, jest jadalne. Kilka nieobciętych naczyń lub skrzep krwi nie zaszkodzi, ale może nieco obniżyć estetykę gotowego dania.

Co więc zrobić, jeśli chce Pan/Pani uzyskać maksymalny efekt przy minimalnym wysiłku?

• Najpierw dokładnie umyj serduszka (ta rada dotyczy zresztą każdego mięsa).
• Nie trzeba czyścić serduszek z cienkiej błonki, którą trudno dostrzec, ale koniecznie trzeba je przejrzeć: często w masie znajdują się inne podroby, zarówno jadalne, jak i niejadalne. Nawet jeśli znajdzie Pan/Pani kawałek wątroby czy żołądka, nie należy gotować ich razem z serduszkami, ponieważ czas przygotowania tych produktów jest inny. Poza tym kwestia jak czyścić kurze żołądki wymaga osobnego podejścia.
• Podczas przeglądania produktu usuń długie nitki włókien, które czasami mają 5-8 centymetrów. Ponownie, nie są one szkodliwe, ale przez nie gotowe danie może być dość niewygodne do jedzenia.

Porada

W gotowym daniu skrzepy krwi są praktycznie niewyczuwalne w smaku, a niektórzy uważają nawet, że nadają potrawie pikantności i po prostu celowo ich nie usuwają.

Dla odchudzających się

Kurze serduszka można by nazwać daniem dietetycznym, gdyby pochodziły od kur z podwórka, które mają dostęp do aktywności fizycznej. Produkt dostępny w sklepie z pewnością nie może pochwalić się niską zawartością tłuszczu, ponieważ warunki utrzymania kur na fermach drobiu sprzyjają powstawaniu znacznych złogów tłuszczu.

Co zrobić, jeśli jest Pan/Pani na diecie i nie chce, aby cały ten tłuszcz znalazł się na patelni?

• Na początek trzeba powtórzyć wszystkie czynności opisane w poprzedniej sekcji: umyj i przejrzyj kurze serduszka, oczyszczając je z nitkowatych włókien.
• A teraz dodajemy kolejny krok: z każdego serduszka trzeba obciąć tłuszcz. Tak, proces jest dość żmudny, ale redukcja tłuszczu w diecie jest tego warta. Staraj się nie uszkodzić części mięśniowej: jeśli zdecydujesz się czyścić kurze serduszka z tłuszczu, może on stanowić nawet do piątej części wagi zakupu.

Porada

Nie wszystkie kurze serduszka są pokryte tak grubą warstwą tłuszczu, że trzeba ją odcinać. Jeśli chcesz całkowicie pozbyć się tłuszczu, włożysz nieproporcjonalnie dużo wysiłku i najprawdopodobniej odetniesz część tkanki mięśniowej, zmniejszając wagę gotowego dania co najmniej o jedną czwartą.

Dla wybrednych

Jeśli na myśl o tym, że w gotowym produkcie może trafić się nieodcięte naczynie lub skrzep krwi, odczuwa Pan/Pani zimno, to będzie trzeba się ich również pozbyć.

Najpierw powtórz czynności opisane w sekcjach dla wszystkożernych i odchudzających się, ponieważ są one podstawowe również dla Pana/Pani.

Teraz, odcinając nadmiar tłuszczu, usuń również nieestetyczne naczynia. Wszystko to można zrobić jednym ruchem noża, więc proces nie powinien zająć dużo czasu.

Pozostaje pozbyć się skrzepów, które, nawiasem mówiąc, nie występują w każdym serduszku. Zazwyczaj są one dobrze widoczne: spod różowej tkanki mięśniowej widać praktycznie czarny skrzep. Można się ich pozbyć na dwa sposoby: wycisnąć kawałek z przekrojonego serduszka lub namoczyć produkt w ciepłej wodzie, aby krew się rozrzedziła i sama wyszła. Pierwszy sposób jest szybszy, drugi bardziej dokładny, ale decyzja, który zastosować, należy tylko do Pana/Pani.

Porada

Najbardziej skrupulatni przekrawają kurze serduszka na pół, aby dokładnie umyć je również od środka. Chociaż czasami wymaga tego po prostu przepis.

Wybierając serduszka, należy pamiętać, że schłodzony produkt można przechowywać nie dłużej niż 48 godzin, a w mrożonej podstawce powinno być minimum lodu.

Przygotowanie kurzych serduszek w dużym stopniu zależy od tego, jak bardzo jest Pan/Pani wybredny/a, ponieważ absolutnie wszystko w serduszku, od tłuszczu i naczyń po krew i tkankę mięśniową, jest jadalne: ważne jest tylko to, co z tego chce Pan/Pani widzieć na swoim talerzu.

Polecamy przeczytać artykuł o tym, jak szybko rozmrozić mięso