Pstrąg czy łosoś – co jest lepsze i droższe?

Często bardzo trudno jest określić, jaka ryba znajduje się przed Państwem – łosoś czy pstrąg. Obie należą do rodziny łososiowatych, mają czerwonawe mięso i plamki na grzbiecie. Istnieją jednak różnice. Szlachetny łosoś jest większy, jego ciało jest węższe (przypomina torpedę). Pstrąg jest natomiast jaśniejszy, bardziej okrągły i mniejszy. Różnica widoczna jest w smaku, wartościach odżywczych i, oczywiście, w cenie tuszy.

Wszystko sprowadza się do ceny

Mimo przynależności do tej samej rodziny, łosoś i pstrąg są wyceniane inaczej.

Łosoś kosztuje prawie dwa razy więcej – około 40 zł w porównaniu do 26 zł za pstrąga.

Nierzetelni sprzedawcy często wykorzystują podobieństwo ryb. Sprzedając pstrąga w cenie łososia, osiągają ogromny zysk.

Co jest zdrowsze?

Wszyscy wiemy, że czerwona ryba to cenne źródło kwasów tłuszczowych omega-3, łatwo przyswajalnego białka i aminokwasów. Jest bardzo korzystna dla włosów, skóry, odporności, naczyń krwionośnych, serca i układu nerwowego. Spożywanie ryb łososiowatych jest szczególnie polecane osobom cierpiącym na artretyzm i artrozę.

Zarówno pstrąg, jak i łosoś są korzystne dla organizmu. Jednak skład łososia jest bogatszy. Jego mięso zawiera więcej cennych substancji. Spójrzmy na tabelę:

Jak można zauważyć, łosoś jest bardziej kaloryczny. Można to zapisać zarówno na minus, jak i na plus. Zawarte w nim wysokokaloryczne tłuszcze są w pełni zdrowe. Przyczyniają się do obniżenia poziomu złego cholesterolu, poprawiają zdrowie i samopoczucie. Mimo to nie zaleca się spożywania łososia w dużych ilościach. Istnieje ryzyko przekroczenia dziennego zapotrzebowania kalorycznego.

Do diety specjaliści zalecają pstrąga.

Co jest smaczniejsze?

Smak ryb jest w przybliżeniu taki sam, charakterystyczny dla wszystkich łososiowatych. Nie można jednoznacznie stwierdzić, że któraś z nich jest smaczniejsza.

Łosoś jest bardziej tłusty. Różnica ta uwidacznia się podczas smażenia steków i pieczenia tuszy w piekarniku. Mięso pstrąga może wydawać się nieco suche. Podczas solenia różnica w tłustości jest praktycznie niewyczuwalna.

Jak odróżnić łososia od pstrąga?

Łososiem (łososiem atlantyckim) i pstrągiem określa się różne gatunki ryb łososiowatych. Są to raczej nazwy potoczne, ogólne, niemające nic wspólnego z klasyfikacją naukową.

Międzynarodowa nazwa łososi to Salmo (od łacińskiego salio – „skaczę” i indoeuropejskiego rdzenia *lax – „pokryty plamkami”). Należy do nich blisko 50 gatunków ryb.

W Rosji pod pojęciem pstrąga najczęściej rozumie się pstrąga tęczowego (łososia kamczackiego) i troć jeziorową (pstrąga potokowego). Łososiem natomiast nazywa się łososia atlantyckiego (szlachetnego).

Rozróżnienie ich od siebie nie będzie stanowić trudności. Należy zwrócić uwagę na wygląd zewnętrzny i wagę ryby.

• Zwróć uwagę na kształt ciała, rozmiary i wagę

Przede wszystkim pstrąg różni się od łososia rozmiarem i wagą. Jest znacznie mniejszy. Średnio waży 2–4 kg, a długość wynosi 40–50 cm. Szlachetny łosoś to duża ryba. Może ważyć ponad 10 kg i osiągać długość 1,5 m. Jednak w sklepie częściej spotyka się 75-centymetrowe tusze o wadze 6–7 kg.

Jeśli tusza waży 5 kg lub więcej, to z pewnością łosoś.

Ponadto łosoś jest bardziej wydłużony i wąski, w przeciwieństwie do swojego zaokrąglonego kuzyna. Kształtem przypomina torpedę.

• Przyjrzyj się ubarwieniu ryby i rozmiarowi łusek

Łososiowate zadziwiają różnorodnością ubarwień: srebrzyste, różowawe, czerwone, z perłowymi refleksami i plamkami tworzącymi misterny wzór. Wśród nich można rozpoznać pstrąga i łososia:

• Srebrzysta, z niewielką ilością czarnych plamek i białym brzuchem – łosoś.
• Srebrzysta lub kolorowa, z zielonkawym grzbietem i mnóstwem plamek, czasem z różowymi pasami po bokach – pstrąg.

Łuski łososia są większe, a ubarwienie jaśniejsze.

Łososiowate łatwo dostosowują swój wygląd i zachowanie do warunków zewnętrznych. Dlatego nie należy kierować się tylko kolorem ryby. Należy rozpatrywać tę cechę w połączeniu z innymi.

• Analizujemy filety i steki

Jeśli ryba jest kupowana w postaci steków lub filetów, trudniej jest określić jej gatunek. W przekroju są bardzo podobne. Jednak mięso łososia jest jaśniejsze, o pomarańczowym odcieniu, równie tłuste na grzbiecie i brzuchu.

U pstrąga tłuszcz gromadzi się głównie w okolicy brzucha, a mięso ma czerwonawy odcień.

Kolor filetu to kontrowersyjne kryterium. Producenci często zabarwiają lekko soloną rybę. W ten sposób wygląda apetyczniej.

• O czym mówi kształt głowy i płetwy ogonowej?

Różnice są dobrze widoczne w budowie anatomicznej ryb. Dla pstrąga charakterystyczna jest okrągła głowa i kwadratowa płetwa ogonowa. U łososia głowa jest spiczasta, duża, a ogon ma kształt trójkąta.

Prawidłowe określenie gatunku ryby jest możliwe, jeśli jest świeża. Przy mrożeniu charakterystyczne cechy się zacierają.

Co jest lepsze – podsumowanie

Trudno ocenić, co jest lepsze. Obaj przedstawiciele łososiowatych mają wielu fanów.

W łososiu jest więcej składników odżywczych, za to pstrąg jest dietetyczny.

Każdy wybiera to, co mu bardziej odpowiada, kierując się osobistymi preferencjami, stosowaną dietą, możliwościami finansowymi.

Aby lepiej zrozumieć różnice między gatunkami, proponujemy do zapoznania następującą tabelę:

Dietetyczny pstrąg czy tłusty łosoś? Każdy wybiera to, co mu odpowiada. Obie ryby są warte uwagi i niezwykle zdrowe. A jeśli je odpowiednio przygotować, nawet najbardziej wymagający smakosz będzie zachwycony.