Jak łatwo oczyścić śledzia z ości: zdradzamy wszystkie sekrety

Decydując się na przygotowanie potrawy ze solonego śledzia, gospodyni z pewnością zastanawia się, jak go oczyścić. I to całkiem zrozumiałe – nikt nie polubi chrupania ości w przekąsce z solonej ryby. Nawiasem mówiąc, istnieje mnóstwo przepisów z solonym śledziem. To i słynny śledź pod pierzynką, i forszmak, i rybne roladki. Więc najwyższy czas nauczyć się oddzielać ości od mięsa i przygotowywać filety rybne w ciągu kilku minut.

Po co samodzielnie czyścić śledzia?

Przepis na każdą przekąskę z solonej ryby w pierwszym punkcie zaleca oczyszczenie jej z ości albo od razu sugeruje użycie gotowego filetu rybnego. A rzeczywiście, czy nie lepiej po prostu pójść do najbliższego sklepu i kupić filet w zalewie olejowej lub majonezowej? Wtedy nie trzeba uczyć się, jak prawidłowo czyścić śledzia! Otworzyło się słoiczek, pokroiło rybę – i gotowa jest dolna warstwa śledzia pod pierzynką.

To niezła opcja. Jednak samodzielnie przygotowany filet jest jednak lepszy. Jest kilka powodów:

• Kupując całą rybę, można ją powąchać i sprawdzić świeżość „po oczach”.
• Niezbyt rzetelni producenci mogą do przygotowania filetu używać ryby niskiej jakości, a czasem nawet „zepsutej”.
• Krąży opinia, że do usuwania z ryby najmniejszych ości stosuje się substancje chemiczne, w których ryba jest moczona. W wyniku takiej obróbki ości dosłownie się rozpuszczają. Dużi producenci wielokrotnie zaprzeczali takim informacjom, potwierdzając swoje słowa filmami z procesu produkcji filetów. Jednak nieuczciwi producenci, którzy nie dbają o swoją reputację, mogą swobodnie stosować tę metodę.
• Kupno całego solonego śledzia wyjdzie znacznie taniej niż nabycie gotowego filetu.

Pięć przydatnych porad przy czyszczeniu śledzia

1. Zanim zaczniesz czyścić solonego śledzia, przygotuj ostry nóż. Jeśli nóż kuchenny się stępił, należy go naostrzyć. Trzeba to zrobić koniecznie, ponieważ wygodny nóż o doskonałym ostrzu to pierwsza zasada, która pozwala szybko oczyścić śledzia.
2. Często rybę trzeba czyścić na krótko przed przyjściem gości i po prostu nie ma czasu na mycie rąk po czyszczeniu. A zapach solonej ryby jest dość uporczywy. Aby z góry rozwiązać problem nieprzyjemnego zapachu, załóż foliowe lub cienkie gumowe rękawiczki, aby nie pobrudzić rąk. Aby chronić ubranie, nie zapomnij założyć fartucha.
3. Mimo że dla każdego rodzaju produktów powinna być osobna deska do krojenia, nie ma nic przyjemnego w desce pachnącej rybą. Dlatego zabezpiecz przed zapachem i drobinami filetu rybnego nie tylko ręce, ale i deskę do krojenia. Połóż na niej grubą warstwę białego papieru lub folii spożywczej. Po zakończeniu patroszenia solonego śledzia papier (folię) można po prostu zdjąć z deski, zawijając w niego wnętrzności, ości i inne odpady, i wyrzucić. Kolejny krok należy wykonać na nowym, czystym arkuszu papieru. Po zakończeniu oczyszczania ryby z ości papier należy wyrzucić, a deskę przetrzeć gąbką nasączoną płynem do mycia naczyń i spłukać ciepłą wodą, zamiast szorować specyficzny rybi „aromat”.
4. Jeśli wymienione powyżej środki nie pomogły i na rękach lub desce do krojenia pozostał rybi zapach, spryskaj je sokiem z cytryny.
5. Jeśli filet nie jest używany od razu, przechowuj go w lodówce zawinięty w folię spożywczą.

Dwa sposoby na filetowanie śledzia

Solony śledź kupiony — czas dowiedzieć się, jak go oczyścić. Są na to 2 sposoby. Zasadnicza różnica polega na momencie oddzielania ości od mięsa. W pierwszym wariancie filet jest powoli i ostrożnie oddzielany za pomocą ruchu posuwistego kciuka wzdłuż grzbietu, uwolnionego od skóry, a w drugim wariancie grzbiet i ości przyżebrowe są oddzielane od mięsa jednym ruchem. Drugi wariant wygląda bardziej efektownie. Zazwyczaj korzystają z niego profesjonalni kucharze. Rozpatrzmy oba warianty bardziej szczegółowo.

Przygotowanie śledzia przed bezpośrednim oddzielaniem ości będzie takie samo dla obu wariantów.

1. Umyj śledzia pod bieżącą wodą.
2. Odetnij głowę.
3. Przetnij brzuch od strony głowy do ogona.
4. Usuń dolne płetwy (brzuszne i odbytową). Po przecięciu ryby wzdłuż brzucha łatwo je wyjąć.
5. Wyjmij z przeciętego brzucha wnętrzności. Jeśli śledź okazał się samicą, możesz odłożyć ikrę na osobny talerzyk. Można z niej przygotować smaczne kanapki, smarując chleb masłem i układając na wierzchu soloną ikrę, oczyszczoną z błony. Pozostałe wnętrzności, w tym mlecz (jeśli trafił się samiec), należy wyrzucić.
6. Wypatroszonego śledzia należy opłukać. Ciemne błonki należy ostrożnie zeskrobać nożem. Upewniwszy się, że wszystkie wnętrzności zostały usunięte, warto jeszcze raz opłukać rybę, a następnie przejść do kolejnego etapu.
7. Na samym dole brzucha, po obu stronach wypatroszonej ryby, należy odciąć pasek mięsa. W tym miejscu znajdują się drobne ości, których nie da się usunąć inaczej; można je tylko odciąć razem z mięsem.
8. Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu od strony głowy do ogona. Wytnij płetwę grzbietową wraz z drobnymi ościami w miejscu jej przyczepu.
9. Podważ nożem skórę i zdejmij ją z tuszy śledzia. Wygodnie jest to robić w kierunku od góry do dołu.

Śledź jest przygotowany. Teraz najciekawsze — oddzielenie mięsa od ości. W pierwszym wariancie należy postąpić tak:

1. Odetnij śledziowi ogon.
2. Proszę wziąć śledzia w prawą rękę (osoby leworęczne — w lewą). Kciuk umieścić na grzbiecie u nasady, wsuwając go pod mięso, i zacząć przesuwać palec w kierunku ogona, odsuwając mięso od szkieletu. Gdy palec dotrze do ogona, należy całkowicie zdjąć oddzielaną część fileta z kości żeber. W rezultacie powinna powstać połowa czystego fileta oraz połowa mięsa na grzbiecie i żebrach.
3. W ten sam sposób należy oddzielić mięso od grzbietu i kości żeber z drugiej części tuszy.
4. Jeśli widoczne są pozostałe kości, zazwyczaj nie ma ich wiele — 3-4 długie kości, nie więcej, należy je usunąć.
5. Filet rybny gotowy!

W drugiej opcji, umożliwiającej błyskawiczne uzyskanie fileta jednym ruchem, należy postąpić w następujący sposób:

1. Należy chwycić rybę za ogon: jedną ręką za jedną połówkę, drugą — za drugą.
2. Wykonać okrężny ruch rybą w kierunku „od siebie” lub „przeciwnie do ruchu wskazówek zegara”, a gdy śledź będzie wracał do pozycji wyjściowej, rozdzielić go na dwie połówki, pociągając za ogonki w różne strony.
3. W rezultacie otrzymuje się jedną połówkę czystego fileta, której pozostaje odciąć połówkę ogonka. U drugiej połówki należy wyjąć kości, chwytając za grzbiet, oraz również usunąć resztę ogona.
4. Jeśli jakieś ości pozostały, należy je usunąć.
5. Filet ze śledzia solonego gotowy!

Zdecydowanie warto spróbować oczyścić śledzia własnoręcznie (lub rękami męża) i przekonać się, że nie jest to tak trudne, jak na początku się wydawało. Nie należy oszczędzać czasu na czyszczeniu śledzia, kupując przetwory. Pod względem smaku i jakości znacznie one ustępują. Zdrowie i dobrostan bliskich są bezcenne!

Polecamy przeczytać artykuł: jak czyścić karasia