Czy należy myć suszone daktyle z opakowania przed spożyciem?

Fakt, który może Państwa zaskoczyć: mycie daktyli przed spożyciem jest konieczne, nawet jeśli są suszone i wyglądają jak gotowe 'cukierki'.

O pochodzeniu owoców

Daktyle rosną wyłącznie w gorącym klimacie. Główni dostawcy tego produktu to kraje afrykańskie, gdzie istnieją całe plantacje palm daktylowych.

W stanie świeżym owoce nie mają wartości odżywczej i nie przechowują się długo, ponieważ szybko się psują. Unikalny smak pojawia się w suszonych daktylach, po odparowaniu całej wilgoci.

Technologia suszenia produktów polega na umieszczeniu ich w dobrze wentylowanej komorze, w której utrzymuje się stałą temperaturę w zakresie 30–35 stopni. Dzięki takiemu podejściu wilgoć z miąższu uchodzi stopniowo, skórka wysycha równomiernie i nie tworzą się na niej pęknięcia.

Jednak w celu przyspieszenia procesu suszenia i obniżenia kosztów wielu producentów poddaje daktyle przyspieszonej obróbce termicznej w wysokich temperaturach. Prowadzi to do pogorszenia nie tylko składu, ale i wyglądu owoców.

Przed wysyłką na eksport przeprowadza się przygotowanie produktu do transportu. Jest on poddawany potencjalnie niebezpiecznym rodzajom obróbki:

• fumigacji;
• opryskiwaniu pestycydami;
• posypywaniu proszkami antyseptycznymi.

Owoce są przewożone w belach i kontenerach, które nie chronią przed kurzem, spalinami i drobnoustrojami chorobotwórczymi. W rezultacie egzotyczne owoce trafiają do naszego kraju nie tylko brudne, ale i potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia.

Co kupujemy?

Podczas przekraczania granicy, zgodnie z przepisami sanitarnymi, ładunek ponownie jest poddawany obróbce silnymi chemikaliami przeciwko zagrożeniom biologicznym. Następnie towar trafia do baz żywnościowych, gdzie przeprowadzany jest pierwszy etap przygotowania przedsprzedażowego.

Owoce poddawane są następującym rodzajom zabiegów:

• odymianiu dwutlenkiem siarki;
• moczeniu w stężonym roztworze glukozy;
• zanurzaniu w syropie cukrowym;
• nacieraniu olejem roślinnym lub innym tłuszczem;
• obróbce parami wosku.

Nałożone substancje nadają towarowi atrakcyjny połysk, ale nie poprawiają jego jakości. Pod nową powłoką pozostaje brud i infekcja. Kupione daktyle stają się lepkie, co sprzyja obfitemu przyklejaniu się kurzu, drobnoustrojów i zarodników podczas dalszego transportu i sortowania.

Owoce trafiają do sprzedaży pakowane w torebki lub na wagę. Należy pamiętać, że nawet bardzo ładne opakowanie nie jest gwarancją czystości produktu. Wyjątkiem są tylko towary, na których opakowaniu widnieje informacja, że owoce przeszły obróbkę sanitarną i czyszczenie.

Jeśli suszone daktyle kupowane na wagę nie zostaną umyte przed spożyciem, może to prowadzić do zatrucia i zaburzeń pracy układu trawiennego. Ponadto słodka substancja nałożona na skórkę owoców zaburza metabolizm i sprzyja otyłości.

Jak prawidłowo myć daktyle?

Daktyle są szeroko stosowane w kuchni. Je się je zamiast cukierków, używa do dżemów i kompotów, wykorzystuje jako nadzienie do wyrobów cukierniczych. Ale jeśli obróbka termiczna niszczy infekcję, to surowe produkty stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia.

Trudność mycia owoców polega na tym, że bardzo szybko wchłaniają wodę. Podczas pęcznienia ich wygląd i smak zmieniają się na gorsze. Dlatego owoców z opakowania nie należy długo moczyć. Nie zaleca się również polewania ich wrzątkiem lub parą – powoduje to pękanie skórki i gotowanie miąższu, co czyni je niezdatnymi do dalszego użytku.

Podczas czyszczenia daktyli z konserwantów należy przestrzegać następujących zasad:

1. Substancje nałożone na owoce mogą być odporne na wodę. Można je usunąć tylko za pomocą roztworu mydła. Aby konserwanty zmiękły i rozpuściły się, wystarczy 3–5 minut moczenia.
2. Podczas moczenia można pocierać owoce gąbką lub szczoteczką do zębów – to usunie twardy nalot. Należy unikać nadmiernej siły, aby nie uszkodzić skórki.
3. Po moczeniu daktyle należy przełożyć na sitko i przepłukać pod silnym strumieniem zimnej wody.
4. Po umyciu owoce należy natychmiast osuszyć. Rozkłada się je na ręczniki waflowe lub serwetki i przykrywa tym samym materiałem. W miarę nasiąkania serwetki należy wymieniać. Dozwolone jest przedmuchiwanie mokrych daktyli zimnym powietrzem.
5. Nawet po mechanicznym osuszeniu należy dać owocom przewietrzyć się przez 10–12 godzin.

Daktyle należy przechowywać w papierowej torbie, wyjmując je bezpośrednio przed jedzeniem.

Pomimo zewnętrznej atrakcyjności daktyli na ladzie lub w opakowaniu, myć je nie tylko można, ale i trzeba. Poświęcając trochę czasu i wysiłku, można mieć pewność, że spożywa się smaczny, zdrowy, a przede wszystkim bezpieczny produkt.