Jak szybko i skutecznie oddzielić żółtko od białka u jaj kurzych i przepiórczych?

Jeśli do przygotowania potrawy według przepisu potrzebne są nie całe jajka, a tylko ich określone części, przed gospodynią staje pytanie, jak oddzielić żółtko od białka, nie uszkadzając przy tym składników. Istnieje kilka skutecznych sposobów, wszystkie gwarantują szybki rezultat, a wybór zależy tylko od osobistych preferencji. Niezależnie od podejścia, najpierw trzeba przygotować składnik.

Do podziału na części nadają się tylko świeże jajka, ich składniki łatwo się od siebie oddzielają, nie dopuszczając nawet do najmniejszego wymieszania. Wybrane produkty należy trzymać w lodówce co najmniej kwadrans, układając je na talerzu. Następnie trzeba je szybko umyć w chłodnej wodzie, osuszyć i przystąpić do dzielenia.

Jak oddzielić żółtko od białka tradycyjnymi sposobami bez dodatkowych narzędzi?

Mimo pojawienia się specjalnych urządzeń, wiele gospodyń do dziś woli działać wyłącznie rękami. Jest to dość szybkie, a jeśli przeprowadzi się manipulację prawidłowo, ryzyko wymieszania zawartości jest minimalne.

• Po prostu kolejno rozbijamy jajka i ostrożnie wykładamy ich zawartość do miseczki. Z niej palcami wyławiamy żółtka, które przekładamy do innego naczynia. Przy tym zaleca się założyć rękawiczki z bardzo cienkiej gumy, wtedy błonka żółtka na pewno się nie rozerwie.
• Żółtko jajka można wydobyć jeszcze prościej. Rozbijamy jajko nie do miski, ale na własną rękę, usuwamy skorupkę. Rękę trzymamy nad czystym naczyniem i rozluźniamy palce, aby białko ściekło, a żółtko pozostało na dłoni.
• Jeśli jajka są domowe i bardzo świeże, to ostrożnie rozbijamy skorupkę tak, aby pęknięcie przebiegało dokładnie w centralnej części produktu. Trzymając przedmiot pionowo, dzielimy skorupkę na dwie połówki (procedurę przeprowadzamy nad czystym naczyniem), czekamy, aż ścieknie główna masa białka. Następnie kilkakrotnie przelewamy zawartość z jednej połówki do drugiej, pozbywając się resztek substancji białkowej.

Jeśli z góry trzeba przygotować od razu dużą ilość białek, a los żółtek jajek nie jest tak ważny, to jajka zaleca się zamrozić. W tym celu wystarczy trzymać je w zamrażarce przez 2-3 godziny. Na godzinę przed procesem gotowania wyjmujemy jajka z zamrażarki, obieramy je ze skorupki i wykładamy do szerokiego naczynia. Trzymamy je w temperaturze pokojowej około godziny, aż wszystkie białka się roztopią i przyjmą zwykły wygląd. Żółtka zbieramy, można je wykorzystać do przygotowania kanapek bez żadnej obróbki termicznej.

Jak można oddzielić żółtko od białka za pomocą plastikowej butelki lub innych dostępnych przyrządów?

Nie mniej łatwo i prosto osiągnąć pożądany rezultat za pomocą narzędzi, które można znaleźć w każdej kuchni. Oto najpopularniejsze i najbardziej dostępne metody:

• Oddzielanie żółtek butelką. Rozbija się jajko i wykłada na płaski talerz. Bierze się wcześniej umytą i wysuszoną plastikową butelkę, naciska jej boki, wypuszczając trochę powietrza i trzyma. Szyjkę maksymalnie przybliża się do powierzchni żółtka i puszcza boki. Żółtko jajka bez trudu wessie się do wnętrza pojemnika, po czym należy je po prostu przelać do innego naczynia.
• Użycie lejka. Dopuszcza się użycie gotowego lejka z plastiku, ale tylko pod warunkiem braku ostrych krawędzi i nierówności na jego wewnętrznej powierzchni. Jednak lepiej jest użyć przyrządu wykonanego własnoręcznie z papieru lub cienkiego kartonu. Skręca się arkusz na kształt lejka, opuszcza jego wąską część do szklanki, rozbija się do przyrządu jajko i czeka, aż całe białko spłynie, a żółtko pozostanie.
• Użycie łyżki. Jajka z żółtkami w gęstej błonie wylewa się do szklanki, po czym wyjmuje się je za pomocą łyżki. Metoda jest szybka, ale ryzyko wymieszania składników jest jednak dość wysokie.

Porada: Wszystkie narzędzia przed użyciem należy umyć w zimnej wodzie i wysuszyć. Zapobiegnie to nie tylko zanieczyszczeniu składnika, ale także rozpoczęciu reakcji chemicznych prowadzących do zepsucia produktu (np. ścięcie białka).

Jaja kurze małego rozmiaru charakteryzują się skłonnością do mieszania się pod najmniejszym wpływem mechanicznym, dlatego podczas pracy z takimi produktami należy wypróbować wariant z robieniem otworów. Bierze się jajko, trzyma pionowo, igłą lub ostrym czubkiem noża robi się małą dziurkę w skorupce na górnym biegunie. Nad czystą miseczką odwraca się produkt i robi się otwór mniejszych rozmiarów w drugim biegunie. Czeka się, aż całe białko wypłynie, rozbija się skorupkę i wykłada się całe żółtko.

Czy można oddzielić żółtka od białek u jaj przepiórczych i jak to zrobić prawidłowo?

Wymienione metody nie nadają się, jeśli trzeba podzielić jaja przepiórcze. Nawet przy pracy w rękawiczkach ryzyko uszkodzenia cienkiej błony utrzymującej żółtko jest zbyt wysokie. Zamiast tego można spróbować jednego z następujących podejść:

1. Łyżka do oliwek. Najłatwiej jest rozbić jajka do pojemnika o małej objętości, po czym wyłowić je za pomocą miniaturowej łyżki. W środku przyrządu znajduje się otwór, przez który wypłyną pozostałości białka. Przy odpowiednich umiejętnościach jajko można od razu rozbijać na łyżkę, co gwarantuje maksymalnie staranny wynik.
2. Łyżka z sitkiem lub sito. Maleńkie jajko rozbijamy na siatkowatej powierzchni. Jeśli produkt jest świeży, białko powinno bez trudu przepłynąć przez otwory. Jeśli jajka są nieco starsze i białko nie spływa, należy lekko potoczyć produkt po powierzchni, aby masa białkowa wniknęła w otwory. Następnie usuwamy żółtko, a białko zbieramy, przedmuchując otwory lub wycierając je palcem.
3. Strzykawka. Gdy trzeba po prostu zebrać żółtko i nie ma znaczenia, w jakim będzie stanie, dopuszcza się użycie strzykawki bez igły. Po prostu zbieramy nią żółtko, a następnie przelewamy je do innego pojemnika.

Posiadanie tak prostych umiejętności pozwoli bez trudu rozdzielać jajka na składniki i wykorzystywać je zgodnie z przeznaczeniem. Jeśli substancje trwale się połączyły i nie puszczają, lepiej wyrzucić składnik. Takie skutki są charakterystyczne dla produktu przeterminowanego lub naruszenia warunków jego przechowywania.