Jak szybko i prawidłowo oczyścić miętusa

Gospodynie rzadko używają tego gatunku ryb do gotowania, ponieważ nie wszystkie wiedzą, jak czyścić miętusa. Tymczasem ta słodkowodna ryba ma bardzo smaczne mięso, nadające się do przygotowania różnych potraw. Tym bardziej że miętus nie ma drobnych ości.

Krótki opis ryby

Miętus to jedyny słodkowodny przedstawiciel rodziny dorszowatych. Wyglądem przypomina nieco suma lub głowacza. Jego ciało pokryte jest warstwą śluzu. Bardzo drobne łuski ściśle przylegają do skóry, przez co wielu uważa, że ryba ta w ogóle nie ma łusek. Kolor zmienia się w zależności od miejsca występowania – od jasnożółtego do ciemnego, prawie brązowego.

Głowa jest spłaszczona, nieco przypominająca wężową. Pod dolną szczęką znajduje się jeden wąsik. Miętus to ryba drapieżna. W pysku ma wiele drobnych, ostrych zębów, podobnych do sumowych. Może osiągać imponujące rozmiary i ważyć do 24 kilogramów. Chociaż takie okazy występują tylko w północnych zbiornikach wodnych. W strefie środkowej zwykle łowi się osobniki ważące do 2-4 kg.

Ryba ta może normalnie żyć i rozwijać się tylko przy niskich temperaturach wody. Dlatego miętus jest aktywny od momentu nadejścia stałych ochłodzeń jesienią aż do wiosennych spływów lodów. Im cieplejsza woda, tym jest mniej aktywny. W temperaturze powyżej 15 stopni miętus schodzi do głębokich dołów w pobliżu źródeł i zapada w odrętwienie na całe lato – aż do czasu, gdy woda ponownie się ochłodzi. Z powodu tej cechy pojawiły się legendy, że drapieżnik ten latem gdzieś znika ze zbiorników wodnych.

Mięso miętusa jest białe, zwarte, a jednocześnie delikatne, tłuste, lekko słodkawe i przyjemne w smaku. Nie zawiera drobnych ości. Ponadto duża wątroba tej ryby nie ustępuje smakiem wątrobie dorsza.

Jak prawidłowo czyścić miętusa

Miętus nadaje się do przygotowania praktycznie każdej potrawy rybnej, ale ludzie niechętnie używają tej ryby, ponieważ uważają, że jest bardzo trudna do oczyszczenia. Mimo to nie ma w tym szczególnej trudności. Wystarczy zdjąć z niej skórę wraz z łuskami. Robi się to w następującej kolejności:

Aby przyjemniej było patroszyć miętusa, lepiej od razu zmyć z niego śluz. W tym celu należy natrzeć rybę grubą solą i opłukać ciepłą wodą.
Po ułożeniu ryby na przygotowanej powierzchni (desce do krojenia lub rozłożonym papierze) końcem noża wykonaj płytkie nacięcie brzucha od głowy do otworu odbytowego.
Ostrożnie usuń wnętrzności, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego.
Oddziel wątrobę (odłóż do gotowania). Jeśli są mlecz lub ikra, również można je zostawić. Resztę wnętrzności wyrzuć.
Usunąć skrzela i odciąć płetwy – nie są potrzebne. Ogonu nie trzeba odcinać, ponieważ wraz z kośćmi grzbietowymi i głową przyda się do przygotowania bulionu lub zupy rybnej.
Wykonać płytkie okrężne nacięcie za szczelinami skrzelowymi.
Chwytając paskiem skóry przy nacięciu szczypcami, ostrożnie ściągnąć skórę jak „pończochę”.

Dalsze czynności zależą od tego, jakie danie zamierza się przygotować. Można oddzielić głowę i ogon, a resztę tuszy piec w całości lub smażyć w porcjach. Można też oddzielić filet i przygotować dania z mięsa (masy mielonej lub w cieście), a kości użyć do bulionu.

Aby zdjąć filet z tuszy, należy ułożyć ją na boku, a następnie czubkiem noża wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa, tuż nad kośćmi grzbietowymi, od głowy do ogona. Nacięcie należy stopniowo pogłębiać, aż ostrze natrafi na kości żebrowe. Należy pracować ostrożnie, aby ich nie przeciąć. Obróciwszy ostrze równolegle do żeber, zdjąć z nich mięso. Następnie, unosząc zdjęte mięso z przedniej części tuszy, odciąć filet z części ogonowej, podcinając go nożem wzdłuż kręgosłupa i kości grzbietowych.

Odwrócić rybę i analogicznie zdjąć filet z drugiej strony.

Można najpierw zdjąć skórę z miętusa, a następnie patroszyć i oddzielać filet, ale w tym przypadku łatwo uszkodzić otrzewną i znacznie trudniej będzie przeprowadzać dalszą obróbkę ryby.

Zdejmowanie skóry jest łatwe w przypadku odpowiednio dużej ryby. Oczyszczenie w ten sposób małego miętusa jest trudne. Dlatego lepiej go posolić, a następnie ususzyć. Jednak znacznie smaczniejszy jest nieduży miętus wędzony na gorąco lub na zimno.

Radzimy przeczytać artykuł o tym, jak czyścić suma