5 niezawodnych przepisów na naleśniki

Tradycja pieczenia naleśników na Tłusty Czwartek jest tak silna, jak przesądy o czarnych kotach i kobietach z pustymi wiadrami. Przyłączenie się do niej, jak to mówią, na całego, przyszło mi pół roku po ślubie – w ponury lutowy dzień mąż wyglądał niezwykle zadowolony. Na prośbę o podzielenie się radością, wymarzony przeciągnął: „Przecież jutro Tłusty Czwartek! Naleśniki, dżem, herbata – mmm!”.

No cóż, zgadnijcie Państwo za trzecim razem, kto musiał zostać ekspertem od naleśników w jeden wieczór – ponieważ zasłużona wróżka smażonego ciasta (teściowa) mieszkała teraz 500 km od naszego gniazdka.

Od tego czasu minęło wiele Tłustych Czwartków i wszystkie naleśniki zbite – zarówno na patelni, jak i w życiu rodzinnym – pozostały w przeszłości. W tym czasie zdążyłam poeksperymentować i mogę Państwu polecić 5 znakomitych przepisów. Wszystkie są nieco nietypowe, ponieważ tradycyjne warianty wielu z Państwa pewnie znają już na pamięć. Czas zaskoczyć bliskich czymś nowym!

Cienkie naleśniki ryżowe

Glutenem straszą nas od lat, ale tego motywu nie chcę podejmować – zostawmy go ekranowym „ekspertom”. Główna zaleta takich naleśników jest inna – wychodzą niezwykle delikatne i smaczne. Chociaż, oczywiście, jeśli Państwa diagnoza to celiakia (nietolerancja glutenu), wzięcie na warsztat tego przepisu będzie podwójnie korzystne.

Składniki:

• mąka ryżowa – 200 g;
• woda przegotowana – 250 ml (szklanka);
• mleko – 250 ml (szklanka);
• jajka – 2 szt.;
• skrobia kukurydziana – 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
• cukier – 1,5–2 łyżki stołowe;
• sól – 1 szczypta;
• wanilina – do smaku (ja daję 1 opakowanie).

Przygotowanie:

1. 1. Rozbijamy do miski 2 jajka, lekko ubijamy trzepaczką.

1. 1. Wsypujemy do drugiej miski mąkę ryżową (można przesiać) i stopniowo, po trochu, wlewamy najpierw jajka, potem mleko i wodę (należy zostawić ćwierć szklanki wody, aby rozpuścić skrobię). Podczas dodawania płynnych składników cały czas energicznie mieszamy ciasto trzepaczką.

1. 1. Dodajemy cukier, sól, wanilinę i olej słonecznikowy. Mieszamy.

1. 1. W niewielkiej ilości chłodnej wody rozpuszczamy skrobię kukurydzianą. Czekamy, aż rozpuszczą się wszystkie grudki (pomagamy łyżką) i wlewamy płyn do ciasta. Dokładnie mieszamy. Gotowe, można smażyć!

Podczas gdy przygotowuje Pan/Pani naleśniki według tego przepisu, głównym zadaniem jest mieszanie. Wszystko to za sprawą dwóch składników (mąki ryżowej i skrobi), które chętnie osiadają na dnie. Przed wypiekiem każdego nowego naleśnika należy pamiętać o wymieszaniu ciasta trzepaczką w misce.

Jeżeli ma Pan/Pani dobrą patelnię do naleśników z powłoką nieprzywierającą, należy ją natłuścić tylko przed pierwszym naleśnikiem (wystarczą trzy krople).

Takie naleśniki smaży się na średnim ogniu. 1 naleśnik to 1 chochla ciasta. Wylewamy, szybko rozprowadzamy po dnie, przechylając patelnię w tę i we w tę, po 30 sekundach odwracamy. Czekamy kolejne 20 sekund, zdejmujemy, smarujemy masłem. Powtarzamy odpowiednią ilość razy. I nie zapominamy mieszać!

Grube japońskie pancakes

Z pewnością próbował/a Pan/Pani w kawiarni lub hotelu puszystych pancakes – nieco przypominających placki, nieco biszkopt z delikatnego ciasta. Czy wie Pan/Pani, z czego robi się takie desery? Z tego samego zestawu składników, co zwykłe naleśniki!

Składniki:

• mleko – 350 ml;
• mąka – 250 g;
• olej roślinny – 4 łyżki stołowe;
• cukier – 4 łyżki stołowe;
• jajka kurze – 3 szt.
• sól – szczypta;
• wanilina – do smaku.

Jeśli wygodniej jest Panu/Pani odmierzać gramy i mililitry, proszę się kierować tak: mąki objętościowo potrzeba dokładnie tyle, co mleka (duża szklanka).

Przygotowanie:

1. 1. Mleko podgrzewamy – powinno mieć temperaturę pokojową lub być lekko ciepłe.
   2. Teraz należy oddzielić białka od żółtek. Białka na razie odkładamy, a żółtka ubijamy z cukrem do prawie białej, gęstej piany.

1. 1. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodajemy mleko.

1. 1. Do powstałej mieszanki przesiewamy mąkę. Najpierw tylko mieszamy, później ubijamy na małych obrotach.
   2. Wlewamy olej roślinny, nadal ubijamy.

1. 1. Patelnię stawiamy na małym ogniu – niech się tymczasem nagrzewa.
   2. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy, aż powstanie puszysta piana (kończymy, gdy 'szczyty' pozostawione przez mikser trzymają się, a nie rozpływają).

1. 1. Do masy z żółtkami dodajemy ubite białka i ostrożnie mieszamy chochlą 'od dołu do góry' (nabierając ciasto z dna i wylewając je na pianę białkową).

1. 1. Za pierwszym razem patelnię można posmarować olejem, ale potem już nie będzie potrzebny. Wylewamy 1 chochlę ciasta, czekamy, aż na surowej powierzchni pancakes pojawią się bąbelki.

1. 1. Można sprawdzić, unosząc go łopatką – czy się zrumienił? Jeśli tak, odwracamy i 'rumienimy' drugą stronę. Mija mniej niż minuta – i japoński pancakes gotowy.

Takie ‚placuszki’ najlepiej wypiekać o małej średnicy – do 20 cm. Można, na amerykański sposób, ułożyć je w stosik, obficie polać syropem, słodkim sosem lub mlekiem skondensowanym i pokroić jak tort.

Naleśniki na mleku z jabłkowym nadzieniem zapiekanym

Z jakiegoś powodu wielu zapomina, że nadzienie można nie tylko zawijać w gotowe naleśniki, ale także dodawać w trakcie pieczenia. Nazywa się to nadzieniem zapiekanym. Możliwości nadzień zapiekanych jest nieskończenie wiele – mogą być słodkie i słone, surowe i wcześniej podsmażone. Proponuję główny atrybut Tłustego Czwartku uzupełnić karmelizowanym jabłkiem – będzie pyszne!

Składniki:

• mąka – 250 g;
• mleko – 500 ml;
• jajka kurze – 3 szt.
• drożdże suche – 1 łyżeczka;
• cukier – 3 łyżki;
• sól – szczypta;
• soda – na czubku noża;
• jabłka – 3–4 sztuki;
• masło – 50 g + jeszcze trochę do smażenia;
• wanilina – opcjonalnie;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

1. 1. Mleko dzielimy na 2 równe części, przelewając je do różnych misek.
   2. Do pierwszej części wbijamy 3 jajka, dodajemy sól i cukier, dobrze mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Używam blendera z końcówką w kształcie rózgi.

1. 1. Do drugiej, dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy suche drożdże i sodę, mieszamy.

1. 1. Dodajemy część płynną do suchej. Mieszamy łyżką lub łopatką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy na 45 minut w ciepłe miejsce.

1. 1. Jabłka pozbawiamy gniazd nasiennych i szypułek, kroimy w cienkie paski lub kostkę (obieranie nie jest konieczne).

1. 1. Roztapiamy na rozgrzanej patelni masło i dusimy na nim pokrojone jabłka przez 10–15 minut. Można dodać cukru.

1. 1. Roztapiamy 50 g masła.
   2. Do ‚odpoczętego’ przez 45 minut ciasta wlewamy roztopione masło i pozostałe 250 ml mleka. Odstawiamy na kolejne 15 minut w to samo ciepłe miejsce.

1. 1. Rozgrzaną patelnię smarujemy masłem, równomiernie wykładamy na dno jabłka (1–2 łyżki stołowe) i zalewamy to porcją ciasta (1 chochla).
   2. Gdy brzegi zaczną odstawać, sprawdzamy stopień wysmażenia, unosząc naleśnik łopatką. Jeśli spód jest wystarczająco rumiany, przewracamy na drugą stronę. Doprowadzamy do gotowości i przystępujemy do kolejnego naleśnika. Jeśli patelnia ma dobrą powłokę nieprzywierającą, nie będzie już potrzeby smarowania jej masłem.

Gotowe naleśniki z jabłkowym nadzieniem zapiekanym można polać płynnym miodem lub uzupełnić nadzieniem twarogowym z rodzynkami. Ale i same w sobie są bardzo smaczne – można po prostu zaparzyć herbatę i zaprosić wszystkich do stołu.

Serowe naleśniki na kefirze

Kiedy nachodzi mnie muza zdrowego odżywiania, z jakiegoś powodu zawsze robię sałatkę grecką. A kiedy robię sałatkę grecką, zostaje 2/3 opakowania sera feta, który później nie mam gdzie wykorzystać – na sałatkę już nie mam ochoty. Świetnym wyjściem jest użycie miękkiego sera do niezwykłych naleśników. Nie będę nawet opisywać, jakie to pyszne – po prostu spróbujcie Państwo sami.

Składniki:

• mąka – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• jajka – 3 szt.;
• ser feta — 150 g;
• cukier – 1 łyżka;
• sól – 1 łyżeczka;
• koperek – 1 mały pęczek;
• czosnek – 2 ząbki;
• masło – 50 g;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

1. 1. Przesiewamy mąkę do dużej miski, dodajemy sól i cukier, mieszamy.

1. 1. Do suchej mieszanki dodajemy 3 jajka, mieszamy.

1. 1. Do powstałego gęstego ciasta wlewamy kefir, ponownie mieszamy trzepaczką.

1. 1. Roztapiamy 50 g masła, dodajemy je do ciasta naleśnikowego, mieszamy.

1. 1. Drobno siekamy koperek i ząbki czosnku (zawsze najpierw przekrawam je na pół i usuwam kiełek, jeśli jest). Czosnek można rozgnieść nie nożem, ale praską.
   2. Ser feta rozgniatamy widelcem w osobnej misce.

1. 1. Koperek, czosnek i rozgnieciony ser dodajemy do ciasta, mieszamy.

1. 1. Dobrze rozgrzewamy patelnię, smarujemy olejem roślinnym. Nakładamy porcję ciasta. Samo nie będzie się rozpływać, trzeba mu pomóc dnem chochli.

1. 1. Gdy dolna strona się zarumieni, przewracamy naleśnika i doprowadzamy do końca. Gotowość można zawsze sprawdzić, unosząc brzeg naleśnika łopatką – nie pęknie.

Jesteśmy przyzwyczajeni, że do naleśników można użyć kwaśnego lub długo stojącego w lodówce kefiru, ale do tego przepisu lepiej użyć świeżego. W składnikach nie ma sody, nie trzeba gasić kwasem. Jest za to inny produkt mleczny – ser feta o bardzo wyrazistym smaku. Dlatego smak kefiru powinien być delikatny i nienarzucający się.

Naleśniki parzone na riżeńce

Takie naleśniki mój mąż nazywa „bogatyrsymi”, ponieważ świetnie komponują się z najbardziej sycącymi słonymi nadzieniami. Przyrządza się je według znanego schematu, tylko w podstawie ciasta nie ma mleka, kefiru ani nawet serwatki, ale smaczna aromatyczna riżeńka. Moim zdaniem to opcja bezbłędna – spodoba się wszystkim!

Składniki:

• Rizenka – 0,5 l;
• Woda – 1 szklanka;
• Mąka – 2 szklanki;
• Jajka kurze – 3 szt.;
• Cukier – 5 łyżek;
• Sól – 1 łyżeczka;
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
• Olej roślinny – 4 łyżki.

Ilość soli i cukru to kwestia smaku. Jeśli nie lubią Państwo słodkich naleśników, proszę dać 1 łyżeczkę cukru i o połowę mniej soli.

Przygotowanie:

1. 1. Do głębokiego naczynia wbijamy jajka, dodajemy cukier i sól. Ubijamy do uzyskania piany.

1. 1. Dodajemy ryżankę (zsiadłe mleko pieczone), dokładnie mieszamy.

1. 1. Mieszając ciasto, stopniowo wsypujemy przesianą mąkę (jeśli macie wygodne sitko, można ją przesiewać bezpośrednio podczas dodawania do płynnych składników). Jeśli mimo to utworzyły się grudki, można je 'przebić' blenderem ręcznym.

1. 1. Zagotowujemy szklankę wody i dodajemy ją do ciasta w kilku partiach, jednocześnie aktywnie mieszając trzepaczką. To jest etap parzenia ciasta.

1. 1. Wsypujemy łyżeczkę proszku do pieczenia, dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 15 minut.

1. 1. Dodajemy olej roślinny i ponownie dokładnie mieszamy.

1. 1. Stawiamy na mocnym ogniu patelnię posmarowaną olejem. Gdy się dobrze rozgrzeje, wylewamy na nią chochelkę ciasta i energicznie przechylamy na boki, rozprowadzając ciasto po dnie.

1. 1. Gdy brzegi naleśnika zaczną się złocić, sprawdzamy gotowość spodu, unosząc brzeg łopatką. Jeśli spód jest już rumiany – połowa sukcesu. Przewracamy naleśnik i dopiekamy go do końca.

Takie naleśniki pieką się dość szybko. Z podanej ilości składników wyjdzie około 20 sztuk. W miarę pieczenia układamy je w stos na dużym talerzu, smarując każdy nowy naleśnik roztopionym masłem (wygodnie jest do tego użyć silikonowego pędzelka). Można też posypać cukrem lub startym twardym serem. Smacznego!

A co w środku?

Jeśli smaczne naleśniki są gotowe, a zostało Wam jeszcze trochę sił – najwyższy czas zająć się nadzieniem. Opcji jest pewnie milion.

Oto 5 losowych pomysłów, przeze mnie wypróbowanych we własnej kuchni:

• Nadzienie z łososia i serka twarogowego.

Naleśniki z czerwoną rybą – to klasyka. Jeśli wcześniej zaopatrzyliście się w kawałek wędzonego lub solonego łososia, obiad będzie wręcz królewski. Wystarczy tylko – 300 g łososia, tyle samo serka twarogowego, trochę musztardy diżońskiej i cytryna. Smarujemy naleśnik serkiem twarogowym i musztardą, porcjowany kawałek ryby skrapiamy sokiem z cytryny i zawijamy to wszystko w kopertę lub rulonik. Pychota!

• Nadzienie z boczniaków, warzyw i jajka na twardo.

Czy lubi Pan/Pani grzyby? Ja bardzo. Dlatego często zawijam je w naleśniki. Boczniaki, cebulę i marchew biorę w proporcji 3:2:1 i podsmażam na oleju roślinnym lub maśle (najpierw na patelnię wrzucam marchew, po kilku minutach cebulę, a po kolejnych trzech minutach – grzyby). Duszę tę mieszankę do miękkości, a w międzyczasie drobno siekam kilka jajek na twardo. Gdy warzywa z grzybami są gotowe, mieszam je z jajkami, solę, pieprzę – i farsz gotowy.

• Farsz do „sakiewek z julienne”.

Mówię, grzyby po prostu uwielbiam, więc trzeci farsz również z nimi. Jeśli naleśniki wyszły miękkie, cienkie i prawie bez dziurek, zróbcie z nich sakiewki z julienne! Od razu ostrzegam: proces nie jest szybki, a danie, można powiedzieć, odświętne.

Jak przygotować julienne? Na patelni lekko podsmażamy drobno posiekaną cebulę, do niej dodajemy równie drobno pokrojoną pierś z kurczaka (około 500 g), solimy i pieprzymy, dusimy pod przykryciem. Gdy mięso zbieleje, dodajemy pokrojone w niezbyt duże kawałki pieczarki (300 g) i doprowadzamy do gotowości – zajmie to 10–15 minut. Następnie wlewamy pół szklanki śmietanki (najlepiej 23% tłuszczu), trzymamy na średnim ogniu przez 5 minut.

Na środek naleśnika nakładamy kilka łyżek julienne, posypujemy tartym serem i ostrożnie zawiązujemy w formie sakiewki, używając do tego „sznurka” z sera plecionego. Wygląda świetnie, a smakuje jeszcze lepiej!

• Farsz z orzechami i rumem

Tym, którzy chcą słodkich naleśników, proponuję wersję dla dorosłych. Ziarna orzechów włoskich (100 g) rozdrabniamy, dodajemy kilka łyżek rumu i ugotowane mleko skondensowane – tyle, ile potrzeba, aby farsz się nie rozpadał. Po wymieszaniu składników trzymamy je w misce, aby nasiąknęły aromatem rumu. Zamiast gotowanego mleka skondensowanego można użyć ćwierć szklanki mleka i 4 łyżki cukru – otrzymacie farsz według starego węgierskiego przepisu.

• Słodki farsz z twarogu, czekolady i brzoskwiń

I na deser – pomysł dla prawdziwych łasuchów. Taki farsz doskonale pasuje do naleśników czekoladowych i gryczanych. Tu nie trzeba będzie się wysilać – kupujemy wysokiej jakości masę twarogową (może być z dodatkami – rodzynkami, morelami, kawałkami czekolady), puszkę brzoskwiń w syropie i mleczną czekoladę. Słodki twaróg smarujemy na naleśniku, na wierzch kładziemy łyżkę brzoskwiń pokrojonych w drobną kostkę i polewamy roztopioną czekoladą. Ładnie zawijamy i podajemy. Można posypać cukrem pudrem. Efektowna wersja podania – zwinąć naleśnik w rulon i pokroić po skosie na porcje.

Prawie wszystkie farsze pasują zarówno do cienkich, jak i grubych naleśników. Pulchne pancakes można złożyć na pół, nadziać czymś smacznym i jeść jak kanapkę albo ułożyć w stos, przekładając każdą warstwę słodkim farszem.

Oto najlepsze przepisy na naleśniki oraz niezwykle smaczne nadzienia, które teraz są również u Państwa. Wypróbujcie, sprawcie radość bliskim i przyjaciołom nowymi smakami, nie zapomnijcie podzielić się w komentarzach pomysłami i rezultatami. Smacznego!