Jak wybrać najlepszą patelnię do naleśników?

Każda pani domu powinna mieć patelnię przeznaczoną specjalnie do pieczenia naleśników. Aby naleśniki były puszyste i smaczne, a proces przygotowania nie zabierał dużo czasu i sił, należy wiedzieć, jak wybrać patelnię do naleśników.

Jaka powinna być patelnia do naleśników?

Istnieje wiele patelni do pieczenia naleśników, różniących się między sobą kształtem, rozmiarem, materiałem i jakością powłoki. Ale wszystkie one muszą spełniać następujące wymagania:

• niskie brzegi, dzięki którym łatwo można odwrócić lub podrzucić naleśnika;
• pogrubione dno, zdolne wytrzymać ogromne różnice temperatur;
• długi, słabo nagrzewający się uchwyt.

Okrągła patelnia uważana jest za klasyczny wariant tego naczynia. Choć dziś istnieją również modele kwadratowe, ponieważ zawijanie nadzienia w takie naleśniki jest o wiele wygodniejsze.

W zależności od materiału wykonania patelnie dzielą się na kilka typów, z których każdy ma swoje zalety i wady.

Patelnia z powłoką nieprzywierającą

Osobom, które dopiero zaczynają opanowywać sztukę przyrządzania naleśników, doskonale sprawdzi się patelnia do naleśników z powłoką nieprzywierającą. Można na niej smażyć prawie bez oleju, a ciasto nie przywiera do powierzchni roboczej i łatwo je odwrócić.

Jedną z zalet takiego naczynia jest niska cena, dostępność i łatwość pielęgnacji. Aby zacząć przyrządzać naleśniki na patelni z powłoką nieprzywierającą, wystarczy po prostu rozgrzać powierzchnię do odpowiedniej temperatury i raz posmarować olejem.

Naczynia teflonowe mają drobne wady.

Ważne!

Patelni z powłoką teflonową nie można nagrzewać do temperatury powyżej 220°C. W przeciwnym razie powierzchnia smażenia zaczyna wydzielać toksyczne substancje.

Nowoczesne modele producenci wyposażają w specjalne wskaźniki pomagające kontrolować temperaturę nagrzewania.

Ponadto patelnia do naleśników z powłoką nieprzywierającą nie toleruje niedbałego obchodzenia. Myć ją można tylko miękką gąbką za pomocą płynnych środków czystości. Do odwracania naleśników należy używać wyłącznie drewnianych lub plastikowych łopatek, chroniąc powierzchnię przed zarysowaniami i odpryskami.

Do przyrządzania naleśników z nadzieniem należy wybierać patelnię o średnicy 25 cm. Jeśli planuje się przygotowywać małe naleśniki, można nabyć model o średnicy 15 cm.

Żeliwna patelnia do naleśników

Wiele doświadczonych gospodyń do pieczenia naleśników preferuje żeliwne patelnie. Pierwsza żeliwna patelnia do naleśników pojawiła się już w III wieku p.n.e. i do dziś pozostaje najbardziej niezawodna i trwała.

Patelnie do naleśników z żeliwa charakteryzują się znaczną wagą, która czasami osiąga 3 kg. Przed rozpoczęciem gotowania takie naczynia wymagają wstępnej obróbki.

1. Nową żeliwną patelnię należy dokładnie umyć w wodzie z detergentem, wytrzeć do sucha, posypać solą i postawić na ogniu.
2. Przez godzinę należy podgrzewać naczynie na silnym ogniu, aż sól ściemnieje. Tę czynność można powtórzyć dwa lub trzy razy. Sól wyciągnie przypalenia i oleje techniczne używane podczas produkcji naczyń.
3. Kontynuując proces przygotowania, zaleca się wlać na patelnię pół szklanki oleju roślinnego i podgrzać go aż do pojawienia się dymu. Patelnię z olejem należy podgrzewać przez 20-30 minut, następnie naczynie należy ostudzić i umyć zimną wodą. Po takiej obróbce na powierzchni do smażenia utworzy się cienka warstwa oleju, a patelnia będzie gotowa do użytku.

Przed wyborem żeliwnej patelni do naleśników należy dokładnie zbadać jakość powierzchni do smażenia. Powinna być absolutnie równa, bez wgłębień i nierówności, z ledwo zauważalnymi chropowatościami. Z czasem takie naczynia nie tracą swoich właściwości, a stają się tylko lepsze.

Żeliwna patelnia do naleśników ma brzegi o wysokości 1-2 cm, a średnicę kupujący wybiera według własnego gustu. Należy pamiętać, że im większa powierzchnia do smażenia, tym cięższe jest naczynie.

Przystępując do pieczenia naleśników na nowej żeliwnej patelni, należy przygotować się na to, że pierwsze naleśniki będą «niedoskonałe». To całkowicie normalne i już za trzecim lub czwartym razem wszystko się uda, trzeba tylko pamiętać o dodawaniu oleju przed każdym nowym naleśnikiem.

Po zakończeniu pracy patelnię należy ostudzić, umyć w ciepłej wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Ważne!

Aby żeliwna patelnia nie straciła swoich właściwości i nie pokryła się rdzą, powinna być przechowywana w stanie absolutnie suchym.

Naleśnikarka z powłoką ceramiczną

Do kategorii naczyń nowej generacji należą patelnie z powłoką ceramiczną. Są to odlewane wyroby z żeliwa, stali lub aluminium, których powierzchnia do smażenia pokryta jest gładką warstwą ceramiki.

W przeciwieństwie do naczyń teflonowych, patelnia ceramiczna ma kilka zalet:

• powierzchnia do smażenia jest trwalsza, odporna na uszkodzenia;
• naleśniki na patelni ceramicznej nie przypalają się, ponieważ ceramika ma wysokie właściwości nieprzywierające;
• naczynie jest ekologiczne, nie boi się wysokich temperatur i nie wydziela toksyn, ponieważ ceramika składa się z naturalnych materiałów – piasku, kamienia, wody.

Z wad patelni z powłoką ceramiczną można wymienić tylko wysoki koszt, w pełni uzasadniony jakością naczynia.

Przed pierwszym użyciem patelni z powierzchnią ceramiczną należy ją umyć, wytrzeć do sucha, podgrzać na średnim ogniu i, wlewając odrobinę oleju, rozgrzać. Powłoka ceramiczna wchłonie tłuszcz, po czym można będzie smażyć naleśniki bez dodawania oleju.

Naczynia ceramiczne należy przechowywać czyste i suche. Patelnie do naleśników, które po smażeniu długo pozostają brudne, nie posłużą długo. Pomimo wytrzymałości warstwy ceramicznej, do odwracania naleśników zaleca się używanie drewnianych lub plastikowych łopatek.

Patelnie z powłoką marmurową

Odpowiednikiem składnika ceramicznego w produkcji naczyń jest powłoka marmurowa, która jest wykonana z okruchów marmuru i granitu. Patelnia do naleśników z powłoką marmurową wykonana jest z litego aluminium, ma grube dno i nieprzywierającą warstwę w jasnym kolorze, niezwykle odporną na zarysowania.

Takie naczynia nie boją się wysokich temperatur, nie wydzielają toksycznych substancji, a naleśniki na patelni z powłoką marmurową nigdy się nie przypalają. To idealna opcja dla początkujących gospodyń, które zastanawiają się, która patelnia jest lepsza. Naleśniki doskonale się pieką nawet bez oleju, a ponadto przed pierwszym użyciem patelni z powłoką marmurową nie trzeba przygotowywać. Wystarczy postawić naczynie na ogniu i zacząć smażyć naleśniki.

Naczynia z warstwą marmurową są dość drogie, ale przy odpowiednim obchodzeniu się służą bardzo długo. Zasady pielęgnacji naczyń marmurowych są takie same, jak w przypadku patelni z powłoką ceramiczną.

Wygodne i wysokiej jakości patelnie do naleśników pomogą urozmaicić menu złocistymi naleśnikami, a praca przy ich wypieku sprawi prawdziwą przyjemność.