Czym jest urbecz i jak go spożywać z korzyścią dla zdrowia?

Przez ostatnie 5 lat zdrowe odżywianie stało się łatwiejsze: w ekosklepach i specjalnych działach hipermarketów sprzedawane są superfoods. W artykule dowiesz się, czym jest urbecz i jak spożywać ten produkt kaukaskiej kuchni narodowej. Zawiera dużo białka, zdrowych tłuszczów roślinnych i witamin.

Czym jest urbecz i jak go przygotować?

Już w samej nazwie „urbecz” słychać południowe nuty. Kolebką produktu jest Dagestan, gdzie je się go w prawie każdej rodzinie.

Jako surowce mogą być używane następujące składniki roślinne:

• nasiona lnu, sezamu, dyni, maku, kminku, konopi;
• orzechy – migdały, orzeszki piniowe, pekan, pistacje, orzechy laskowe;
• kokos;
• pestki moreli lub brzoskwiń;
• ziarna kakaowe.

Surowce umieszcza się w kamiennych żarnach i mieli. Pod wysokim ciśnieniem masa roślinna uwalnia oleje, które nasycają wytłoki. W rezultacie powstaje jednolita, gęsta pasta.

Ponieważ temperatura w żarnach nie przekracza 40 stopni, składniki zachowują witaminy i mikroelementy, a tłuszcze nie utleniają się. Oleje zapobiegają wysychaniu nasion (orzechów).

Okres przechowywania prawdziwego urbeczu wynosi nie więcej niż 2 tygodnie, a po otwarciu słoika – do 5-6 dni w lodówce. Jeśli przy zakupie widzisz termin ważności 6 miesięcy, oznacza to, że nasiona zostały poddane obróbce termicznej lub producent dodał do pasty chemiczne konserwanty.

Jak jeść urbecz – 6 sposobów

Jak prawidłowo jeść urbecz? Od dawna dagestańscy górale zabierali ten produkt ze sobą, gdy czekała ich długa wędrówka w górach. Jedli pastę w czystej postaci lub razem z lawaszem. Pożywny posiłek pomagał na długo zaspokoić głód, odzyskać siły fizyczne i nasycał organizm wszystkimi niezbędnymi witaminami. A dziś z czym tylko nie je się zmielonych nasion.

Samodzielna przekąska

Ile urbeczu jeść dziennie? Jedna łyżka stołowa jest w zupełności wystarczająca, ponieważ produkt jest wysokokaloryczny. Najlepiej jeść urbecz rano, popijając szklanką czystej wody. Pomoże Ci to się orzeźwić i obudzić narządy trawienne.

Pasta do kanapek

Wiele osób przed pracą przyzwyczaiło się jeść sycące kanapki z kiełbasą i serem. Jednak taka przekąska z czasem prowadzi do chorób serca i naczyń krwionośnych, otyłości. Zastąp tradycyjne śniadanie zdrowym tostem z pełnoziarnistego chleba z urbeczem.

W razie ochoty można przygotować słodką pastę. Wymieszaj 50 g urbeczu z 40 g masła i 50 g miodu. Rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Jeśli dodasz do masy odrobinę kakao w proszku, otrzymasz doskonałą alternatywę dla Nutelli.

Dressing do sałatki warzywnej

Z urbeczu można przygotować pikantny dressing, który będzie pasował do każdej sałatki ze świeżych warzyw i ziół. Najprzyjemniejszy smak uzyskuje się, łącząc pastę z pomidorami, marchewką, awokado i selerem. Aby przygotować dressing, wymieszaj 2 łyżki urbeczu lnianego lub konopnego, 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżkę soku z cytryny.

Nadzienie do naleśników, bułek i tortów

Gęsta konsystencja i wysoka zawartość tłuszczu sprawiają, że urbecz jest dobrą alternatywą dla kremu. Użyj produktu wykonanego z orzechów, kokosa, orzeszków ziemnych. Możesz posmarować naleśniki cienką warstwą pasty i zwinąć w roladki. Lub nasączyć urbeczem blaty przyszłego tortu.

Składnik ciastek zbożowych

Sklepowe ciasteczka są nasączone szkodliwym tłuszczem cukierniczym, zawierają dużo cukru i dodatków E. Jeśli masz w domu urbecz, przygotuj przysmak samodzielnie.

W głębokim naczyniu należy wymieszać:

• 1 szklankę płatków owsianych;
• 0,5 szklanki startej marchewki;
• 0,5 szklanki moreli suszonych;
• garść posiekanych daktyli;
• 2 łyżki dowolnego urbeczu orzechowego.

Dokładnie rozgnieć wszystkie składniki i uformuj płaskie placuszki. Gdy wyschną, zamienią się w witaminowe ciasteczka zbożowe.

Napoje mleczne

Z oleistej pasty przygotowuje się również koktajle. Zaleca się używanie urbeczu o słodkim smaku:

• kokosowego,
• migdałowego,
• lnianego.

Włóż do blendera 2 łyżki pasty, 2 banany pokrojone w małe plasterki. Zalej 300 ml mleka krowiego lub owsianego. Mieszaj masę przez 3 minuty.

Jak nie pomylić superfood ze szkodliwym deserem

Samodzielne przygotowanie urbeczu w domu jest mało prawdopodobne. Jeśli przepuścisz nasiona lub orzechy przez blender, zamiast oleistej masy otrzymasz proszek. Dlatego pastę trzeba będzie kupić w sklepie.

Istnieją trzy typy punktów sprzedaży, w których sprzedawany jest urbecz:

• sklep ekologiczny (w tym platformy internetowe);
• sklep z produktami surowymi;
• dział hipermarketu z produktami dietetycznymi i dla diabetyków.

Dokładnie przestudiuj etykietę. W składzie prawdziwej dagestańskiej pasty nie ma cukru, konserwantów, zagęstników ani rafinowanego oleju roślinnego. Jeśli nasiona były wcześniej prażone, to masz do czynienia raczej nie z urbeczem, ale ze zwykłym deserem.

Korzyści różnych rodzajów urbeczu

Właściwości zdrowotne pasty zależą od tego, jakie składniki wchodzą w jej skład. Sprawdźmy, jaką wartość dla organizmu przyniosą urbecz z lnu, sezamu, kokosa i konopi.

Lniany

Historycznie pierwszy rodzaj urbeczu. Przyrządzany z ciemnych nasion, dlatego ma „czekoladowy” kolor. W smaku słodkawy. W 100 gramach pasty 534 kcal, 18 g białek i 42 g tłuszczów. Węglowodanów jest mało.

Urbacz lniany zawiera witaminy A, C, z grupy B, potas, magnez, cynk. Jest bogaty w błonnik, który poprawia trawienie i zapobiega zaparciom, dysbiozie i otyłości.

Inne właściwości lecznicze pasty:

• poprawia wygląd skóry i włosów;
• obniża poziom „złego” cholesterolu;
• korzystnie wpływa na psychikę;
• usuwa toksyny z organizmu, pomaga radzić sobie z objawami zatrucia pokarmowego;
• przyspiesza metabolizm;
• może być stosowany w diecie osoby chorej na wrzody.

Urbacz lniany dobrze komponuje się z bananami, awokado, suszonymi owocami, a nawet czekoladą. Smaruje się nim chleb pełnoziarnisty i dodaje do kasz.

Sezamowy

Jest jeszcze bardziej kaloryczny i tłusty niż urbacz lniany. W 100 gramach – 585 kcal, 25 g tłuszczu i 12 g węglowodanów. Zaletą pasty jest wysoka zawartość wapnia, co czyni ją korzystną dla kości i zębów. W składzie znajdują się również witaminy A, E, kwas askorbinowy, potas, magnez i żelazo.

Właściwości zdrowotne urbacza sezamowego:

• wspomaga budowę mięśni;
• łagodzi stany zapalne w gardle i jamie ustnej, zmniejsza ból;
• obniża kwasowość soku żołądkowego, zapobiega zapaleniu żołądka i wrzodom;
• pomaga w przypadku chronicznego zmęczenia.

Jako samodzielną przekąskę produkt jada się rzadko. Jest lekko gorzki, o ziemistym posmaku. Mieszaj urbacz z miodem lub syropem klonowym. Pasta nadaje się do przygotowywania surowych cukierków i ciasteczek.

Kokosowy

Urbacz kokosowy to radość dla osób na diecie. Kaloryczność 100 gramów – 354 kcal, czyli mniej niż w przypadku większości past. Z korzystnych substancji zawiera witaminy C, E, B3, wapń, potas, fosfor, magnez.

Pasta kokosowa ma następujące właściwości:

• przyspiesza metabolizm, zapobiegając otyłości;
• wzmacnia odporność;
• poprawia wygląd skóry i włosów;
• usuwa toksyny;
• normalizuje florę bakteryjną jelit;
• zwiększa wydolność organizmu.

Urbacz kokosowy w smaku jest słodki i aromatyczny, więc nie trzeba go mieszać z miodem ani innymi słodzikami. Wielu chętnie je pastę w czystej postaci. Świetnie komponuje się również z chlebem pełnoziarnistym, krakersami, kaszami. Z masy kokosowej powstaje pyszne smoothie.

Konopny

Od razu zaznaczmy, że nasiona konopi nie zawierają składników odurzających, w przeciwieństwie do liści. Urbacz konopny jest często stosowany w diecie sportowców, ponieważ zawiera rekordową ilość białka – 30 g. Produkt cenią także wegetarianie. Kaloryczność 100 gramów – 570 kcal.

W składzie znajdują się cynk, fosfor, potas, żelazo, mangan, wapń. Produkt jest również bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Właściwości lecznicze pasty z nasion konopi:

• uwalnia organizm z radionuklidów;
• usuwa zaparcia i dysbiozę;
• rozrzedza krew, zapobiega tworzeniu się zakrzepów;
• obniża poziom „złego” cholesterolu;
• normalizuje rytm serca i ciśnienie tętnicze.

W smaku urbacz konopny jest lepki, cierpki, ziołowy. W czystej postaci jada się go rzadko. Używany jest jako dressing do sałatek i dodatek do słodyczy.

Jeśli nie przepada Pan/Pani za przyjmowaniem multiwitaminowych kompleksów z apteki, proszę zwrócić uwagę na urbech. Pasta roślinna przywróci siły fizyczne, wzmocni odporność i pozytywnie wpłynie na wygląd. Duża ilość białka i błonnika pozwoli pozostać sytym przez 3-4 godziny, nawet jeśli zje się jej odrobinę. Przed spożyciem produktu należy się upewnić, że nie ma Pan/Pani nietolerancji pokarmowej na główny składnik.