Dlaczego krewetki po ugotowaniu są „gumowate”: 4 przyczyny

Nie powinno dziwić, że krewetki wyszły „gumowate”, jeśli były gotowane na wyczucie. Nawet tak, wydawałoby się, prosty produkt wymaga specjalnego podejścia w kuchni. Proponujemy dowiedzieć się, dlaczego skorupiaki po ugotowaniu są niesmaczne i jak można to naprawić.

4 przyczyny „gumowatości” krewetek

Pierwsze doświadczenie w przyrządzaniu owoców morza często bywa nieudane. Dlatego nie należy się zrażać. Lepiej dowiedzieć się, dlaczego krewetki wyszły jak gumowe:

1. Były gotowane zbyt długo. To najczęstsza przyczyna „gumowatej” konsystencji mięsa krewetek. Wiele osób myśli, że im dłużej gotuje się produkt, tym jest on bardziej miękki i bezpieczniejszy do spożycia. Ale w przypadku krewetek to nie działa. Nie należy gotować ich dłużej niż 5 minut.
2. Zastosowano niewłaściwą technikę gotowania. Nawet jeśli skorupiaki gotowały się krótko, ale wrzucono je do zimnej wody, a po ugotowaniu nie wyjęto od razu, mogą stać się „gumowate”. Chodzi o to, że białko w mięsie krewetek bardzo szybko się ścina. Zaczyna się gotować już w temperaturze 40 stopni. Z tego samego powodu krewetki pozostawione we wrzątku nadal się gotują. W efekcie otrzymujemy czas gotowania znacznie przekraczający zalecaną normę.
3. Gotowałeś już gotowy produkt. Większość skorupiaków sprzedawana jest już ugotowanych. Świeże krewetki są szare, a gotowe – różowawe lub czerwonawe. Nie trzeba ich w ogóle gotować. Wystarczy rozmrozić owoce morza i umieścić w zalewie (osolonym wrzątku) na 30-60 sekund lub podgrzać na patelni z masłem.
4. Produkt jest zepsuty. Stare, wielokrotnie rozmrażane i mrożone krewetki mogą mieć gumowatą konsystencję, nieprzyjemny smak i aromat. Na zepsucie wskazuje ciemna plama pod pancerzem w okolicy głowy, prosty ogon, obecność dużej liczby połamanych czułków, różny rozmiar skorupiaków w jednym opakowaniu.

Co zrobić z twardym mięsem krewetek?

Jeśli krewetki stały się „gumowate”, przywrócenie im miękkości i delikatności nie będzie już możliwe. Nie oznacza to jednak, że produkt trzeba wyrzucić. Osoba mniej wybredna może je zjeść nawet w takiej postaci. A do podania na stół lepiej przygotować z owoców morza danie.

Co zrobić, jeśli krewetki wyszły gumowate?

• Pokrój mięso w cienkie paski i przygotuj sałatkę.
• Duś je w śmietanie lub kremówce z dodatkiem ziół, czosnku i przypraw według uznania.
• Przygotuj sos z krewetkami i podaj do spagetti lub ryżu.
• Usmaż skorupiaki (obrane) na patelni na złoty kolor i podaj jako przekąskę.

Zasady przygotowania krewetek

Nieudane doświadczenie w postaci «gumowego» mięsa krewetek – to pouczająca lekcja na przyszłość. Przed ugotowaniem skorupiaków należy zapoznać się z niuansami przygotowania.

W rzeczywistości przepis jest dość prosty:

1. Należy rozmrozić krewetki. Umyć pod bieżącą wodą.
2. Należy nalać wodę do garnka i postawić na ogniu. Objętość wody powinna być trzykrotnie większa niż objętość krewetek.
3. Po zagotowaniu wody proszę wrzucić do garnka sól i przyprawy: koperek, pieprz w ziarnkach, liść laurowy. Następnie wrzucić do wrzącej wody krewetki.
4. Jeśli krewetki są gotowane-mrożone, po 30 sekundach proszę wyłączyć ogień i odcedzić je na durszlaku. Świeże krewetki gotuje się w zależności od rozmiaru: małe – 1 minutę, średnie – 2 minuty, duże tygrysie i królewskie – 3–5 minut.

Krewetki zaleca się gotować w pancerzu, ponieważ obieranie krewetek jest łatwiejsze, gdy są gotowe, a także dlatego, że w pancerzu krewetki lepiej nasiąkają morskim aromatem i przyprawami dodanymi do zalewy. Poza tym warstwa chityny chroni mięso przed nadmiarem soli i pomaga mu zachować naturalną słodycz i delikatność.

Przy prawidłowym przygotowaniu mięso krewetek jest soczyste, ma przyjemny słodkawy smak i jodowy aromat. Małe krewetki są zawsze bardziej delikatne niż duże okazy. Ale bardzo ważne jest, aby ich nie przegotować. To właśnie od długiego przebywania we wrzącej wodzie krewetki najczęściej stają się twarde, jakby gumowe.