Sok granatowy – naturalny czy podróbka? Sprawdzamy jakość w domu!

Spośród innych soków, sok z granatu jest najczęściej fałszowany. Dlatego osoby, które kupują ten produkt, powinny wiedzieć, jak sprawdzić naturalność soku z granatu w warunkach domowych. Nauczymy Cię określać, co znajduje się w butelce — czy jest to falsyfikat zrobiony z wody, cukru i barwnika, czy „krew” prawdziwych owoców granatu.

Jak określa się naturalność soku w laboratorium?

Sok z owoców i jagód, w tym z granatu, to płyn wewnątrzkomórkowy. Składa się on głównie z wody, w której rozpuszczone lub zawieszone są inne składniki:

• kwasy,
• witaminy,
• pigmenty,
• cukry.

Ilość tych składników może być różna i zależy od odmiany granatów, warunków ich uprawy, a nawet technologii wyciskania. Mimo tej zmienności człowiek nie jest w stanie całkowicie odwzorować składu chemicznego soku z granatu – tworząc podróbkę, nieuczciwi producenci imitują jedynie kolor i smak produktu. Wykorzystują to pracownicy laboratoriów – przeprowadzają analizę składu i porównują uzyskany wynik z listą substancji, które powinny znajdować się w naturalnym soku.

W laboratorium łatwo też określić różnicę między sokiem świeżo wyciśniętym a sokiem z granatu odtworzonym z koncentratu. Wynika to z faktu, że woda, z której składa się płyn wewnątrzkomórkowy, i zwykła woda pitna mają inny skład izotopowy. Już ze szkolnej ławy wszyscy pamiętają, że cząsteczka wody składa się z dwóch atomów wodoru i jednego atomu tlenu, a jej wzór zapisuje się jako H₂O. Otóż tlen – O – występuje w wodzie w postaci dwóch stabilnych izotopów – ¹⁸O i ¹⁶O, przy czym w składzie wody wewnątrzkomórkowej „ciężkiego” tlenu ¹⁸O jest znacznie więcej niż w składzie wody pitnej. Ta cecha jest wykorzystywana w laboratorium.

Jeśli producent deklaruje, że sok jest świeżo wyciśnięty, ale wykryto w nim podwyższoną ilość ¹⁶O, świadczy to o fałszerstwie – taki produkt jest wyraźnie zrobiony z koncentratu rozcieńczonego wodą pitną.

Jak sprawdzić sok granatowy w domu?

Żadnej z wyżej wymienionych kontroli nie można powtórzyć w warunkach domowych. Można natomiast sprawdzić sok z granatu za pomocą sody:

1. Nalej pół szklanki soku.
   
2. Wsyp do niego łyżeczkę sody oczyszczonej.
   
3. Wymieszaj i odczekaj kilka sekund.
   

Naturalny produkt zmieni kolor z czerwonego na brudnoniebieski, a sztuczny zachowa swoje dotychczasowe zabarwienie.

Prawdę mówiąc, ten eksperyment nie może pochwalić się 100% dokładnością, ponieważ opiera się na reakcji antocyjanów (barwników roślinnych) w środowisku zasadowym. Antocyjany znajdują się w wielu czerwonych, liliowych i niebieskich owocach – na przykład w czerwonej kapuście, jagodach bzu czarnego i borówkach. Jednak dawno już nauczono się je wyodrębniać i wykorzystywać do tworzenia barwników, w tym spożywczych. Jeśli producent „zamaskował” podróbkę nie syntetycznym barwnikiem, ale naturalnym na bazie antocyjanów, napój zmieszany z sodą zmieni kolor w ten sam sposób.

Nie daj się oszukać – kupuj sok z granatów tylko w dużych sklepach i od sprawdzonych producentów.