Dlaczego nie można gotować jajek zbyt długo: co się dzieje

W społeczeństwie panuje przekonanie, że długie gotowanie jaj jest szkodliwe. Czy to jednak prawda? Zdecydowanie nie. Długie gotowanie wpływa tylko na smak, konsystencję i wygląd jaja. Są jednak osoby, które lubią taki efekt. Jak to mówią, gusta są różne…

Co zawierają jaja

Jak wyglądają w pełni ugotowane, ale nie przegotowane jaja kurze:

1. 55–62% białka (w stanie surowym nieco ponad 63%).
2. 26–33% żółtka (w stanie surowym nieco ponad 35%).
3. 10–12% jaja stanowi skorupka i błony.

Skład chemiczny jaj jest bardzo bogaty, zawierają one:

• lecytynę,
• cholinę,
• witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B9, B12),
• witaminy A, C, D, E, K, H, PP,
• potas,
• wapń,
• magnez,
• cynk,
• selen,
• miedź,
• mangan,
• dużo żelaza, ale jest ono słabo przyswajalne, zwłaszcza z surowych jaj,
• siarkę,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• sód.

Jaja słyną również z bogatego składu kwasów tłuszczowych:

• kwas linolowy,
• kwas linolenowy,
• kwas mirystynowy,
• kwas oleinowy,
• kwas palmityloleinowy,
• kwas palmitynowy,
• kwas stearynowy.

Czy cholesterol w jajach jest szkodliwy

Autorzy magazynu czystosc.decorexpro.com.pl pragną rozwiać mit, że jaja są pełne cholesterolu i koniecznie trzeba ograniczać ich spożycie. Po pierwsze, zawierają one tak zwany dobry cholesterol.

Po drugie, cholesterol, który człowiek otrzymuje z pożywieniem, stanowi maksymalnie 30% całej ilości obecnej w organizmie. Częściej jednak ten procent jest znacznie niższy.

Ograniczenie spożycia jaj ma sens tylko wtedy, gdy już istnieją problemy zdrowotne, przy których zalecana jest ścisła dieta lub zmniejszenie ilości spożywanych tłuszczów lub białek.

Ciekawostka
Białko jaja jest jednym z najbardziej biodostępnych spośród wszystkich rodzajów białka zwierzęcego.

Co się dzieje podczas długiego gotowania

Oczywiście wiele witamin i mikroelementów ulega zniszczeniu podczas obróbki termicznej, zwłaszcza długotrwałej, co sprawia, że długie gotowanie jaj nie jest racjonalnym rozwiązaniem. Stają się one mniej wartościowe, ale nie szkodliwe.

Kolejny ciekawy fakt: wiele osób uważa, że zielonkawy pasek, który pojawia się na żółtku po długim gotowaniu, świadczy o tym, że jajo nadaje się do kosza. Ale i tutaj nie ma niczego szkodliwego dla zdrowia – to tylko siarczek żelaza, powstający w reakcji chemicznej siarki i żelaza, które znajdują się odpowiednio w białku i żółtku. Ten związek jest całkowicie nieszkodliwy.

Jak prawidłowo ugotować i obrać jaja

Kilka rad, aby jaja przynosiły tylko korzyść i przyjemność:

1. Mniej świeże jaja łatwiej się gotuje i obiera.
2. Jeśli jaja są przechowywane w lodówce, warto wcześniej je wyjąć, aby nieco się ogrzały – zmniejszy to ryzyko pękania podczas gotowania.
3. Należy zacząć je gotować bezpośrednio we wrzącej wodzie.
4. Jajka kurze wystarczy gotować przez 30 sekund, po czym należy zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 9–11 minut (maksymalny czas dla jajek na twardo).
5. Po ugotowaniu zaleca się włożyć jajka do zimnej wody na 15 minut lub wstawić do lodówki. Dzięki temu środek się dogotuje, a skorupka będzie łatwiej odchodzić.
6. Jeśli jajko źle się obiera, warto kontynuować tę czynność pod bieżącą zimną wodą.

Jak już wiadomo, można całkowicie nie martwić się o przegotowane jajka kurze – są one całkowicie nieszkodliwe. Jedyną rzeczą, która zależy od czasu obróbki cieplnej, jest ich konsystencja i smak. I istnieje bezpośrednia zależność: im dłużej są gotowane, tym bardziej gumowate staje się białko, a żółtko bardziej suche, a produkt jako całość – pusty, pozbawiony wartości odżywczych.