Jak prawidłowo czyścić świeże, gotowane i mrożone krewetki w warunkach domowych?

Nie wszyscy wiedzą, jak szybko, jakościowo i prawidłowo czyścić krewetki. To właśnie naruszenia technologiczne w tej procedurze często są przyczyną niezadowolenia z gotowej potrawy, zwłaszcza z powodu obecności nieprzyjemnego aromatu lub specyficznego posmaku.

Zakup nieoczyszczonych krewetek i ich samodzielna obróbka pozwala zapobiec przedostawaniu się na mięso bakterii, drobinek kurzu i obcych składników podczas transportu i pakowania (nikt nie może zagwarantować, że zostało to zrobione prawidłowo). Przed oczyszczeniem krewetek specjaliści zalecają ugotować je bezpośrednio w pancerzach. Jeśli produkty są gotowane w pancerzu, pozwala to zachować w nich cały sok i maksymalną ilość składników odżywczych.

Zasady czyszczenia świeżych i gotowanych krewetek

Jeśli warunki przepisu wymagają wstępnego oczyszczenia głównego składnika, optymalnym wyborem będzie zakup świeżych krewetek. W takim przypadku można je oczyścić w ciągu kilku minut, wykonując następujące manipulacje:

1. Najpierw przecinamy chitynowy pancerz bardzo ostrymi nożyczkami, starając się nie uszkodzić mięsa. Tniemy od głowy w kierunku ogona, ostrożnie usuwając płytki. Kolorem mogą nie różnić się od mięsa, dlatego działamy powoli i dokładnie.
   

   Porada

   Podczas pracy z gotowanymi krewetkami zaleca się przygotować miskę z ciepłą wodą. Pozwoli to szybko pozbyć się przyklejających się nóżek, łusek, żył jelitowych i innych wiecznie przeszkadzających elementów.

2. Następnie należy usunąć żyłę jelitową. Jeśli zrobi się to prawidłowo, nie urwie się ani nie rozpadnie na kilka części. W małych krewetkach tworzenie jest bardzo kruche, lepiej je wyciąć. W dużych – można po prostu pociągnąć.
3. Jeśli przepis na to pozwala, nie należy odrywać głowy, zawiera ona zbyt wiele składników odżywczych, które podczas obróbki termicznej przechodzą do mięsa i nadają mu miękką i delikatną teksturę.

Gotowane krewetki najłatwiej poddają się czyszczeniu. Okaz chwytamy za głowę i odwracamy brzuszkiem do góry. Najpierw prawidłowo usuwa się nóżki z ikrą, następnie głowę. Potem bierzemy tuszę za ogonek i ostrożnie usuwamy resztki pancerza. W razie potrzeby usuwamy ogonek, jeśli przepis nie zakłada obecności tego wygodnego uchwytu.

Porada

Rodzinom, które regularnie włączają krewetki do swojej diety, zaleca się zakup specjalnych narzędzi do ich rozdrabniania. Znacznie ułatwi to proces obróbki składników i pozwoli zachować ich apetyczny wygląd.

Specyfika podejścia do produktu mrożonego

Przed czyszczeniem mrożonych krewetek należy je dokładnie opłukać pod strumieniem chłodnej wody. Następnie rozkładamy je na ręczniku papierowym i lekko osuszamy. Umieszczamy jeszcze zamrożone, ale czyste składniki w suchej, głębokiej misce i posypujemy je grubą solą. Odczekujemy kilka minut i przystępujemy do procesu.

• Umieszczamy produkt pod strumieniem chłodnej wody i płuczemy go aż do całkowitego rozmrożenia.
• Następnie nacinamy pancerz i ostrożnie usuwamy płytki, nie zapominając o nóżkach krewetek. Podczas pracy z dużymi okazami należy postępować ostrożnie. Mrożone krewetki nie są tak łatwe do obrania bez oderwania kawałków mięsa od tułowia.
• Następnie należy zająć się okolicą żyły jelitowej. Jeśli rozmrażanie nie nastąpiło całkowicie, element ten będzie się rwał i pozostawiał ślady na mięsie.
• Po wykonaniu wszystkich manipulacji produkty należy jeszcze raz dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, wyłożyć na kratkę i odcedzić. Nie należy gnieść tułowi – stracą one swoją atrakcyjność. Osuszamy składniki ręcznikami papierowymi i używamy zgodnie z przeznaczeniem.

Jeśli oczyścimy krewetki w odpowiedni sposób, możemy liczyć na przygotowanie smacznego, aromatycznego i bezpiecznego dania. Trochę praktyki i każda z wymienionych metod będzie łatwa do opanowania.