Tabletki z warzywami: po co dodaje się aspirynę do konserwacji?

Niektóre gospodynie domowe od czasów sowieckich przywykły do stosowania aspiryny w konserwacji ogórków i pomidorów. Jednak lekarze twierdzą, że leki nie mają miejsca w domowych przetworach i że takie konserwy mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu. Dowiedzmy się, jak kwas acetylosalicylowy wpływa na jakość zapraw i czym można go zastąpić podczas konserwowania

Jak działa aspiryna?

Kwas acetylosalicylowy, znany również jako aspiryna, jest szeroko stosowany w medycynie – obniża gorączkę, działa przeciwbólowo, rozrzedza krew. Po rozpuszczeniu substancja ta, podobnie jak inne kwasy organiczne, tworzy kwaśne środowisko. Takie kwaśne środowisko jest zabójcze dla mikroorganizmów.

Dlatego już w czasach sowieckich gospodynie domowe zaczęły dodawać 1–2 tabletki przeciwgorączkowe do słoików z ogórkami i pomidorami. Takie przetwory długo się nie psuły. Istotną rolę w popularyzacji tej metody odegrała również dostępność leku: aspiryna była bardzo tania i znajdowała się w apteczce każdego domu.

Pomimo wysokiej skuteczności aspiryny jako konserwantu, wielu lekarzy wielokrotnie wyrażało opinię, że substancja ta pozostaje lekiem i jej stosowanie w kuchni jest niedopuszczalne ze względu na zagrożenie dla zdrowia.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wydała specjalny zakaz stosowania kwasu acetylosalicylowego przy konserwowaniu. To zarządzenie pozwoliło zagwarantować brak leku i jego pochodnych w konserwach przemysłowych sprzedawanych w sklepach.

Dlaczego lek nie ma miejsca w jedzeniu?

Aby zrozumieć, jaką szkodę może wyrządzić konserwacja pomidorów z aspiryną, trzeba dowiedzieć się, czym jest kwas acetylosalicylowy pod względem chemicznym. Substancja ta jest pochodną kwasu salicylowego, który pozyskiwano z kory wierzby i od dawna stosowano w leczeniu gorączki. Kwas salicylowy z kolei jest pochodną toksycznej dla ludzi substancji – fenolu.

Oto jakie konsekwencje może mieć spożywanie konserw z aspiryną:

• Lek (i produkty jego rozpadu powstające w zalewie) jest wydalany z organizmu przez nerki, wywierając na nie silne niszczące działanie. Przy częstym spożywaniu tej substancji rozwija się odmiedniczkowe zapalenie nerek – uszkodzenie nerek.
• Kwaśne środowisko roztworu leku i toksyczne produkty jego rozpadu mają niszczący wpływ na żołądek i jelita. Kwasu acetylosalicylowego nie zaleca się stosować przy chorobie wrzodowej, a nawet zdrowym osobom radzi się przyjmować go po posiłku, popijając mlekiem.
• Stałe przyjmowanie dawek aspiryny z pożywieniem może prowadzić do pojawienia się alergii na ten preparat.

Jakikolwiek z wymienionych negatywnych efektów jest powodem, aby na zawsze zrezygnować ze stosowania kwasu acetylosalicylowego przy konserwowaniu. Szczególnie ta decyzja jest aktualna w dzisiejszych czasach, gdy istnieje wiele konserwantów nie szkodzących zdrowiu.

Bezpieczne analogi

We współczesnej i tradycyjnej kuchni znajduje się wiele bezpiecznych zamienników dla aspiryny. Najbardziej powszechną opcją jest ocet. Skutecznie zapobiega rozwojowi bakterii w zalewie, ale nie jest zalecany osobom z zapaleniem żołądka, wrzodem żołądka, cukrzycą, nadciśnieniem i wieloma innymi chorobami.

Zamiast syntetycznego kwasu octowego lepiej użyć naturalnego octu jabłkowego. Jest bogaty w potas i bardziej korzystny dla zdrowia.

Innymi zamiennikami aspiryny mogą być kwas cytrynowy, soki kwaśnych owoców i jagód (cytryny, borówki brusznicy, czerwonej porzeczki). Te naturalne konserwanty nie zaszkodzą organizmowi i zapewnią konserwom dobrą trwałość oraz przyjemny smak.