Czy można gotować z przeterminowanego kefiru? Który kefir jest bezpieczny, udane przepisy

Wiele gospodyń domowych zaczyna przygotowywać wypieki z przeterminowanego kefiru i nawet nie zauważa różnicy. Kefir, który nie uległ zmianie ani nie nabrał zjełczałego zapachu, z powodzeniem zastąpi świeży. Spokojnie można go używać do przyrządzania takich potraw jak placki, naleśniki, pierogi itp. Najważniejsze, aby przeszedł obróbkę termiczną, która zabije wszystkie szkodliwe bakterie.

Przeterminowany kefir – czy nadaje się do wypieków?

Mało kto zdecyduje się pić przeterminowany kefir, grozi to bowiem rozstrojem żołądka lub poważnym zatruciem. Jeśli jednak produkt był przechowywany w lodówce i nie nosi widocznych oznak zepsucia, wyrzucanie go byłoby marnotrawstwem.

Rada
Aby wydobyć z kefiru maksimum korzyści, pij go świeżym, najlepiej w pierwszej dobie. Po 24 godzinach pożyteczne mikroorganizmy zaczynają tracić swoją moc. A godzinę lub dwie po upływie terminu ważności w napoju wzrasta liczba szkodliwych mikroorganizmów.

Ważna zasada: powąchaj przeterminowany kefir i spróbuj kroplę na smak. Jeśli wyczuwalna jest gorycz i nieprzyjemny zapach – lepiej pozbyć się produktu i kupić nowy.

Co można przygotować z przeterminowanego kefiru:

• naleśniki,
• placki,
• pierogi,
• pączki,
• biszkopt,
• mazurek itp.

Co upiec: przepisy i specyfika stosowania kefiru

Najbezpieczniejszy jest produkt domowy, nie zjełczał tak jak sklepowy. W towarach z supermarketu znajduje się wiele różnych dodatków i nie wiadomo, jak zachowają się one w organizmie.

Domowy kefir po prostu lekko przefermentuje, sklepowy zaś szybko zacznie wydzielać nieprzyjemny zapach, pomimo konserwantów w składzie. Standardowy okres przechowywania tego napoju mlecznego, pod warunkiem że stoi w lodówce, wynosi od jednego do dwóch tygodni.

Co ciekawe, zamknięte opakowanie po upływie terminu ważności w większości przypadków wytrzyma jeszcze kilka dni, natomiast otwarte szybko nabiera gorzkiego posmaku.

Rada
Magazyn czystosc.decorexpro.com zauważa, że przeterminowanie przeterminowaniu nierówne. Pamiętaj, że miesiąc po upływie terminu ważności kefir jest niebezpieczny dla zdrowia. Używaj produktu w pierwszych dwóch, trzech dniach po upływie podanej daty ważności, maksymalnie w ciągu tygodnia.

Placki

Na świeżym kefirze najczęściej przygotowuje się puszyste placki. Przeterminowany również używa się w tym celu. Niektórym wydaje się, że z zakwaszonym napojem wychodzą nawet smaczniejsze i bardziej puszyste niż z zwykłym. Prawdopodobnie zależy to od początkowego składu i jakości kefiru, ale im bardziej kwaśny produkt, tym piękniejsze wypieki.

Przepis na proste, ale puszyste i delikatne placki:

1. Połącz 0,5 kg mąki, 0,5 łyżeczki soli, 5 łyżek cukru i 0,5 łyżeczki sody.
2. Kefir (1 l) przed użyciem wyjmij z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej.
3. Suchą mieszankę powoli dodawaj do skwaśniałego kefiru, wbij 2 jajka.
4. Z ciasta o konsystencji gęstej śmietany, smaż na dużej ilości oleju roślinnego puszyste placuszki.

Pamiętaj, że cukier może pogłębić ledwo wyczuwalną goryczkę przeterminowanego kefiru. Zmniejsz ilość tego składnika o połowę, tym bardziej, że w plackach cukier wcale nie jest konieczny. Lepiej podać do nich dżem, miód, mleko zagęszczone i inne słodzidła.

Rada
Jeśli kefir ma przefermentowany zapach, rozcieńcz go mlekiem. Dzięki temu ciasto nie będzie miało dziwnego drożdżowego aromatu.

Skwaśniały kefir można wykorzystać również w innych przepisach na naleśniki.

Naleśniki

Ażurowe naleśniki na kefirze są ulubionymi u wielu gospodyń. Produkt przeterminowany o kilka dni nie wpłynie w żaden sposób na puszystość i smak takiego wypieku.

Jak zrobić proste naleśniki na kefirze:

1. Wymieszaj 0,5 l ciepłego kefiru i taką samą ilość mineralnej wody gazowanej.
2. Do mieszanki wbij 3 duże jajka (lub 4 jajka drugiej kategorii), dodaj odrobinę oleju roślinnego dla elastyczności ciasta.
3. Dodaj sól i cukier.
4. Dodawaj mąkę małymi porcjami, aż ciasto uzyska konsystencję płynnej śmietany.
5. Smaż naleśniki, uprzednio smarując rozgrzaną patelnię olejem.

Aby ciasto dobrze się wypiekało, używaj produktów w temperaturze pokojowej i pozwól mieszance trochę odpocząć, zanim trafi na patelnię.

Twaróg z domowego kefiru

Z kefiru o naturalnym składzie powstaje bardzo smaczny i delikatny, ziarnisty twaróg. Nadaje się zarówno do dalszego wypieku (serników, drożdżówek), jak i do żywności dla dzieci.

Aby odparować wilgoć i uzyskać twaróg, postępuj zgodnie z instrukcją:

1. Przygotuj kąpiel wodną: potrzebny będzie duży, szeroki garnek oraz szklany słoik o mniejszej średnicy.
2. Napełnij słoik kefirem do 2/3 wysokości.
3. Na dnie garnka umieść kawałek grubego materiału. Wstaw do środka słoik z kefirem i wlej wodę do garnka tak, aby nieco wystawała ponad poziom kefiru.
4. Postaw wodę na małym ogniu. Kefir będzie powoli się nagrzewał.
5. Śledź moment, gdy w napoju zaczną pojawiać się bąbelki. Odczekaj 5 minut i czekaj.
6. Przygotuj durszlak, wyłóż go gazą, aby jak najmniej twarogu wyciekło.
7. Im dłużej kefir stoi w kąpieli wodnej, tym bardziej suche będą ziarna twarogu.
8. Wyjmij (bardzo ostrożnie!) gorący słoik z kefirem i przelej zawartość do durszlaka.
9. Pozostaw twaróg na pół godziny, niech wilgoć odcieka pod własnym ciężarem.
10. Ostatni etap – przykryj twaróg z góry, dociśnij jakimś talerzem i zostaw na kolejne kilka godzin.

Kefir nie może się zagotować, w przeciwnym razie twaróg nie wyjdzie. Dlatego gospodynie stosują fortel z kąpielą wodną i niskimi temperaturami. I oczywiście najlepszym rozwiązaniem do uzyskania twarogu jest domowy kefir.

Data ważności na opakowaniu nie jest podana bez powodu, dlatego lepiej przestrzegać wskazanych terminów. Nie ryzykuj Pan/Pani swojego zdrowia i nie przygotowuje potraw z kefirem, który jest przeterminowany o tydzień lub dłużej. W sklepie zawsze można kupić świeży produkt.