Jaka jest różnica między zieloną a zwykłą kaszą gryczaną – jaki ma smak i do czego się ją stosuje?

Kasza gryczana jest nieodłączną częścią kuchni rosyjskiej. Wiele osób przyzwyczaiło się kupować ciemne, złocistobrązowe ziarno i chce wiedzieć, czym zielona kasza gryczana różni się od zwykłej. Różnica między nimi polega na sposobie przetwarzania. Zielona lub jasna kasza gryczana nie jest prażona, nie jest poddawana obróbce termicznej. Ma naturalny kolor, mniej wyraźny smak i krótszy okres przydatności do spożycia. Zwolennicy zdrowego stylu życia, a także osoby na diecie surowej uważają ją za zdrowszą, ponieważ w środku znajduje się żywy zarodek.

Jak odróżnić zieloną kaszę gryczaną od zwykłej?

Różnica między zieloną kaszą gryczaną a zwykłą jest widoczna gołym okiem. Kasze różnią się wyglądem. Zdjęcie:

Zielona kasza gryczana jest jasna, a zwykła – ciemna.

Wszystkie różnice w tabeli:

	Zielona gryka	Zwykła kasza gryczana
Marki handlowe	Mistral, Obraz Życia, Zielenaja Linija, Uwelka, Dinastija Wkusa, Agro-Aljans i inne	Mistral, GRECZA, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, Nacjonal, Perekriostok, Melkrup, Prosto Azbuka, Uwelka, Czystaja Krupa, Szebiekinskaja, Gudwill, Jarmarka, GLOBUS, 365 Dni i inne
Koszt	od 3,60 zł za 300 g	Od 3,60 zł za 700 g
Kolor	od kremowego do żółtego i zielonego	wszystkie odcienie brązu
Smak i aromat	świeży, delikatny, trawiasto-orzechowy	orzechowy, intensywny
Konsystencja po ugotowaniu	soczysta	sucha
Czas gotowania	15-20 minut	25 minut
Kaloryczność	330 kcal	310 kcal
BJU	białka – 13 g tłuszcze – 3 g węglowodany – 62 g	białka – 12 g tłuszcze – 3,4 g węglowodany – 57 g
Substancje odżywcze (% dziennego zapotrzebowania w 100 g kaszy)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% PP – 21% potas – 15% krzem – 270% magnez – 50% fosfor – 37% żelazo – 37% kobalt – 31% mangan – 78% miedź – 64% molibden – 49% cynk – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% H – 20% PP – 36% potas – 15% krzem – 270% magnez – 50% fosfor – 37% żelazo – 37% kobalt – 31% mangan – 78% miedź – 64% molibden – 49% selen – 10,4% cynk – 17%
Rodzaje	oczyszczona (jadryca) i nieoczyszczona (siewna)	kruszony nieparzony i parzony – małe i połamane ziarna, uszkodzone podczas transportu; jadryca – całe ziarna, obrane z łusek; szybko gotująca się (parzona) – poddana obróbce parą pod ciśnieniem przez 10-15 minut
Zastosowanie	dodatek, zupa, otrzymywanie kiełków i mikroliści, jogurty, smoothie, placki, sałatki	dodatek, zupa, kotlety, kasza gryczana po kupiecku
Okres przechowywania	12 miesięcy	jadryca – do 15 miesięcy kruszony – do 18 miesięcy

Zarówno zielona, jak i zwykła kasza gryczana występuje również w klasie premium, 1, 2 i 3. Zgodnie z GOST R 55290-2012 kasza gryczana najwyższej klasy musi zawierać ponad 99,35% wysokiej jakości ziaren. Dla pozostałych klas odsetek jest niższy – od 98,9%, 98,5% i 97,2% odpowiednio.

Czym jest zielona kasza gryczana?

Zielona kasza gryczana to nie specjalna odmiana ziarna. To ta sama znana i «zwykła» gryka, tylko nietermicznie obrobiona.

Ziarno pozyskuje się z rośliny gryki, którą uprawia się od ponad 5 tysięcy lat. Ojczyzną gryki są południowe Chiny. W Rosji zaczęto ją uprawiać znacznie później, ale to właśnie w kuchni rosyjskiej zajęła zaszczytne miejsce. Uważa się, że ziarno przywieźli Grecy, stąd też nazwy – gryka, kasza gryczana, gryka (ze słownika M. Vasmera).

Szczególną popularność kasza ta zdobyła w latach Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. Jest lekka, szybko się gotuje, rzadko się psuje, doskonale nadaje się do warunków polowych. Dzięki wyrazistemu smakowi można ją było ugotować na zwykłej wodzie, bez soli, cukru, mleka i masła, które były wówczas deficytowe. Kasha i tak okazywała się smaczna.

Plusy	Minusy
Wysoka zawartość rutyny	Krótszy okres przechowywania
Zawiera więcej wartościowych składników	Smak „dla koneserów”
Można ją kiełkować	Łatwo się rozgotowuje
Można ją prażyć	Nie jest sprzedawany we wszystkich sklepach
Można ją parzyć	Cena
Nadaje się do diety raw food

Rutyna nadaje kaszy gryczanej ten zielonkawy odcień. Jest silnym antyoksydantem, poprawia transport krwi w naczyniach, wzmacnia ściany naczyń włosowatych i zmniejsza ich przepuszczalność. „Strażnikiem” rutyny jest łuska – w niej jest jej 17 razy więcej w porównaniu z jądrem.

Im bardziej zielona kasza gryczana, tym więcej zawiera rutyny.

Pod wpływem obróbki termicznej ziarno staje się brązowe, a rutyna ulega zniszczeniu. Ponadto niszczeniu tego wartościowego składnika sprzyja przechowywanie na świetle. Kasza gryczana od tego jaśnieje i staje się ledwo żółta.

Co to jest „zwykła” kasza gryczana?

„Zwykłą” nazywa się kaszę gryczaną koloru brązowego. Uzyskuje ona swój typowy kolor i smak po specjalnej obróbce termicznej.

Po zbiorze ziarno oczyszcza się z łusek na specjalnych maszynach łuszczących. Następnie sortuje się je według gatunków i poddaje obróbce termicznej. Zazwyczaj kaszę gryczaną poddaje się działaniu hydrotermicznemu w temperaturze 170-200 stopni. Mówiąc prościej, kaszę przetwarza się parą przez 5 minut, a następnie trzyma w termostacie około godziny. Dawniej zamiast metody hydrotermicznej stosowano suszenie gorącym powietrzem (prażenie).

Obróbka termiczna pozwala zniszczyć drobnoustroje na ziarnie. „Zwykła” kasza gryczana przechowuje się lepiej i dłużej niż zielona.

Plusy	Minusy
Dobrze zachowuje kształt, pozostaje sypka po ugotowaniu	Zdarza się z posmakiem przypalenia (rzadko)
Długo się przechowuje
Wartościowy produkt
Łatwo dostępna w sprzedaży

Pytania i odpowiedzi

Czym szkodzi zielona kasza gryczana?

Szkodliwość zielonej kaszy gryczanej jest możliwa przy spożywaniu jej na surowo (w postaci kiełków, parzonej). Grube włókna mogą podrażniać błonę śluzową żołądka i jelit przy chorobach przewodu pokarmowego. Z tego samego powodu danie nie jest zalecane dla dzieci poniżej 3. roku życia.

Jak kiełkować i jeść zieloną kaszę gryczaną?

Kaszę należy wypłukać, zalać wodą pitną (w proporcji 2 do 1) i pozostawić na 3-4 godziny. Następnie kaszę płucze się z powstałego śluzu i umieszcza do kiełkowania bez wody. Po 12-16 godzinach pojawią się pierwsze kiełki. Kaszę należy ponownie wypłukać i kiełkować pod ściereczką przez 12 godzin. Gdy kiełki osiągną długość 5-6 mm, zieloną kaszę gryczaną można spożywać na surowo, prażoną lub w formie smoothie. Kiełki można także dodawać do sałatek.

Niezależnie od rodzaju kaszy gryczanej, jej wartość odżywcza pozostaje na wysokim poziomie. Wysoką wartość odżywczą zapewniają wolno przyswajalne węglowodany, które pozwalają czuć się sytym i pełnym energii przez długi czas. Zawartość białka w zielonej i zwykłej kaszy gryczanej jest praktycznie taka sama jak w mięsie. Kaszka zawiera żelazo chroniące przed anemią i nie zawiera glutenu, który może wywoływać alergie. Szczególnie korzystne jest spożywanie kaszy gryczanej przez dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną.