2 sposoby na sprawdzenie naturalności kefiru
Aby produkty spożywcze były zdrowe, powinny być wytwarzane bez użycia 'chemii'. Proponujemy sprawdzić kefir pod kątem naturalności za pomocą jodu i kefirowych wąsów.
Domowy test
Spróbuj zmieszać 500 ml wody i 10 g skrobi. Podgrzej płyn na ogniu, a po ostygnięciu dodaj 100 ml wysokiej jakości kefiru. Otrzymasz napój kefirowy, który smakowo nie różni się od naturalnego. Tak właśnie dziś produkuje produkt 50% firm. Wychodzi tanio, ale mało pożytecznie.
Fałszerstwa zdarzają się również wśród drogich marek, co jest przykre. Na szczęście wykrycie obecności skrobi w kefirze jest dość proste. Najbardziej dostępny test, który można przeprowadzić w domu, to z użyciem jodu.
Jak sprawdzić kefir pod kątem naturalności:
- Nalewamy kefir do szklanki.
- Dodajemy 0,5–1 łyżeczki jodu.
- Lekko mieszamy.
- Czekamy na reakcję 3–5 minut.
Jeśli w napoju znajduje się skrobia, wejdzie w reakcję z jodem. Kolor ciemnopomarańczowy zmieni się na zielony, niebiesko-zielony lub fioletowy. Oto jak to wygląda:
Kefirowe «wąsy» – wskaźnik naturalności
Wypicie naturalnego kefiru bez pojawienia się 'wąsów' nad górną wargą jest praktycznie niemożliwe. Wyróżnia się gęstością i bogactwem. Natomiast zamiennik jest rozwodniony.
Naturalny produkt mleczny fermentowany:
- gęsty i jednolity, bez grudek;
- mlecznobiały z lekkim kremowym odcieniem;
- ma zrównoważony smak: nie słodki, nie gorzki, umiarkowanie kwaśny.
Uwaga na skład
Naturalny kefir jest wytwarzany z mleka i unikalnego zestawu grzybków i bakterii. Innymi słowy – to 'żywy' napój składający się z kultury mikroorganizmów – probiotyków. Łączą się i oddziałują ze sobą. W rezultacie napój staje się leczniczy, działa immunostymulująco, uspokajająco i lekko moczopędnie.
Skład naturalnego kefiru: mleko, zakwas na grzybkach kefirowych.
Niektórzy producenci dodatkowo podają zawartość mikroorganizmów kwasu mlekowego i drożdży – nie mniej niż 1x10 do 7 potęgi pierwszych i nie mniej niż 1x10 do 4 potęgi CFU/g drugich.
Jeśli do produktu dodano zagęstniki (skrobia, E 1442) lub zakwas oddzielnie od grzybków, to jest to już napój kefirowy. Uczciwi producenci piszą tak – „produkt kefirowy”. A niektórzy próbują oszukiwać i używają słowa „kefirek”. Tak czy inaczej, napój kefirowy robi się z proszku. Nietrudno się domyślić, że mało w nim korzyści.
Wskaźnikiem nienaturalności kefiru jest również obniżona zawartość białka. 3% – to ustalona norma. Jeśli podano 2,8% białka, oznacza to, że produkt rozcieńczono.
Uwaga na termin ważności
Kefir to żywy organizm. Rozwija się. Dzięki działaniu drożdży każdego dnia wzrasta kwasowość napoju, cukier mleczny ulega fermentacji, zaczynają się namnażać patogenne mikroorganizmy. Jeśli składniki są naturalne, produkt psuje się dość szybko.
Krótki termin przechowywania (około 10 dni) – wskaźnik dobrej jakości kefiru i jego naturalności.
Świeży, naturalny, prawidłowo przygotowany kefir to gwarancja zdrowia. Aby wybrać naprawdę jakościowy produkt, trzeba znać się na składzie. Dodatkowo można przeprowadzić w domu test jodowy i sprawdzić, czy napój pozostawi na górnej wardze biały pasek. Obecność „wąsów” to mocny argument na jego korzyść!