Czy kefir można zastąpić mlekiem pieczonym, śmietaną, jogurtami i kwaśnym mlekiem?

Fermentowane produkty mleczne z powodzeniem zastępują się nawzajem w wypiekach, na przykład kefir można zastąpić ryżanką lub jogurtem. Smak i konsystencja się zmieniają, ale jeśli odpowiednio dostosujemy przepis, wszystko wyjdzie bardzo smaczne i efektowne.

Czy można zastąpić kefir w cieście

Kefir to bardzo popularny składnik domowych wypieków: ten gęsty, lekko kwaśny produkt sprawia, że ciasto jest puszyste i miękkie. Kefir nie każdemu smakuje, a poza tym zdarzają się sytuacje, gdy goście są już w progu, a w lodówce jest tylko ryżanka lub śmietana.

Nie obawiajcie się Państwo zastąpić jednego fermentowanego produktu mlecznego innym: wyniki będą się różnić, ale nie na tyle, by mówić o kulinarnej porażce. W niektórych przypadkach wypieki z jogurtem, ryżanką lub zsiadłym mlekiem wychodzą znacznie bardziej apetyczne.

Rada
Używamy fermentowanych produktów mlecznych w cieście, aby było puszyste i miękkie, między innymi do reakcji z sodą. Dlatego ważne są dwie kwestie: im wyraźniejsza kwaskowatość, tym lepiej, a produkt powinien być ciepły.

Czym zastąpić kefir w różnych przepisach: 5 wariantów

Podstawą puszystych wypieków jest płyn, kwas i coś białkowego. Kefir z powodzeniem można zastąpić zsiadłym mlekiem (czasem zwykłym lub kwaśnym mlekiem), ryżanką, jogurtem naturalnym lub jego odpowiednikiem z dodatkami, a także śmietaną.

Rada
Jogurty i zsiadłe mleko mogą obniżać elastyczność ciasta, ale problem ten rozwiązuje się poprzez dodanie większej ilości margaryny lub masła.

Zsiadłe mleko

Wariant pierwszy – kwaśne mleko. Najczęściej używa się go do przygotowania placuszków, wychodzą one przewiewne i rozpływają się w ustach. Zsiadłe mleko składem jest najbardziej zbliżone do kefiru, różni się jedynie sposobem kwaszenia: mleko do jego uzyskania wystawia się na promienie słoneczne lub trzyma w ciemnym miejscu, a kefir przygotowuje się poprzez dodanie do pasteryzowanego mleka laktobakterii. Zastąpienie kefiru zsiadłym mlekiem nie wymaga specjalnych korekt w przepisie, poza tym, że może być potrzebne nieco więcej mąki.

Rada
Magazyn czystosc.decorexpro.com zaleca, jeśli mleko skwaśniało, ale jeszcze nie zamieniło się w zsiadłe mleko, lepiej poczekać jeden dzień. Dzięki temu smak placuszków nie będzie zbyt kwaśny.

Ryżanka

Zastąpcie Państwo kefir ryżanką. Produkt ten wytwarzany jest z mleka topionego w procesie fermentacji. Wasze wypieki zyskają niepowtarzalny smak i przyjemny mleczny odcień. Ryżanka jest najbardziej zbliżona do kefiru pod względem konsystencji, gospodynie bardzo chwalą rezultaty kulinarnych eksperymentów z tym produktem.

Ponieważ ryżanka jest mniej kwaśna, dodatkowo zaleca się gaszenie sody octem lub sokiem z cytryny.

Rada
Jeśli ilość kefiru jest niewystarczająca do przepisu, rozcieńczcie go Państwo przegotowaną wodą.

Jogurt biały i słodki

Biszkopty, naleśniki i pączki z jogurtem wychodzą bardzo smaczne. Dodaje się go również do ciasta na babeczki, bułki i torty. Wybieraj naturalny jogurt – biały, niesłodzony, bez barwników i aromatów.

Gospodynie domowe czasami chcą urozmaicić smak wypieków, używając kolorowych, aromatyzowanych jogurtów z dodatkami (owocami, jagodami). Ta opcja jest również dopuszczalna, ale staraj się wybierać produkty o jak najbardziej naturalnym składzie. Warto też zmniejszyć ilość cukru w przepisie.

Porada
Jogurt jest bardziej płynny niż kefir, dlatego użyj nieco więcej mąki. Nie przekraczaj jednak jej ilości, aby biszkopt nie był twardy. Lepiej wziąć mniej jogurtu lub wymieszać go z kefirem, jeśli w lodówce są resztki.

Śmietana

Kefir można zastąpić również śmietaną. Jeśli jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją niewielką ilością mleka lub maślanki. Na domowej śmietanie wychodzą wspaniałe słodkie ciasta, naleśniki, pączki, serniki itp.

Ciekawostka
Kefir w przepisach można zastąpić piwem, wodą mineralną, zalewą ogórkową, serwatką, a nawet kisielem.

Zmiany w przepisach u początkujących gospodyń domowych często prowadzą do nieoczekiwanych rezultatów: ciasto się klei, nie dopieka lub jest niesmaczne. Nie przejmuj się i eksperymentuj – z czasem znajdziesz swoje ulubione produkty mleczne do ciasta. Pamiętaj, że kefir, maślanka i jogurt od różnych producentów dają różne rezultaty ze względu na różnice w składzie.