Czy można jeść chleb po odcięciu kawałka z pleśnią: konsekwencje dla organizmu

Żaden człowiek w zdrowym umyśle nie będzie jeść chleba z pleśnią. Ale wielu odcina zepsuty kawałek, a pozostały miąższ spożywa. Przecież szkoda wyrzucać cały bochenek do śmieci, zwłaszcza jeśli chleb został właśnie kupiony w sklepie. Ale jakie konsekwencje dla zdrowia niesie taka oszczędność?

Czy można odciąć pleśń z chleba?

Pleśń to mikroskopijne grzyby. Rozmnażają się szybko w ciepłym, wilgotnym środowisku, ale potrafią przetrwać również w ekstremalnych temperaturach.

Obecnie na świecie istnieje około 200 000 gatunków mikroorganizmów pleśniowych. A 50 000 z nich jest niebezpiecznych dla zdrowia człowieka. Wydzielają one mikotoksyny, które zatruwają organizm i zaburzają pracę narządów wewnętrznych. Szczególnie szkodliwe są aflatoksyna i T-2, które mogą prowadzić do śmierci.

Pleśń chlebowa należy do patogennych gatunków grzybów. Szaro-zielony «mech», który widzisz na chlebie, to tylko «wierzchołek góry lodowej». To owocniki. Ale od nich w dół ciągną się cienkie nitki, które można zobaczyć tylko pod mikroskopem. Ze względu na miękką i porowatą strukturę chleba rozprzestrzeniają się one błyskawicznie i porażają do 90–100% miąższu. Dlatego nie ma sensu odcinać tylko kawałka z widoczną pleśnią.

Czym pleśń chlebowa jest niebezpieczna dla zdrowia człowieka?

Jeśli człowiek zjadł małą ilość patogennych grzybów, może nawet nie zauważyć zmian w samopoczuciu. Nie oznacza to jednak, że pleśń jest bezpieczna dla zdrowia.

Negatywne konsekwencje mogą ujawnić się po kilku miesiącach lub latach.

Zaburzenia pracy wątroby

Neutralizacją mikotoksyn pleśni chlebowej zajmuje się wątroba. Spożywając zakażony chleb, stwarzasz zwiększone obciążenie dla tego narządu wewnętrznego. A stały kontakt wątroby z toksynami zwiększa ryzyko rozwoju marskości.

Zaburzenia trawienia

Nastąpi to w przypadku, gdy zjesz dużą ilość zarodników za jednym razem.

Dla zatrucia zepsutym chlebem typowe są następujące objawy:

• nudności;
• wymioty;
• biegunka;
• wzdęcia;
• silne odwodnienie (suchość błon śluzowych i silne zmęczenie).

W takiej sytuacji zaleca się przepłukanie żołądka. Następnie – wypić węgiel aktywowany (po 1 tabletce na 10 kg masy ciała). Lub przyjąć inny dostępny adsorbent.

Problemy z narządami oddechowymi

Wilgotna i ciepła śluzówka dróg oddechowych jest idealnym środowiskiem do przetrwania zarodników pleśni chlebowej. Po dostaniu się do organizmu grzyby osłabiają odporność miejscową. W efekcie osoba częściej choruje na infekcje wirusowe dróg oddechowych, zapalenie zatok, gardła i inne choroby układu oddechowego.

Mykotoksyny są szczególnie niebezpieczne dla alergików i osób z astmą oskrzelową. Jeśli takie osoby zjedzą spleśniały chleb, ryzykują wystąpieniem silnych ataków.

Niebezpieczne choroby

Za najbardziej niebezpieczny rodzaj pleśni uważa się kropidlaki. Często atakują one produkty skrobiowe – chleb, kasze i ziemniaki.

Kropidlaki mogą wywoływać następujące choroby:

• gruźlicę;
• osteoporozę;
• otępienie;
• aspergilozę dróg oddechowych (powikłania – zapalenie opon mózgowych i mózgu).

Na początku rozwoju toksyczne grzyby mają biały kolor. Później mogą jednak przybierać różne barwy, w szczególności żółtą, szarą lub szarozieloną.

Wielu naukowców uważa, że niektóre rodzaje zarodników pleśni mogą nawet wywoływać raka. Inną groźną chorobą związaną ze spożyciem grzybów jest zygomikoza. W jej przebiegu pleśń blokuje przepływ krwi i powoduje niedotlenienie komórek, co może prowadzić do śmierci pacjenta.

Czy można dawać ptakom chleb z pleśnią?

Nie wolno podawać ptakom chleba z pleśnią (nawet po odcięciu spleśniałej części). Mykotoksyny są dla nich jeszcze bardziej niebezpieczne niż dla człowieka. Powodem jest niska masa ciała i wrażliwy układ oddechowy.

Nawet kilka okruchów może okazać się śmiertelnie niebezpieczne. Jeśli zamierzasz karmić ptaki w dobrej wierze, podawaj im tylko świeże produkty.

Jak przechowywać chleb, aby nie pleśniał?

Najdrobniejsze cząsteczki zarodników pleśni są obecne w każdej kuchni. Dlatego należy ograniczyć kontakt chleba z otwartym powietrzem. Zapakuj produkt w czystą torebkę foliową i schowaj w suchym pojemniku.

Z punktu widzenia bezpieczeństwa najlepiej przechowywać chleb w lodówce. Wilgotność w komorze nie powinna jednak przekraczać 45–50%. Trzeba przyznać, że przy takim sposobie przechowywania znacznie pogarszają się walory smakowe.

Staraj się nie przechowywać produktu dłużej niż 3 dni. Pleśń w miękiszu zaczyna tworzyć się od wewnątrz i możesz jej nie zauważyć. Jeśli czujesz zmiany w smaku, oznacza to, że chleb już zaczął się psuć.

Podsumowując, absolutnie nie należy jeść chleba z pleśnią. Ani ludzie, ani ptaki, ani żadne inne organizmy żywe. W najlepszym przypadku wystąpią lekkie problemy trawienne, a wątroba szybko zneutralizuje toksyny. W najgorszym jednak mogą rozwinąć się groźne choroby przewlekłe. Dbaj o swoje zdrowie i spożywaj wyłącznie świeże produkty!