Miękka i soczysta kukurydza: 10 zasad gotowania kolb w garnku

Zdarza się, że ile by się nie gotowało kukurydzę, pozostaje niesmaczna i twarda. Chodzi o niewłaściwy wybór odmiany. Pierwsza i najważniejsza zasada: aby cieszyć się soczystymi i miękkimi ziarnami, należy wybrać kukurydzę spożywczą dobrej jakości. Jej kolby są krótkie i grube, z zielonymi liśćmi i jasnymi, pełnymi ziarnami. Jeśli spróbować taką kukurydzę, nawet na surowo będzie słodkawa i miękka.

Jak gotować kukurydzę – złote zasady

Słodka i soczysta gotowana kukurydza kojarzy się wielu z dzieciństwem i letnim wypoczynkiem. Jak ugotować ją tak samo smaczną, jak u sprzedawców? Większość ludzi myśli, że do tego kolby trzeba gotować długo – przez 1–3 godziny.

«Im dłużej gotują się kolby kukurydzy, tym są bardziej miękkie i słodsze» – to błędne przekonanie i działa dokładnie odwrotnie.

Gotowanie kolb kukurydzy – sprawa nie taka prosta, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Aby czerpać przyjemność z dania, oprócz wyboru odmiany należy przestrzegać jeszcze 9 zasad:

1. Gotować kukurydzę spożywczą dobrej jakości: młodą, delikatnie żółtą, puszystą, z zielonymi liśćmi.
2. Gotować świeże kolby natychmiast po zakupie. Po upływie dwóch dni w ziarnach zaczyna wytwarzać się skrobia i stają się twarde.
3. Nie kroić kolb. Pokrojone oczywiście ugotują się szybciej, ale stracą swoją soczystość.
4. Nie moczyć w wodzie. Warzywo straci soczystość i stanie się wodniste.
5. Wkładać do wrzącej wody (zalewać wrzątkiem). W ten sposób w ziarnach zamyka się sok.
6. Gotować z znamionami i liśćmi. Zielone włókna nadają słodycz, a liście – aromat.
7. Solić bezpośrednio przed podaniem. W słonej wodzie kolby kukurydzy stają się twarde.
8. Nie gotować zbyt długo. Zbyt długie gotowanie sprzyja produkcji skrobi.
9. Po ugotowaniu pozostawić kukurydzę na 5–10 minut w wodzie. Będąc bardzo gorącą, szybko wyschnie na powietrzu.

Aby ziarna nie ciemniały, można dodać do wody 1–2 łyżeczki soku z cytryny.

Jak i jak długo gotuje się kukurydzę w kolbach w garnku?

Istnieje wiele sposobów przygotowania kukurydzy w kolbach. Ale większość ludzi woli korzystać z klasycznego przepisu gotowania w garnku.

Preferuj garnek z grubym dnem. Najlepsza kukurydza wychodzi w żeliwnym garnku. Można użyć emaliowanego lub stalowego naczynia, ważne, aby nie aluminiowego (w nim warzywo utlenia się).

Gotujemy kukurydzę, aby była miękka i soczysta:

1. Oczyszczamy. Odcinamy „pupę” – niejadalne miejsce przyczepu do łodygi. Chwytamy za liście z przeciwnej strony i wytrząsamy kolbę.
2. Opłukujemy pod bieżącą wodą.
3. Układamy liście na dnie garnka, na wierzchu kładziemy kolby, znamiona i ponownie liście.
4. Zalewamy wrzątkiem w proporcji 300–250 ml wody na każdą kolbę i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem.
5. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień do minimum, uchylamy pokrywkę i odliczamy 20 minut.
6. Przekłuwamy kolbę wykałaczką. Jeśli jest miękka, wyłączamy ogień. Jeśli twarda, gotujemy jeszcze 5 minut.
7. Po 5 minutach wyjmujemy kukurydzę, smarujemy kawałkiem masła, solimy do smaku i próbujemy.

Jeśli nie lubisz obgryzać kolby, odetnij ziarenka nożem. Gorącą kukurydzę chwyć serwetką i postaw pionowo na desce. Ostry nóż ustaw pod kątem 30 stopni. Przejedź od góry do dołu. Oczyść 4 strony.

Pytania i odpowiedzi

Jak sprawić, by kukurydza paszowa stała się mleczna?

Jeśli źle wybrałeś odmianę, nie spiesz się z rozpaczą. Warzywo można zmiękczyć i uczynić soczystym. W tym celu namocz obrane kolby w mleku dokładnie na 2 godziny. Następnie kukurydzę gotuje się jak spożywczą – 20 minut.

Jak gotować ziarna bez kolb?

Aby oddzielić ziarna, kolby są suszone. Później ziarenka można przerobić na mąkę lub ugotować. Aby były miękkie, należy je namoczyć w wodzie lub mleku. Naczynie pozostawia się w lodówce na noc. Następnie kukurydzę wrzuca się do wrzątku bez soli i gotuje do miękkości (30–60 minut).

Jak sprawić, by kukurydza była jeszcze smaczniejsza?

Gorące gotowane kolby można posypać tartym serem. Bardzo smaczna kukurydza wychodzi po upieczeniu w folii z przyprawami (zarówno spożywcza, jak i paszowa). Obrane kolby naciera się przyprawą składającą się z 100 g mieszanki roślinno-mlecznej, 10 g kminku, 10 g kolendry, 10 g mielonego czarnego pieprzu, 10 g suszonej bazylii, 10 g koperku i pietruszki, 2 ząbków czosnku (posiekanych), 1 łyżeczki soli. Następnie każdą kolbę zawija się w pergamin, a potem jeszcze w folię. Pozostawia się na 5 minut, aby nasiąkły przyprawami, i wkłada do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 40 minut.

Kukurydza to jeden z niewielu produktów, który zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze podczas gotowania. Pomimo wysokiej kaloryczności (123 kcal w 100 g), sprzyja odchudzaniu, usuwa z organizmu szkodliwe substancje i obniża poziom cholesterolu. Gotowana kukurydza przyspiesza metabolizm, zmniejsza ryzyko udaru, cukrzycy, dodaje sił i poprawia nastrój. Aby danie było naprawdę smaczne, należy brać młode kolby odmiany spożywczej i gotować je nie dłużej niż 20–25 minut w niesolonej wodzie.