Czy można zamrażać i suszyć prasowane drożdże piekarskie?

Co zrobić, jeśli podczas gotowania nie wykorzystałeś wszystkich drożdży? Wiadomo przecież, że w temperaturze pokojowej po otwarciu opakowania przechowują się nie dłużej niż dobę. Czy można zamrażać produkt?

W ujemnych temperaturach grzybki piekarskie wpadają w stan anabiozy, czyli snu, podczas którego metabolizm zwalnia. Po rozmrożeniu zachowują w pełni swoje właściwości, dlatego drożdże można zamrażać. Ale w tym procesie są pewne niuanse.

Właściwości fizyczne drożdży

Drożdże to najprostsze jednokomórkowe grzyby. Na świecie istnieje ponad 1500 ich gatunków. Niektóre (drożdże piekarskie prasowane, piwne) przynoszą człowiekowi korzyść, inne (rodzaju Candida) są oportunistycznymi patogenami i mogą wywoływać choroby.

Już w starożytnym Egipcie ludzie używali żywych drożdży do fermentacji produktów, pieczenia i piwowarstwa. Ale dopiero w XIX wieku naukowcy zrozumieli, że to nie tylko związki chemiczne, ale mikroorganizmy zdolne do wzrostu i rozmnażania.

Obecnie w gospodarstwie domowym najczęściej używa się prasowanych drożdży piekarskich. Do normalnego funkcjonowania potrzebują one następujących warunków:

• Obecność tlenu. Produkt należy przechowywać wyłącznie w opakowaniu, które „oddycha”. Na przykład papierowym.
• Środowisko słabo kwaśne. Normalna wartość pH wynosi 4,5–5. Podczas długotrwałego przechowywania w środowisku alkalicznym (np. w soli) dochodzi do zahamowania komórek drożdży.
• Optymalna temperatura. Większość rodzajów grzybków drożdżowych, w tym piekarskich, nie wytrzymuje 45–50 stopni. Dlatego w gotowych wypiekach nie ma żywych mikroorganizmów, jak lubią straszyć autorzy w niektórych mediach. Niskie temperatury natomiast nie stanowią problemu dla drożdży. Idealną opcją dla świeżych prasowanych jest przechowywanie w lodówce.

Czy zatem można zamrażać „żywy” produkt? Tak. Ale tylko z zachowaniem opisanych poniżej zasad.

Jak zamrozić drożdże?

Najkrócej przechowują się świeże drożdże piekarskie prasowane. W lodówce – nie dłużej niż 2 tygodnie. Jednak taki produkt ma szereg zalet. W porównaniu do suchych i granulowanych grzybków sprawia, że gotowe wypieki są bardziej puszyste. Ponadto zawiera maksimum witamin.

Jak prawidłowo zamrozić prasowane drożdże piekarskie?

1. Sprawdź świeżość produktu. Zepsute grzybki nie ma sensu zamrażać. Prawdziwie „żywy” produkt ma delikatny kremowy kolor i lekko kwaśny zapach. Po naciśnięciu bryła łatwo się kruszy.
2. Proszę przygotować porcjowane kawałki. Nie należy wkładać do zamrażarki dużego bloku, ponieważ najprawdopodobniej nie będzie Pan/Pani w stanie wykorzystać go za jednym razem. Ponowne zamrażanie mikroorganizmów jest niedozwolone: stracą one wówczas swoje właściwości. Lepiej pokroić blok na kawałki po 50–100 g.
3. Proszę zająć się porcjowaniem. Drożdże można zapakować w pergamin lub worki polietylenowe. Zwykły papier się nie nadaje, ponieważ przy rozmrażaniu rozmięknie. Proszę podpisać markerem na opakowaniach datę zamrożenia.

W zamrażarce produkt przechowuje się nie dłużej niż 1 rok.

Jak prawidłowo rozmrozić drożdże?

Drożdże źle znoszą wahania temperatury. Dlatego nie można po prostu wyjąć bloku z zamrażarki i pozostawić go na kuchennym stole.

Na początek temperaturę należy podnieść do 6–8 stopni. Proszę przełożyć zamrożone kawałki na talerz i wstawić do lodówki na 8 godzin. Proszę odlać powstałą wodę i użyć produktu do przygotowania potraw.

Dla bezpieczeństwa zalecamy sprawdzić żywotność drożdży bezpośrednio przed gotowaniem. W szklance wody o temperaturze pokojowej proszę rozpuścić 1 łyżeczkę cukru. Proszę włożyć tam kawałek drożdży. Jeśli w ciągu kilku minut w szklance pojawi się piana, oznacza to, że drożdże nie obumarły.

Jak wysuszyć drożdże?

Oprócz zamrażania może Pan/Pani wysuszyć świeże prasowane drożdże, aby przedłużyć ich termin przydatności:

1. Proszę rozkruszyć blok.
2. Proszę dodać do masy niewielką ilość mąki, wymieszać.
3. Proszę wyłożyć blachę papierem pergaminowym, wysypać na niego drożdże.
4. Proszę pozostawić okruszki do suszenia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
5. Gdy drożdże dobrze wyschną, proszę przesypać je do szklanego słoika. Szyjkę proszę przykryć papierem lub bawełnianą tkaniną i przewiązać sznurkiem.

Produkt przechowuje się do 6 miesięcy w zaciemnionym, suchym miejscu. W lodówce – około roku.

Jak długo przechowują się suche drożdże ze sklepu?

Im mniejsza zawartość wilgoci w produkcie sklepowym, tym dłużej przechowuje się on w zamkniętym opakowaniu. I tak, drożdże szybkodziałające (40%) można przechowywać w suchym, zaciemnionym miejscu do 6 tygodni. Aktywne (9%) zachowują żywotność w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy, a instant (3–4%) – 2 lata.

A jeśli opakowanie zostało otwarte? Wówczas ma Pan/Pani dwie opcje przechowywania suchych drożdży, niezależnie od ich rodzaju:

• w lodówce – do 1 miesiąca;
• w zamrażarce – do 1 roku.

W drugim przypadku produkt zaleca się porcjować do woreczków materiałowych lub worków polietylenowych. Zasady rozmrażania są takie same, jak w przypadku prasowanych drożdży.

Podsumowując, drożdże bardziej lubią niskie temperatury niż wysokie. Może je Pan/Pani spokojnie przechowywać w lodówce lub zamrażać. Lepiej przygotowywać suszony produkt samodzielnie ze świeżych bloków, ponieważ w sklepie, w postaci proszku lub granulek, ryzykuje Pan/Pani zakup obumarłych drożdży. Przed dodaniem drożdży do ciasta koniecznie należy sprawdzić ich żywotność.