Najsmaczniejsze ciasto tej jesieni — przygotowujemy dyniowy mannik na kefirze z cytryną i rodzynkami

Czas przygotowania: 1 godzina 45 minut

Liczba porcji: 8

Mannik od dawna stał się symbolem ciasta na szybko, gdy goście niespodziewanie są już u progu, a Państwo, jak na złość, nie kupili nic słodkiego do herbaty. Mannik z dynią to już inna historia. Przede wszystkim najlepszy czas na niego to jesienne zbiory „rudych” warzyw, dlatego w tej porze ciasto wychodzi o wiele smaczniejsze. Przygotowuje się go nie tak prosto, choć nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Odrobina wolnego czasu i chęć poczęstowania niezwykłym przysmakiem bliskich lub tych samych gości to świetny powód, by upiec wspaniałe, kolorowe ciasto. Niech o nim nie powie się „szybko i smacznie”, ale dla „smacznie” można poświęcić nieco „szybko”.

Składniki:

• dynia – 350–400 gramów;
• kasza manna – 1 szklanka;
• mąka pszenna – 1 szklanka;
• cukier – 1 szklanka do ciasta i 3 łyżki do syropu;
• kefir – 1 szklanka;
• jajka kurze – 2 sztuki;
• masło – 100 gramów;
• cytryna – 1 sztuka;
• rodzynki – garść;
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
• proszek do pieczenia – 2 łyżeczki;
• cukier puder – do posypania ciasta;
• olej roślinny – do wysmarowania formy.

Co jeszcze będzie potrzebne:

• deska do krojenia i nóż;
• obieraczka do warzyw („ekonomka”);
• waga kuchenna;
• szklanka do odmierzania składników;
• mały garnek;
• dwie głębokie miski – jedna duża;
• tarka;
• łyżka stołowa i łyżeczka;
• widelec;
• piekarnik.

Proces przygotowania

1. Najpierw proszę wyjąć masło z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Następnie proszę wymieszać kaszę mannę z kefirem w osobnej misce i odstawić na pół godziny, aby kasza manna dobrze napęczniała i wchłonęła płyn.
   
2. Teraz proszę zająć się dynią i tarką. Najpierw proszę obrać dynię ze skóry, usunąć pestki, a następnie zetrzeć na średniej lub grubej tarce. Proszę uważać podczas pracy z tym sprzętem kuchennym: kawałki dyni mają dość śliską powierzchnię, przez co można przypadkiem zetrzeć nie warzywo, a czubek palca.
   
3. Teraz proszę zetrzeć skórkę z cytryny na drobnej tarce. Proszę działać bardzo ostrożnie – jeśli się przesadzi, do skórki dostanie się biały miąższ, który jest bardzo gorzki.

   Z cytryny proszę wycisnąć cały sok. Swoją drogą, aby lepiej się wyciskał, najpierw należy potoczyć cytrynę po stole, mocno na nią naciskając, następnie przeciąć na pół, a wtedy sok popłynie strumieniem – wystarczy podstawić miskę lub filiżankę.

   

4. Proszę rozetrzeć miękkie masło widelcem ze szklanką zwykłego cukru i łyżką cukru waniliowego na jednolitą masę. Następnie wbić jajka do masy maślano-cukrowej i wymieszać tym samym widelcem do uzyskania jednorodności.
   
5. Proszę włączyć nagrzewanie piekarnika do 180–200 stopni już teraz, aby zdążył się nagrzać w odpowiednim momencie. Przepis krok po kroku na placki nie zawsze jest konsekwentny, ale oszczędzanie czasu jest przyjemne i pożyteczne. Proszę połączyć dwie mieszaniny: maślano-cukrową i kaszy manny z kefirem. Dobrze wymieszać łyżką lub widelcem.
   
6. Do powstałej masy proszę dodać startą dynię i skórkę z cytryny. Ponownie wymieszać składniki do uzyskania jednolitej konsystencji. Prawda, że łatwo? Tylko sypać i mieszać, sypać i mieszać!
   
7. Na koniec proszę dodać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz rodzynki. Mąkę można wysypać od razu całą, nie obawiając się powstawania grudek, ponieważ reszta ciasta jest nasycona wilgocią i łatwo przyjmie ten suchy składnik. Najważniejsze – dokładnie wymieszać!
   
8. Formę do pieczenia – używam wysokiej o średnicy 22 cm – proszę dobrze wysmarować olejem roślinnym po bokach i na dnie. Aby nie przesadzić z ilością 'tłuszczu', wystarczy kapnąć kilka kropel oleju na dno i rozetrzeć je po wewnętrznej powierzchni formy za pomocą zwykłej serwetki stołowej. Jest to ekonomiczne i nie pozostawia posmaku oleju w deserze!

   Proszę włożyć placek do piekarnika na 45–60 minut. Czas pieczenia jest podany w takim zakresie nieprzypadkowo: charakterystyka pracy piekarników różni się w zależności od typu, marki i modelu, dlatego należy kierować się dwoma wskaźnikami: kolor powierzchni i brzegów placka oraz 'test wykałaczką'. Gotowy placek ma złocisty, rumiany kolor na powierzchni, a wykałaczka wbita w środek i wyjęta pozostaje sucha, bez widocznych śladów płynnego ciasta.
   

9. Gdy placek jest prawie upieczony, proszę przygotować syrop cytrynowy. Sok z cytryny wymieszać z wodą tak, aby uzyskać około 100 ml roztworu, dodać 3 łyżki cukru. Mieszankę cukru, wody i soku z cytryny podgrzać do wrzenia w małym garnku, a następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez 5–7 minut.
   
10. Powstały syrop równomiernie wylać na powierzchnię gotowego placka i pozwolić słodkiej cieczy dobrze się wchłonąć. Na zdjęciu widać właśnie tę piękną, rumianą powierzchnię placka, która prawie wchłonęła syrop cytrynowy.
    
11. Pozostało nam już tylko trochę poczekać, aż placek ostygnie do odpowiedniej temperatury. Przed podaniem posypujemy powierzchnię cukrem pudrem przez małe sitko.

    Można zaprosić wszystkich do stołu i do ciasta dyniowego podać gorące napoje lub zimne mleko. Smacznego!

Szczegóły i porady

Rodzynki należy przebrać, aby uniknąć przedostania się do ciasta zbyt twardych suszonych owoców lub czegoś niejadalnego, co czasem może trafić się w garści rodzynek.

Ponadto rodzynki można wcześniej namoczyć w koniaku lub rumie, aby nadać mannikowi nieco pikantnego smaku i aromatu. Nie należy się obawiać, taka „opcja” wcale nie sprawi, że łakocie będą niedostępne dla dzieci: podczas pieczenia cały alkohol wyparuje z owoców! Przy okazji, razem z rodzynkami lub zamiast nich można użyć innych suszonych owoców, kandyzowanych owoców lub świeżych owoców – jabłek, gruszki, śliwki, wiśni.

Należy pamiętać, że takiego ciasta dyniowego z kaszą manną nie trzeba koniecznie piec w piekarniku. Równie smaczne wychodzi w nowoczesnych urządzeniach kuchennych, mających ułatwić pracę kucharza – w wolnowarach. W tym celu wystarczy przełożyć całkowicie gotowe ciasto do wysmarowanej tłuszczem misy tego cudownego urządzenia i włączyć program „Pieczenie” na 80–90 minut. W trakcie przygotowania należy kontrolować gotowość za pomocą wykałaczki.