Czy można zastąpić kwas cytrynowy sokiem z cytryny i odwrotnie?

Aby odpowiedzieć na pytanie, czy można zastąpić cytrynę kwasem cytrynowym, należy koniecznie wyjaśnić, w jakim celu dokonywana jest zamiana. Jeśli dla poprawy zdrowia i uzyskania identycznego smaku, to nie. Natomiast w przygotowaniu większości potraw cytryna i kwas cytrynowy są całkowicie wymiennymi składnikami.

Zalety i wady zastąpienia soku kwasem

Cytryna zawiera wiele korzystnych substancji i aromatycznych olejków eterycznych. Jej główną zaletą jest korzyść dla organizmu. Ma właściwości tonizujące, wzmacnia odporność, poprawia pamięć i zapobiega procesom zapalnym.

Cytryna i kwas cytrynowy mają tylko jedną cechę wspólną – kwaśny smak. „Kwas cytrynowy” to produkt chemiczny. Otrzymuje się go przez biosyntezę substancji cukrowych. Chociaż wcześniej rzeczywiście pozyskiwano go z cytrusów.

Zalety stosowania kwasu cytrynowego w potrawach:

niski koszt;
kompaktowość;
długi okres przydatności;
wszechstronność;
dobra rozpuszczalność w każdych płynach;
dozwolony dla osób z alergią na cytrusy.

Kwas cytrynowy ustępuje soczystemu cytrusowi tylko pod kilkoma względami:

ma kwaśny, ale całkowicie nienaturalny, nieprzyjemny smak;
nie ma zapachu;
nie zawiera witamin ani korzystnych substancji.

Paczka kwasu cytrynowego (25 gramów) może zastąpić 4–5 cytryn, co odpowiada 150 ml, czyli 10 łyżkom stołowym soku.

Kiedy można?

Sok z cytryny można zastąpić kwasem z paczki, jeśli potrawa ma być poddana obróbce termicznej. Przy silnym ogrzewaniu i tak ulatniają się z soku korzystne substancje. Jedyną różnicą jest to, że potrawa nie będzie miała cytrynowego zapachu. Ale na smaku absolutnie się to nie odbije.

Kwas cytrynowy zamiast soku z cytryny dodaje się:

do marynat do ryb i mięsa;
do dżemów;
do musów i kremów;
do syropów i sosów;
do bezy, pomadek;
do ciasta na wypieki;
do napojów orzeźwiających.

Natomiast skrapianie gotowych potraw roztworem nie jest zalecane. Nie wpłynie to najlepiej na smak.

Proporcje do zamiany

Nie da się dokładnie obliczyć, ile trzeba wziąć kwasu cytrynowego, aby odpowiadał pod względem kwasowości sokowi z jednej cytryny. Po pierwsze, cytrusy różnią się wielkością, po drugie, różnią się soczystością i grubością skórki. Po trzecie, jedne odmiany są bardzo kwaśne, inne bardziej wodniste. Dlatego wszystkie obliczenia proporcji będą przybliżone:

100 ml soku z cytryny = 100 ml wody i 16 g kwasu cytrynowego.
Sok z jednej cytryny = 30–40 ml wody i 5 g kwasu cytrynowego (łyżeczka do herbaty).
1 łyżka stołowa soku z cytryny = 1 łyżka stołowa wody i 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Wskazane jest spróbowanie rozcieńczonej cieczy. Jeśli jest niewystarczająco kwaśna, należy dosypać kwasu cytrynowego. A jeśli przeciwnie – dodać wody.

Zdecydowanie nie warto zastępować cytryny kwasem cytrynowym w celu wzmocnienia odporności lub poprawy zdrowia. Nie przynosi on korzyści dla organizmu, a w wysokich dawkach może powodować podrażnienie błony śluzowej, oparzenia, bóle żołądka, pieczenie i nudności.

Inne zamienniki cytryny

Kwas cytrynowy to nie jedyny zamiennik cytryny. Jeśli nie macie pod ręką ani jednego, ani drugiego, z powodzeniem można użyć:

kwaśnych jagód (czerwonej porzeczki, borówki brusznicy, żurawiny);
szczawiu;
pomarańczy i mandarynek;
soku z granatu, wiśni, żurawiny, jabłek lub winogron bez cukru;
octu stołowego, jabłkowego lub winnego;
pieprzu cytrynowego (przy przyrządzaniu ryb).

Naturalne zamienniki są bogate w substancje bioaktywne i korzystne dla zdrowia. Najczęściej zamiast cytryny w kuchni używa się 9-procentowego octu stołowego: 4 łyżeczki zastępują sok z 1 cytryny lub 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego.

Czy zatem można zastąpić cytrynę kwasem cytrynowym? W przyrządzaniu potraw – zdecydowanie tak. Oba składniki dodają kwasowości, sprawiają, że mięso i ryby są soczyste, a słodkie kremy i dżemy nie krystalizują się. Przy zamianie kierujcie się podanymi wyżej proporcjami i próbujcie roztwór, aby uzyskać odpowiedni poziom kwasowości.