Jak prawidłowo używać suszonego czosnku w kuchni?

Jeśli stosowanie świeżej przyprawy jest mniej więcej jasne, to jak używać suszonego czosnku, wielu nie wie. W rzeczywistości jest to proste. Dodaje się go do tych samych potraw. Chodzi tylko o wyliczenie proporcji.

Cechy zastosowania suszonego czosnku

Istnieje kilka rodzajów przyprawy: czosnek granulowany, suszony w plasterkach, proszek czosnkowy, sól czosnkowa. Ale wszystkie są używane mniej więcej tak samo:

• Aby nie zepsuć smaku potrawy, należy przestrzegać dawkowania. Jeśli w przepisie jest podany 1 ząbek czosnku, bierze się ćwierć łyżeczki proszku czosnkowego (granulek) lub pół łyżeczki soli czosnkowej.
• Do zup, barszczy, zapiekanek, gulaszu przyprawę dodaje się na 3–5 minut przed końcem gotowania.
• Można doprawić suszonym czosnkiem (solą, granulkami lub proszkiem) gotowe gorące danie. Niemal natychmiast oddaje swój smak i aromat.
• Kawałki suszonego czosnku smaży się na oleju przez 2–3 minuty lub wrzuca do wrzącej wody, aby w pełni uwolnić smak.
• Mięso naciera się przyprawą przed przygotowaniem.
• Do farszu kiełbasianego granulowany czosnek rozcieńcza się wodą w proporcji 1:2.

Proszę przygotować przyprawę samodzielnie – pokroić ząbki w cienkie plasterki i umieścić w suszarce elektrycznej na 7–8 godzin. Plasterki powinny nabrać kremowego odcienia i stać się kruche. Zmielić je i przesypać do słoika z szczelnie zamykaną pokrywką. Z 3 kg czosnku otrzymuje się 500 g naturalnej aromatycznej przyprawy.

Czym suszony czosnek różni się od świeżego?

W postaci suszonej czosnek zachowuje prawie wszystkie swoje właściwości odżywcze, aromat i smak. Niewiele różni się od świeżego: jest tak samo ostry, pikantny, orzeźwiający. Jednak istnieją pewne różnice:

• Brak ostrości. Smak i zapach suszonego czosnku są bardziej szlachetne, stonowane. Jest bardziej korzenny niż ostry i gorzki.
• Różnorodność zastosowania. Świeży czosnek zmienia swoje właściwości w potrawach w zależności od sposobu użycia: smażenie, konserwowanie, gotowanie, przygotowywanie marynaty. Suszony natomiast zachowuje ten sam zapach i smak, gdziekolwiek go Pan/Pani doda.
• Uniwersalność. Przyprawa jest bardziej uniwersalna i harmonizuje z wieloma produktami. Można ją dodawać do sałatek, sosów, potraw z grzybów i owoców morza.
• Nie pozostawia zapachu z ust. Wszyscy wiedzą, że po świeżym czosnku oddech staje się nieświeży. Suszona przyprawa jest całkowicie pozbawiona tego efektu ubocznego. Można ją bez obaw spożywać przed randką, ważnym spotkaniem.
• Wygoda użytkowania i przechowywania. Suszony czosnek zajmuje znacznie mniej miejsca i przy odpowiednim przechowywaniu długo się nie psuje. W szczelnym, ciemnym opakowaniu okres przydatności produktu wynosi 12 miesięcy.

Czosnek jest wspominany w starożytnych egipskich papirusach, które mają ponad 4000 lat. Dawniej był używany głównie w celach leczniczych. Tą przyprawą leczono dżumę, tyfus, inne choroby zakaźne, a także stosowano przy ukąszeniach węży.

Do jakich dań pasuje najlepiej?

Na Rusi czosnek pojawił się około IX wieku. Dawniej wierzono, że można go jeść ze wszystkim. Wyjątkiem były chyba tylko pierogi z jagodami i słodkie dania.

Suszony czosnek jest jeszcze bardziej uniwersalny niż świeży. Najlepiej ujawnia swoje walory smakowe i aromatyczne w następujących potrawach:

• Mięso i drób. Suszonym czosnkiem naciera się mięso przed przygotowaniem, używa się go do marynat. Równie dobrze pasuje do tłustej wieprzowiny, baraniny, jak i do dietetycznego mięsa drobiu i królika. Podczas duszenia dziczyzny i drobiu czosnek szczególnie dobrze komponuje się z kwaśnymi jabłkami i śliwkami.
• Przyprawa do warzyw. Dla ostrości i wyrazistego aromatu można dodawać czosnek w proszku do gulaszu, zapiekanek, smażonych warzyw. Posypuje się nim warzywa z grilla. Szczególnie dobrze przyprawa łączy się z ziemniakami, kapustą białą, papryką, pomidorami i cukinią.
• Galareta. Suszonym czosnkiem doprawia się gotowy, gorący bulion. Bez niego nie można sobie wyobrazić galarety. Produkowane są nawet specjalne przyprawy do jej przygotowania z czosnkiem i żelatyną.
• Chleb i bułki czosnkowe. Aby nadać wypiekom przyjemny, pikantny posmak, czosnek w proszku dodaje się do ciasta. Plastry czosnku smaży się na oleju i posypuje nimi bułki z wierzchu.
• Półprodukty mięsne i kiełbasy. Przyprawę można stosować do przyrządzania kotletów, pulpetów, wszelkiego rodzaju domowych parówek i kiełbas.
• Suszony czosnek wraz z innymi przyprawami stosuje się przy konserwowaniu warzyw.
• Sosy. Przyprawę dodaje się do znanych sosów: tkemali, aioli, guacamole, harissa i wielu innych.
• Dania z owocami morza. Suszony czosnek doskonale podkreśla smak krewetek, przegrzebków, krabów, homarów, małży.
• Sałatki. Przyprawę można macerować z olejem roślinnym i używać do dressingu świeżych sałatek warzywnych. Dobrze komponuje się z sałatkami mięsnymi i mieszanymi: „Cezar”, „Morze Czerwone”, „Inspiracja”, „Królewska”, „Generał”.

Jedynym, z czym czosnek nie do końca dobrze harmonizuje, są ryby. Użycie przyprawy jest dopuszczalne, jeśli przygotowuje się ostrą rybę w marynacie. We wszystkich innych przypadkach lepiej zastąpić ją pieprzem cytrynowym, rozmarynem, kminem rzymskim lub czymś innym.

Popularne przepisy

Dania z czosnkiem są obecne we wszystkich kuchniach świata: hiszpańskiej, włoskiej, greckiej, węgierskiej, arabskiej, chińskiej. Ale najbardziej ceniony jest na Kaukazie, w Azji Środkowej i oczywiście w Rosji. Można go używać jako samodzielnej przyprawy lub łączyć z innymi: tymiankiem, rozmarynem, anyżem gwiazdkowym, majerankiem, kminem rzymskim, goździkami, czarnym pieprzem.

Popularne przepisy na dania:

• Sos śmietanowo-czosnkowy. Podsmaż na maśle (1 łyżka) 2 łyżki mąki. Dodaj 100 ml śmietany, po szczyptę gałki muszkatołowej, soli i pieprzu, a także 0,5–1 łyżeczkę suszonego czosnku. Duś na małym ogniu przez 3-5 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. Sos śmietanowo-czosnkowy podaje się do spaghetti, owoców morza, a także używa jako dressingu do sałatek.
• Żeberka wieprzowe w miodowo-czosnkowym sosie. Na 800 g żeberek przygotuj marynatę z 50 ml sosu sojowego, 1 łyżki miodu, 0,5 łyżeczki suszonego czosnku, 30 ml koniaku i szczypty soli. Zamarynuj żeberka na 10–15 minut. Posmaruj musztardą (1 łyżka) i wstaw do pieczenia w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190 stopni na 40–50 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia włącz tryb grillowania (jeśli dostępny).
• Sałatka z pieczonych warzyw. Pokrój w duże plasterki 1 marchewkę, 1 pomidora, 4 rzodkiewki, 1 bakłażana, 1 paprykę, 1 por. Posól do smaku. Ułóż na ruszcie i piecz w temperaturze 170 stopni w piekarniku lub na grillu. Skrop gorące warzywa sokiem z cytryny, dodaj 1 łyżeczkę granulowanego czosnku, chili do smaku i 3 łyżki oliwy z oliwek. Wymieszaj. Podawaj na ciepło.

Naukowo udowodniono, że czosnek hamuje rozwój bakterii. Działanie przeciwdrobnoustrojowe wykazuje substancja allicyna, która występuje zarówno w świeżych, jak i suszonych ząbkach.

Zastosowanie czosnku w innych celach

Zastosowanie aromatycznej przyprawy jest dość powszechne nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej, kosmetologii oraz w życiu codziennym.

Oto jak jeszcze można wykorzystać suszony czosnek:

• W celu wzmocnienia odporności. Przyprawę zaleca się dodawać do gorących dań pierwszych 2–3 razy w tygodniu.
• Przeciw przeziębieniu i duszącemu kaszlowi. Podsmaż na patelni słoninę i przelej tłuszcz do słoiczka. Do 3 łyżek jeszcze gorącego tłuszczu dodaj 1 łyżeczkę proszku czosnkowego. Namaż środek na gardło i owiń szalikiem. Stosuj 2–3 razy dziennie do ustąpienia objawów.
• Na trądzik. Wymieszaj 1 żółtko kurze, 1 łyżeczkę suszonego czosnku, 1 łyżeczkę oleju migdałowego, po 2 łyżeczki świeżego soku z kapusty i marchwi, 1 łyżkę śmietany. Nakładaj maskę bezpośrednio na wypryski codziennie przez tydzień. Przed użyciem środka należy przeprowadzić test wrażliwości na czosnek, nakraplając trochę mieszanki na nadgarstek.
• Dla wzrostu włosów. Podgrzej w kąpieli wodnej 5 łyżek oliwy z oliwek (lub innego oleju roślinnego), dodaj 1 łyżeczkę suszonego czosnku. Kontynuuj podgrzewanie oleju przez 5 minut. Następnie wymieszaj go pół na pół z kefirem i nałóż na cebulki włosów. Trzymaj maskę przez godzinę, a następnie umyj włosy szamponem. Powtarzaj zabieg 2 razy w tygodniu przez miesiąc – a włosy odrosną o 3 cm.
• Na mrówki i mszyce. Szkodniki nie znoszą zapachu czosnku. Aby pozbyć się ich raz na zawsze, rozpuść 30 g proszku czosnkowego w 3 litrach ciepłej wody i odstaw na 3 godziny. Gdy roztwór się zaparzy, umyj nim podłogę i listwy przypodłogowe. Nie spłukuj. Aby pozbyć się mszyc, spryskaj rośliny tym płynem.

Czosnek stosuje się w profilaktyce przeziębienia, robaków, raka jelita grubego, żołądka, prostaty. Uważa się, że zapobiega chorobom naczyń i serca, pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi, a także poprawia metabolizm.

W czasie ciąży, nadciśnienia, chorób nerek, wątroby, padaczki, wrzodów żołądka czosnek należy spożywać z dużą ostrożnością.

Suszone czosnek ma pewne zalety w porównaniu ze świeżym: łatwo go przechowywać, nie trzeba go obierać, można go używać w większej ilości potraw. Należy jednak pamiętać, że smak i aromat przyprawy są mniej wyraziste. Najlepiej sprawdza się w sosach i daniach pierwszych. Można go dodawać do ziemniaków, sałatek, zastąpić świeży ząbek w przepisie. Spróbuj proszku czosnkowego w różnych potrawach. Nie bez powodu jest to jedna z najbardziej uniwersalnych i popularnych przypraw na świecie.