Suszenie czosnku na zimę — w główkach, ząbkach, w postaci proszku

Czosnek to roślina dwuletnia, używana jako ostra, aromatyczna przyprawa, nadająca potrawom wyjątkowy zapach i smak. Trudno przecenić jego właściwości prozdrowotne, dlatego gospodynie starają się mieć go pod ręką nie tylko latem, ale także zimą – a do tego trzeba umieć prawidłowo suszyć czosnek.

Jaki czosnek nadaje się do przygotowania?

Dla tych, którzy uprawiają czosnek na własnej działce, wybór produktu do przygotowania na zimę nie stanowi problemu, ponieważ prawie wszystkie odmiany nadają się do suszenia. Eksperci twierdzą jednak, że w formie suszonej najlepiej przechowują się:

• srebrzystobiały,
• kirogrodzki,
• kreolski.

Inne odmiany w trakcie suszenia mogą stracić swój charakterystyczny ostry smak.

Czosnek zbiera się pod koniec lipca, gdy główki są w pełni dojrzałe. Ważne jest, aby w momencie zbioru ziemia na grządce była całkowicie sucha. W tym celu na dziesięć dni przed zbiorem zaprzestaje się podlewania i nie wykopuje się roślin w deszczową pogodę. Ponadto po wykopaniu nie należy myć główek czosnku. Wystarczy strząsnąć bryłki ziemi lub zdjąć zewnętrzną warstwę łuski. Pozwoli to uniknąć gnicia i pleśni.

Wybór dobrej jakości czosnku w supermarkecie to bardzo trudne zadanie. Problem polega na tym, że do sieci handlowych trafia głównie produkt chiński, uprawiany na polach, na których stosuje się silne insektycydy. Ładny z wyglądu czosnek praktycznie nie zawiera cennych składników odżywczych, a nawet jest szkodliwy dla organizmu. Dlatego lepiej nie ryzykować i kupować lokalny czosnek od prywatnych sprzedawców.

Suszenie czosnku w główkach

Do suszenia czosnku w główkach w warunkach domowych nadaje się dobrze wentylowane pomieszczenie, chronione przed promieniami słonecznymi. Może to być szopa, komórka, weranda lub zadaszenie.

1. Wykopany czosnek otrząsa się z ziemi i rozkłada pojedynczą warstwą na stole lub podłodze w przygotowanym pomieszczeniu. Dopóki łodygi nie wyschną, główki można spleść po 10–15 sztuk.
2. Po 1–2 miesiącach czosnek całkowicie wyschnie, o czym świadczą cienkie łodygi, ciemniejsze liście i pomarszczone, suche korzenie.
3. Korzenie przycina się, pozostawiając 0,5 cm, a łodygi skraca się do 3–5 cm. Ostrożnie usuwa się górne liście, starając się nie odsłonić ząbków.
4. Gotowy produkt wsypuje się do lnianego worka i odkłada do spiżarni.

Temperatura w pomieszczeniu przeznaczonym do przechowywania suszonego czosnku powinna wynosić od +13°C do +18°C.

Jak wysuszyć ząbki czosnku?

Czosnek na zimę można suszyć na różne sposoby, ale wielu preferuje suszenie pojedynczymi ząbkami. Taki zapas nie zajmuje dużo miejsca i bez problemu „doczeka” do następnego sezonu. Aromatyczną przyprawę przygotowuje się przez naturalne suszenie, odparowanie wilgoci w piekarniku lub w suszarce elektrycznej.

Klasyczny sposób

Ta metoda jest wygodna, ponieważ nie wymaga stosowania żadnych skomplikowanych urządzeń ani obróbki termicznej produktu. Główne warunki to dobra cyrkulacja powietrza i czas.

1. Ząbki czosnku obiera się z łusek i odrzuca te zgnite i spleśniałe.
2. Wybrane ząbki kroi się na połówki i układa na deseczce przecięciem do góry.
3. W zależności od odmiany i wielkości główki proces suszenia trwa od dwóch do trzech tygodni. W tym czasie plasterki należy okresowo mieszać.

Gotowy produkt nabiera brązowawego koloru i staje się kruchy.

Nie wolno suszyć czosnku na bezpośrednim słońcu. Produkt wyschnie szybko, ale pod wpływem promieni UV straci smak i zapach.

W piekarniku

Jeśli nie ma możliwości suszenia czosnku w naturalnych warunkach i chce się przyspieszyć proces, można skorzystać z piekarnika. Ząbki obiera się z łusek, kroi na połówki lub cienkie plasterki i układa w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Nie należy układać kawałków czosnku na kupkę – wyschną wtedy nierównomiernie.

Optymalna temperatura, która pozwala wysuszyć czosnek i zachować wszystkie jego właściwości odżywcze, nie powinna przekraczać +50°C. Dobrze, jeśli piekarnik ma funkcję konwekcji, która znacznie poprawia wymianę powietrza.

W zależności od właściwości piekarnika suszenie trwa od 3 do 5 godzin. Procesu nie można pozostawić bez nadzoru: jeśli plasterki się przypalą, staną się zbyt gorzkie i niezdatne do spożycia.

W suszarce elektrycznej

Posiadacze suszarki elektrycznej mogą ułatwić sobie pracę dzięki temu przydatnemu urządzeniu.

1. Pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku układa się w jednej warstwie na tackach suszarki. Dla lepszej cyrkulacji powietrza między kawałkami należy pozostawić niewielką przestrzeń.
2. Ustawia się regulator temperatury na +50°C i włącza urządzenie.
3. Co pół godziny tacki z plasterkami się potrząsa.

Wysuszony produkt pozostawia się na tackach do ostygnięcia, a następnie składa do wcześniej przygotowanego pojemnika do przechowywania.

Jak długo można przechowywać taki zapas? W szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku suszona przyprawa może być przechowywana przez 1 rok bez utraty swoich właściwości.

Proszek czosnkowy na zimę

Prosty i oryginalny sposób przygotowania czosnku na zimę to proszek z suszonego produktu.

Do przygotowania 100 g proszku czosnkowego potrzeba 3 dużych główek, których łączna waga wynosi co najmniej 200 g. Proces przeprowadza się w kilku etapach:

1. Obrane ząbki czosnku kroi się na plasterki i suszy do całkowitej gotowości jednym z wyżej wymienionych sposobów.
2. Chrupiące, złociste cząstki rozdrabnia się za pomocą malaksera, blendera lub młynka do kawy.
3. Uzyskaną mieszankę przesiewa się przez sitko. Duże kawałki ponownie rozdrabnia się.
4. Gotowy proszek wsypuje się do czystego, suchego pojemnika z plastiku lub szkła z szczelnym zamknięciem i umieszcza w kuchennej szafce z nieprzezroczystymi drzwiami.

Proszek czosnkowy należy wyjmować czystą, suchą (najlepiej drewnianą) łyżką. W razie dostania się wilgoci sypki produkt zbił się w grudki i szybko ulegnie zepsuciu.

Gotowy proszek można mieszać z solą, pieprzem, papryką, suszonymi ziołami i używać jako przyprawę. Pod względem smaku, zapachu i zawartości składników odżywczych samodzielnie przygotowana przyprawa wielokrotnie przewyższa przyprawę kupioną w sklepie. Opanowując tajniki suszenia czosnku, można bez ponoszenia dużych nakładów finansowych uczynić każde danie interesującym i apetycznym.