Czy orzechy myją tylko osoby dbające o czystość, czy to rzeczywiście konieczne?

Mycie owoców i warzyw to rutynowy zabieg, którego konieczność nie budzi wątpliwości. Jednak niewielu zastanawia się, czy należy myć zakupione orzechy przed spożyciem. A przecież zanim trafią do Państwa rąk, przeszły długą drogę i wymagają dokładnego oczyszczenia.

Czy należy myć orzechy przed spożyciem?

Orzechy rosnące na drzewach spadają na ziemię, a następnie przechodzą proces zbioru, transportu i przechowywania w magazynie. Po trafieniu na półki często są sprzedawane pod gołym niebem. Dostawcy rzadko dbają o czystość produktu. Dodajmy do tego niekorzystne warunki środowiskowe i nieumyte ręce pracowników, a pytanie o konieczność mycia orzechów samo się rozwieje.

Jak myć orzechy w skorupce?

Całe orzechy w skorupce – na przykład włoskie – należy zaparzyć wrzątkiem, aby pozbyć się drobnoustrojów:

1. umieść nieobrane orzechy w misce lub miednicy;
2. zalej je wrzątkiem tak, aby woda pokrywała całą zawartość;
3. pozostaw na około pół godziny, a następnie ostrożnie wyjmij orzechy łyżką cedzakową i opłucz pod strumieniem ciepłej bieżącej wody.

Taka obróbka ułatwi otwarcie skorupki, która pod wpływem gorącej wody stanie się bardziej miękka.

Unikaj jednego z częstych błędów: nie wylewaj wody, dopóki nie wyjmiesz z niej orzechów – w przeciwnym razie cały brud, który osiadł na dnie, ponownie znajdzie się na powierzchni skorupki.

Jeśli chodzi o inne rodzaje orzechów, zasady są następujące:

• Orzeszki ziemne rosną w ziemi, dlatego przed spożyciem należy je koniecznie sparzyć wrzątkiem.
• Orzechy laskowe również można zalać wrzątkiem, a po 5 minutach ostrożnie wyjąć z wody.
• Kokosy należy opłukać bieżącą wodą i usunąć włókna w okolicy miejsca nakłucia przed krojeniem. W ten sposób brud i drobnoustroje nie dostaną się do środka, ponieważ jak obrać kokosa — to niełatwe zadanie i trzeba będzie się z nim pomęczyć.
• Orzech makadamia słynie z niezwykle twardej skorupki. Ten rodzaj jest sprzedawany z nacięciem, dlatego przed obieraniem należy go opłukać wrzątkiem, aby pozbyć się brudu i bakterii.
• Orzeszki cedrowe można opłukać bieżącą wodą, a następnie uprażyć w piekarniku.

Jak myć obrane orzechy?

Drobne, obrane orzechy (nerkowce, włoskie, ziemne i inne), które kupuje się na wagę na targu lub w supermarkecie, należy koniecznie poddać procedurze mycia. Dotyczy to nie tylko produktów sprzedawanych na wolnym powietrzu, ale także zapakowanych przekąsek. Na produkcji ich zawartość nie jest myta, a jeśli już tak się dzieje (u dużych, odpowiedzialnych dostawców), z pewnością zostanie to napisane na opakowaniu, a cena takiego produktu będzie znacznie wyższa.

Niektóre rodzaje orzechów są poddawane obróbce chemicznej, dlatego mycie przed jedzeniem pozwoli Państwu ochronić swoje zdrowie i pozbyć się nienaturalnego posmaku.

Obrane orzechy najlepiej przepłukać strumieniem ciepłej bieżącej wody. To samo dotyczy suszonych owoców.

Jak wysuszyć orzechy?

Po myciu jądra należy jak najszybciej wysuszyć, aby wilgoć nie zepsuła ich smaku. W tym celu można użyć dowolnych środków, które Państwo mają w domu:

• piekarnik,
• kuchenkę mikrofalową,
• patelnię (na niej trudniej uzyskać równomierne suszenie).

Niektórzy używają do tego celu zwykłej suszarki do włosów: orzechy w durszlaku są 'przedmuchiwane' strumieniem ciepłego powietrza.

Aby wysuszyć w piekarniku, należy rozłożyć orzechy w jednej warstwie i pozostawić je na 8–10 minut w temperaturze 150 stopni.

Czy należy myć orzechy przed prażeniem?

Wielu lubi delektować się prażonymi orzechami. Obróbka termiczna czyni je bardziej chrupiącymi i smacznymi. Jednak w procesie prażenia orzechy tracą nie tylko wilgoć, ale także niektóre korzystne substancje, dlatego warto przestrzegać zasady: im niższa temperatura obróbki, tym zdrowszy produkt.

Orzeszki ziemne, nerkowce, migdały i orzeszki piniowe można prażyć, aby zabezpieczyć się przed szkodliwymi mikroorganizmami. Najlepiej do tego celu użyć nie patelni, a piekarnika.

Nie należy ustawiać regulatora temperatury na wartość powyżej 150 stopni: przy wyższych wartościach olej orzechowy osiąga punkt dymienia i staje się szkodliwy.

Obróbka termiczna zabija bakterie chorobotwórcze, ale po zakupie orzechów w punkcie znajdującym się na wolnym powietrzu, dla własnego spokoju lepiej wcześniej przepłukać je bieżącą wodą.

Jeśli Państwo nawet nie zastanawiali się nad myciem orzechów, proszę spróbować zrobić to po raz pierwszy, a wkrótce prawidłowe postępowanie wejdzie w nawyk. Pozwoli to uniknąć nieprzyjemnych chorób i zachować zdrowie bliskich.