Jak namoczyć wieprzowe i wołowe nerki przed gotowaniem?

Aby danie z nerek wieprzowych i wołowych było smaczne, przede wszystkim trzeba wiedzieć, jak je namoczyć, aby nie miały zapachu.

Jak wybrać wysokiej jakości nerki?

Smak gotowego specjału zależy bezpośrednio od jakości surowca. Przy wyborze trzeba wziąć pod uwagę, że nerki wołowe są twardsze i wymagają staranniejszego przetworzenia, ale ich smak jest bogatszy niż wieprzowych.

Aby nie kupić produktu niskiej jakości, od razu należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

• wygląd – powinny być całe, bez uszkodzeń, defektów, nacięć;
• kolor – brązowy lub czerwono-brązowy, jednolity;
• wiek – o starości świadczą podbiegnięcia krwawe i ciemne plamy na powierzchni.

Nerki najlepiej przygotować od razu po zakupie, ponieważ szybko się psują. Jeśli nie ma takiej możliwości, można je umieścić w zamrażarce. W takim stanie nie zepsują się przez 3–4 miesiące, ale walory smakowe nie zostaną w pełni zachowane.

Sposoby moczenia

Główny problem przy przygotowywaniu potraw z podrobów to nieprzyjemny zapach. Powstaje on z powodu wysokiego stężenia mocznika. Pozbyć się go pomaga moczenie.

Na noc

To najpopularniejsza metoda, zakładająca długotrwałe moczenie podrobów. Aby zaoszczędzić czas, gospodynie radzą zamoczyć nerki wieczorem, a do gotowania przystąpić rano.

1. Najpierw surowiec myje się i osusza, następnie ostrym nożem odcina się jasny tłuszcz.
2. Duże nerki kroi się na pół, na małych robi głębokie nacięcia, aby ułatwić wypłukanie mocznika.
3. Składa się je do dużej plastikowej miski i zalewa zimną wodą. Jeśli to możliwe, wodę warto kilka razy odlać i zastąpić świeżą.

Po moczeniu nerki ponownie płucze się i osusza, następnie usuwa naczynia i moczowody. Po tym są gotowe do dalszego przygotowania.

W mleku

Aby podroby nie śmierdziały, można je moczyć w mleku. To sprawi, że będą bardziej miękkie i nabiorą delikatnego posmaku.

1. Nerki kroi się, myje, usuwa niejadalne elementy.
2. Składa do miski i zalewa mlekiem. Wskazane jest zmienianie go co godzinę. Czas przetwarzania wynosi 3–4 godziny (im dłużej się trzyma, tym smaczniejsze będzie danie).
3. Mleko odlewa się, nerki płucze i osusza za pomocą serwetek.

Następnie można je smażyć, gotować, dusić.

Sposób ekspresowy

Ten sposób sprawdzi się, gdy nie ma czasu na długie moczenie.

1. Nerki dokładnie myje się i usuwa wszystkie niejadalne fragmenty.
2. Następnie kroi na małe kawałki.
3. Zalewa się je octem i dodaje 4–5 łyżek soli.
4. Trzyma się je do momentu, aż płyn ściemnieje.

Następnie nerki są ponownie myte i przystępuje się do dalszej obróbki.

Zalety nerek i ich zastosowanie w kuchni

Nerki wieprzowe i wołowe są cenione ze względu na wysoką zawartość witamin i mikroelementów. Ponadto lekarze i dietetycy zalecają ich spożywanie z następujących powodów:

• niska kaloryczność – zaledwie 87 kcal na 100 gramów produktu (mogą je spożywać osoby z nadwagą i będące na diecie);
• duża ilość żelaza, które uczestniczy w procesie krwiotwórczym i jest korzystne dla osób z niedokrwistością;
• wysoka zawartość selenu, który korzystnie wpływa na tarczycę;
• obecność witamin A, B, PP, które wzmacniają układ odpornościowy;
• zawartość wapnia, potasu i fosforu, które mają ogólnie wzmacniający wpływ na organizm.

Mimo że na pierwszy rzut oka podroby mogą wydawać się nieatrakcyjne, można z nich przygotować bardzo smaczne dania, na przykład rassolnik lub mięsną solankę. Ponadto nerki przyrządza się w następujących wariantach:

• w sosie z musztardy i dżemu;
• w sosie winnym z morelami suszonymi;
• po francusku;
• duszone z warzywami;
• z jabłkami;
• po ujgursku;
• z kaszą gryczaną;
• z sosem dyniowo-sojowym.

Nerki podaje się jako dania pierwsze i drugie, dodatki, wchodzą również w skład niektórych sosów.

Nerki wieprzowe, wołowe i jagnięce to niezwykły specjał, ale aby przyrządzić je smacznie i zdrowo, należy odpowiednio namoczyć podroby. Wtedy na stole pojawią się nowe potrawy, doprawione różnorodnymi sosami, przyprawami i dodatkami.