Jak suszyć banany w warunkach domowych

Suszone egzotyczne owoce to smaczny i zdrowy przysmak, który wielu turystów po raz pierwszy próbuje w Wietnamie. Tam produkuje się je przemysłowo, używając dużych pieców na węgiel drzewny, ale można suszyć banany także w domu. Do tego potrzebna będzie suszarka do owoców, piekarnik lub kuchenka mikrofalowa.

Niezbędne składniki: świeże banany.

Czas przygotowania: od 15 minut do 12 godzin w zależności od metody.

Korzyści i szkody

Świeży miąższ bananów jest uznawany za naturalne źródło magnezu, fosforu, żelaza, witamin z grupy B i C. Te składniki są korzystne dla prawidłowej pracy mięśnia sercowego i układu nerwowego. Zwiększają odporność na stres, poprawiają nastrój i zmniejszają niepokój.

W suszonych owocach, ze względu na utratę wilgoci, zawartość fruktozy jest wyższa niż w świeżych. Diabetycy chętnie jedzą je jako zdrowy deser. Przy prawidłowym suszeniu składniki odżywcze nie ulegają zniszczeniu – czyli suszone banany również zawierają porcję witamin.

Słodki przysmak jest szkodliwy dla osób dbających o sylwetkę. W miarę odparowywania wilgoci z miąższu rośnie jego kaloryczność. W 100 g świeżych bananów znajduje się 85–90 kalorii, w 100 g suszonych – 345 kalorii.

Jakie banany suszy się w domu

Suszenie bananów w domu i uzyskanie smacznego przysmaku jest możliwe pod warunkiem użycia odpowiednich owoców.

Do suszenia nadają się:

• dojrzałe owoce z równomiernie żółtą skórką (bez oznak brązowych plam, niedojrzałych zielonych obszarów);
• duże odmiany (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
• małe odmiany (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

Rozmiar nie jest tak ważny jak stopień dojrzałości. Lekko zielonkawe owoce nie są tak słodkie i nie nabierają charakterystycznego intensywnego aromatu. Przejrzałe nie trzymają kształtu, po suszeniu tracą estetyczny wygląd.

Etap przygotowawczy

Banany suszy się w całości lub w kawałkach, w zależności od rozmiaru. Przed przystąpieniem do suszenia należy je odpowiednio przygotować:

• opłukać pod bieżącą wodą;
• obrać ze skóry;
• duże owoce przeciąć na pół w poprzek i wzdłuż, tak aby powstały 4 części; małe wystarczy przeciąć na pół;
• umieścić kawałki w sicie i zanurzyć w zakwaszonej wodzie na 30 sekund, aby zapobiec brązowieniu miąższu;
• wyjąć z wody i osuszyć na ręczniku papierowym.

Do przygotowania zakwaszonej wody używa się cukru i soku z cytryny. Na szklankę czystej zimnej wody bierze się łyżkę cukru i sok z połowy cytryny.

W jakiej temperaturze suszyć w piekarniku

Najprostszym i najbardziej dostępnym sposobem suszenia jest użycie piekarnika. Przypomina on technologię produkcji dużych partii suszonych i wędzonych słodyczy na węglu drzewnym. Suszyć można w piekarniku gazowym lub elektrycznym w najniższej dostępnej temperaturze (najlepiej nie wyższej niż 70 stopni).

Co będzie potrzebne:

• banany – 2 kg;
• papier pergaminowy;
• blacha metalowa;
• piekarnik.

Sposób przygotowania:

• piekarnik należy wcześniej rozgrzać do wskazanej temperatury;
• blachę wyłożyć wysokiej jakości papierem pergaminowym, do którego produkty nie przywierają podczas gotowania;
• kawałki ułożyć w dowolnej kolejności, tak aby ich brzegi się nie stykały;
• blachę umieścić na środku piekarnika na 3 godziny;
• drzwiczki pozostawić lekko uchylone, aby para mogła odparować;
• gotowe słodycze wraz z papierem przenieść na kratkę i pozostawić do ostygnięcia.

Ile suszyć w mikrofalówce

Kuchenka mikrofalowa to najszybszy sposób na uzyskanie gorących, lekko podsuszonych bananów. Ta ekspresowa metoda jedynie w pewnym stopniu przypomina wietnamskie przysmaki, ale jej przygotowanie zajmuje tylko 15 minut.

Co będzie potrzebne:

• 2 duże banany;
• 1 łyżeczka rafinowanego oleju;
• 1 łyżeczka cukru pudru;
• płaski talerz.

Sposób przygotowania:

• Naczynie do przygotowania natłuścić olejem (bezzapachowym).
• Banany pokroić w specyficzny sposób – na cienkie krążki lub ukośnie, aby uzyskać kawałki w kształcie owalu.
• Kawałki ułożyć na natłuszczonej powierzchni, tak aby się nie stykały, i posypać cukrem pudrem.
• Talerz wstawić do mikrofalówki i ustawić najwyższą moc na 1 minutę.
• Następnie banany obrócić i ponownie podgrzewać w mikrofalówce nie dłużej niż minutę.
• Czynność będzie trzeba powtórzyć około 5 razy, aż do uzyskania gotowego produktu.
• Deser ostudzić na kratce.

Ile suszyć w suszarce elektrycznej

W dehydratorze (suszarce elektrycznej) pokrojone kawałki owoców suszą się około 12 godzin. Zawierają wtedy nie więcej niż 20% wilgoci.

Co będzie potrzebne:

• od 2 do 7 kg bananów;
• suszarka elektryczna.

Sposób przygotowania:

• Pokrojone banany ułożyć na kratce.
• Ustawić temperaturę 70 stopni i włączyć urządzenie.
• Co 2–3 godziny zamieniać kratki miejscami, aby zapewnić równomierny przepływ powietrza.

Suszone banany nadają się do dekoracji deserów, jako dodatek do wypieków, musli lub owsianki. Wybierając odpowiednią metodę suszenia, można w domu łatwo przygotować przysmak o wspaniałym aromacie.