Skrobia tapiokowa – co to jest i jak się ją produkuje

Skrobia z tapioki to częsty gość w kuchni zwolenników zdrowego odżywiania. Osoby nieznające produktu zadają sobie pytania: tapioka – co to za potrawa, z czego się ją robi. Ten produkt pojawił się na półkach sklepowych niedawno. Czym właściwie jest?

Czym jest tapioka

Tapikę otrzymuje się z korzenia manioku. Za ojczyznę tej rośliny uważa się Amerykę Południową, ale obecnie uprawia się ją w wielu krajach o gorącym klimacie. Z wyglądu przypomina zwykły, niepozorny krzew (takie zdjęcie podaje wyszukiwarka).

Bulwy zawierają dużą ilość skrobi, dlatego zaczęto je wykorzystywać do jej pozyskiwania jako zamiennik tradycyjnej skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.

Jak otrzymuje się skrobię z tapioki

Jak się okazuje, tapioka wytwarzana jest z bulw specjalnej rośliny. Jaki jest jednak proces jej pozyskiwania?

Produkcja tego produktu jest pracochłonna, jego wytworzenie zajmuje kilka tygodni. Pracownicy wykonują następujące etapy:

1. Zbierają odpowiednie korzenie rośliny do produkcji.
2. Oczyszczają je z brudu i skórki.
3. Zalewają wodą i pozostawiają na kilka dni.
4. Odcedzają wodę, rozcierają korzenie i ponownie zalewają wodą.
5. Po kilku dniach cząsteczki tapioki opadają na dno.
6. Te cząsteczki zbierają, płuczą i powtarzają procedurę kilka razy.
7. Na końcowym etapie otrzymaną skrobię suszy się i sortuje do opakowań.

Interesujące. Stosunkowo wysoka cena tapioki wynika z rzadkości rośliny manioku i jej ograniczonej uprawy, a także importu z odległych krajów i skomplikowania produkcji.

Właściwości zdrowotne skrobi z tapioki

W 100 gramach tapioki znajduje się 358 kalorii i 87 gramów szybkich węglowodanów. Białko i tłuszcze są praktycznie nieobecne. Błonnika pokarmowego jest też niewiele – około 1 gram.

W skład produktu wchodzi wiele witamin i minerałów, choć w niewielkich ilościach. Są to: B1 (tiamina), B4 (cholina), B5 (kwas pantotenowy), B6 (pirydoksyna), B9 (foliany), potas, wapń, miedź, mangan, żelazo i selen.

Dzięki tym substancjom skrobia ma szereg korzystnych właściwości:

• normalizacja poziomu cholesterolu we krwi;
• regulacja pracy układu nerwowego;
• poprawa pracy mózgu, pamięci, koncentracji uwagi;
• poprawa pracy układu pokarmowego;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych.

Skrobia z tapioki przyswaja się bardzo szybko, co jest dobre dla osób z problemami trawiennymi. Nie zawiera również glutenu i będzie zdrowym zamiennikiem mąki pszennej w niektórych potrawach. Indeks glikemiczny wynosi 70-75 jednostek, co jest nieco niższe w porównaniu ze skrobią kukurydzianą i ziemniaczaną.

Najważniejsze – nie kupować modyfikowanej odmiany. Wygląda ona jak najzwyklejsza, a różni się jedynie właściwościami, które celowo ulepszono w niej chemicznie lub biochemicznie: zatrzymującymi wilgoć, zagęszczającymi, emulgującymi i tworzącymi film. W takiej skrobi nie ma nic pożytecznego.

Interesujące. Tapioka uznawana jest za produkt hipoalergiczny, dlatego nie trzeba się obawiać używać jej w potrawach i podawać dzieciom produkty z jej zawartością.

Jak używać skrobi tapioki

Tapioka ma szerokie zastosowanie, szczególnie w krajach azjatyckich. Na przykład od niedawna popularne stały się kulki tapioki, zwłaszcza w bubble tea. Trudno powiedzieć, jaki jest ich smak, bo właściwie go nie ma. Jednak są one w stanie wchłonąć właściwości głównych składników, do których są dodawane. Dlatego kulki mogą stać się słodkie, ostre, słone itd.

Skrobię tapiokową można wykorzystać również w celach domowych, i to nie tylko jako zamiennik ziemniaczanej i kukurydzianej. Niektóre potrawy lepiej przygotować właśnie z nią. Na przykład:

• pudding różnych smaków;
• jagodowe lub owocowe parfait;
• marshmallow;
• kisiel.

Skrobia tapiokowa jest bardziej lepka niż inne rodzaje: kukurydziana, ziemniaczana czy ryżowa.