Które orzechy należy moczyć przed spożyciem i dlaczego?

Aby dowiedzieć się, po co namaczać orzechy przed spożyciem, należy odwołać się do doświadczeń dietetyków i surowych dietetyków. Osoby preferujące zdrowy styl życia zwracają uwagę na białko, witaminy, minerały i dużą ilość zdrowych tłuszczów w składzie orzechów. Produkt jest również bogaty w błonnik i kwas fitynowy. Orzechy szybko łagodzą głód. Ale drugą stroną ich spożywania jest uczucie ciężkości w żołądku i skomplikowany proces trawienia.

Dlaczego należy moczyć orzechy?

Aby uniknąć nieprzyjemnych odczuć i pomóc organizmowi szybciej przyswoić korzystne białko, pomocny jest proces namaczania. Pobudza on uśpione jądra, uruchamia proces kiełkowania. W efekcie zmienia się struktura, a następnie walory smakowe, orzech wzbogaca się w enzymy odpowiedzialne za rozwój kiełka, a szkodliwy kwas fitynowy jest usuwany.

Obecność kwasu fitynowego odnotowuje się w prawie wszystkich rodzajach orzechów. W trakcie dojrzewania zapewnia on owocom naturalną ochronę przed przedwczesnym zjadaniem przez zwierzęta lub ptaki w naturalnym środowisku. W momencie dojrzałości w jądrze pozostaje niewielki procent fityny. Ale przy stałym spożywaniu surowych orzechów kwas może się gromadzić, wywierając szkodliwy wpływ.

Wyjaśniając, po co należy wkładać jądra do wody przed jedzeniem, dietetycy zwracają również uwagę na szkodliwość codziennego spożywania prażonych orzechów. Jeśli namoczone migdały nabierają miękkości marcepanu z aromatem wykwintnego amaretto i wzbogacają organizm w korzystne enzymy, to prażone działają odwrotnie.

Zawarte w składzie oleje podczas obróbki termicznej wchodzą w interakcję z kwasem fitynowym i taniną (skoncentrowaną w łupinie), w wyniku czego ulegają utlenieniu. Zwiększona podczas prażenia ilość oleju może powodować dyskomfort w żołądku.

Korzyść ze spożywania namoczonych orzechów obserwuje się, jeśli dzienna norma nie przekracza 300 g.

Jak namaczać orzechy?

Aby obudzić jądra i aktywować zawarte enzymy, orzechy umieszcza się w osolonej wodzie i trzyma od 4 do 12 godzin.

Aby prawidłowo przygotować roztwór, będą potrzebne:

• oczyszczona (filtrowana, przegotowana) woda – 2 części;
• surowe orzechy – 1 część;
• sól – 1 łyżeczka na szklankę orzechów;
• szklany słoik lub miska.

Lepiej użyć grubej soli morskiej lub różowej himalajskiej – jest bogata w minerały i uważana za zdrowszą niż zwykła sól kuchenna.

Namoczyć suszone owoce można w następujący sposób:

1. przygotować szklane naczynie (plastik nie nadaje się do długiego moczenia produktów w soli);
2. Opłukać wybrane orzechy w wodzie, usunąć te o niskiej jakości (deformowane, spleśniałe, zeschnięte);
3. Wsypać do miski i zalać ciepłą wodą, tak aby całkowicie przykryła orzechy;
4. Dodać odpowiednią ilość soli, wymieszać;
5. Przykryć folią.

Jest też prostszy sposób. Orzechy myje się i wsypuje do ciepłej wody pitnej. Soli się nie używa. Przykrywa i pozostawia na kilka godzin lub na noc. Następnie wodę się odlewa. Owoce suszy się na ręczniku lub w piekarniku.

Które orzechy należy moczyć przed spożyciem?

Najlepiej spożywać produkt ekologicznie czysty, nieprzetworzony chemikaliami. Jeśli to możliwe, owoce zbiera się samodzielnie. Można wybrać dowolny rodzaj – na przykład popularne w naszym kraju orzechy włoskie. Obiera się je, myje i moczy porcjami. Na jeden raz wystarczy szklanka – większa ilość produktu może się zepsuć. Przechowuje się przebudzone jądra nie dłużej niż trzy dni w lodówce.

Jeśli Pan/Pani używa produktu kupionego, warto zwrócić uwagę na wygląd zewnętrzny. Proszę wybrać według własnego smaku, ale uwzględnić kilka kwestii:

• jądra powinny być całe;
• orzech w łupinie jest lepiej chroniony przed grzybami i innymi szkodliwymi czynnikami;
• jeśli kupuje Pan/Pani w supermarkecie, proszę spojrzeć na dno torebki lub pudełka – jeśli znajduje się tam okruszek orzechowy, a powierzchnia ma małe otworki, oznacza to, że przysmakiem zajadał się robak. Od takiego zakupu lepiej od razu zrezygnować.

Jak długo moczyć orzechy

Jeśli nie wie Pan/Pani, na jak długo zamoczyć kupione orzechy lub używa mieszanki orzechowej, proszę zalać je przed snem. Do rana będą gotowe.

Różne rodzaje wymagają różnej ilości czasu na zmianę struktury, ale nie mniej niż 4 godziny:

• 12 godzin pęcznieją migdały i pistacje;
• 8 godzin wystarcza dla leszczyny i orzechów włoskich;
• od 8 do 10 godzin przebudzają się orzeszki piniowe i pekan;
• 6 godzin potrzebuje nerkowiec;
• najszybciej nasyca się wilgocią orzech brazylijski, wystarczą mu 4 godziny.

Czy trzeba suszyć?

Namoczone orzechy można spożywać od razu. Po odlaniu wody jądra rozkłada się na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dla tych, którzy lubią chrupać, odpowiedni jest sposób dehydratacji w minimalnej temperaturze w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Należy jednak pamiętać, że pieczenie orzechów na blasze wskazane jest przez co najmniej 4 godziny w temperaturze nie wyższej niż 60–70 stopni. Szybkie suszenie w wysokiej temperaturze przyniesie efekt prażenia.

Orzechy namoczone w wodzie są zdrowsze od suszonych i prażonych. Zwiększa się w nich ilość aktywnych składników, które są łatwiej przyswajane przez organizm. Ponadto poprawia się smak, orzech staje się bardziej miękki. Warto choć raz spróbować samodzielnie namoczyć orzechy, aby poczuć różnicę.