Jaka jest różnica między cielęciną a wołowiną: 10 różnic

Pod postacią cielęciny często sprzedaje się wołowinę, ale nigdy odwrotnie. Gospodynie domowe powinny wiedzieć, czym różni się cielęcina od wołowiny, aby nie przepłacać. Mięso dorosłej krowy jest zwykle znacznie tańsze niż cielęcina. Różnica polega na tym, że wołowina jest twardsza, ma specyficzny aromat oraz jasny lub ciemny kolor. Cielęcina pochodzi od młodych krów (cieląt) i jest uważana za produkt delikatesowy i dietetyczny: delikatny, lekkostrawny, z dużą ilością białka.

Jak odróżnić cielęcinę od wołowiny?

Jeśli tylko sprzedawca nie zamierza oszukać kupujących poprzez barwienie wołowiny i moczenie w 'sprytnych' roztworach, rozpoznanie cielęciny nie będzie trudne. Różnica jest szczególnie dobrze widoczna przy porównaniu dwóch kawałków mięsa. Zdjęcie:

Uwaga na różnice w tabeli:

Różnica na filmie:

Wołowina – co to jest i jaka bywa?

Ciekawe, że po nazwie mięsa często można odgadnąć, od jakiego zwierzęcia pochodzi: cielęcina od cielęcia, baranina od barana, wieprzowina od świni. Tylko w przypadku wołowiny nie jest to takie oczywiste. Ale jest wyjaśnienie:

«Gowiado» – ogólnosłowiańska nazwa krów i byków. Stąd «gowieć» – nie jeść mięsa w poście, i «rozgawiać się».

Wołowinę je się w większości krajów świata, z wyjątkiem Indii, gdzie krowa jest uważana za świętą. Zawiera wysokowartościowe białko, wiele cennych witamin i minerałów (B12, żelazo).

Najcenniejsza jest wołowina marmurkowa. Chude mięso przeplata się w niej z cienkimi żyłkami tłuszczu, które podczas obróbki termicznej gotują się i sprawiają, że smak wołowiny jest niezwykle soczysty i delikatny.

Warto zaznaczyć, że nie wszyscy lubią wołowinę. Często można usłyszeć, że mięso krów jest suche, twarde i zbyt specyficznie pachnące.

Koneserzy zapewniają, że wołowina jest niezwykle smaczna, jeśli jest tylko lekko wysmażona.

Przy tym duże znaczenie ma jakość kawałka, która zależy od wielu parametrów: rasy bydła, warunków utrzymania, paszy, wieku, prawidłowego dojrzewania mięsa po uboju itd., itp.

Miękkość, soczystość i cena wołowiny w dużej mierze zależą od części tuszy, z której została wycięta. Uwaga na schemat:

Co warto wiedzieć o cielęcinie?

Cielęcinę pozyskuje się z samców i samic bydła w wieku od 3 do 8 miesięcy. Osobno wyróżnia się cielęcinę mleczną, pozyskiwaną z cieląt karmionych mlekiem w wieku od 2 tygodni do 3 miesięcy.

Przez długi czas na Rusi jedzenie cielęciny uważano za grzech. Cytat z książki M. Zabylina «Naród rosyjski, jego zwyczaje, obrzędy, podania, przesądy i poezja», 1880:

«Cielęcinę jeść – grzech».

Chłopi widzieli w zakazie swój sens. Krowy pozbawione cieląt traciły mleko. Z cielęcia mógł wyrosnąć byczek na rozpłód lub jałówka do rozrodu i produkcji mleka. Samych cieląt chłopi nie jedli, ale sprzedawali bojarom drogo. Od połowy XVIII wieku różne potrawy z cielęciny wchodziły w skład arystokratycznego świątecznego menu. Ale stosunek do nich był różny, czasem nawet pogardliwy.

Mięso młodego cielęcia nie ma wyrazistego smaku i zawiera mało tłuszczu. Aby go nie przesuszyć i nie przysmażyć, trzeba stosować specjalne metody gotowania.

• Za najlepsze części cielęcia uważa się łopatkową, podłopatkową, biodrową, lędźwiową (krzyżową) oraz grzbietową.
• Prawie równie dobre są część piersiowa, szyjna i mostek.
• Cielęcina trzeciego gatunku – goleń i przedramię. Są one najtwardsze.

Z pierwszorzędnej cielęciny powstają najsmaczniejsze eskalopki, kotlety i medaliony, pieczone w dużym kawałku mięso. Goleń i gicz dobrze jest użyć do bulionów, gulaszy, mostek – do farszu i gotowania.

Cielęcina często występuje w kuchni włoskiej i francuskiej.

Pytania i odpowiedzi

Czym różni się od wieprzowiny?

Wieprzowinę sprzedaje się razem ze słoniną. Nie powinna mieć kontaktu z wołowiną i cielęciną. Mięso świni różni się od wołowego większą zawartością tłuszczu, mniejszą twardością, włóknistością i jaśniejszym kolorem. Wieprzowina, podobnie jak cielęcina, jest różowa, ale z szarawym odcieniem. Podczas smażenia wołowina nabiera brązowego odcienia, a wieprzowina staje się szara. Od cielęciny odróżnia ją duża ilość warstw tłuszczu, luźne i cienkie włókna otoczone miękkim tłuszczem oraz charakterystyczny zapach.

Co jest lepsze?

Najwyżej cenione są cielęcina mleczna i wołowina marmurkowa. Posiadają doskonałe walory smakowe i odżywcze. Wołowina często bywa lepszej jakości niż cielęcina. Wołowina z młodego bydła kategorii „super”, klasy „A” jest smaczniejsza, bardziej wyrazista w smaku. Ponadto każde mięso trzeba umieć odpowiednio przygotować i użyć do dań, do których pasuje.

Podstawową różnicą między wołowiną a cielęciną jest wiek zwierzęcia. Z tego wynikają wszystkie inne różnice: mięso młodego cielęcia jest delikatniejsze, bardziej różowe, ma mniej tłuszczu i jest chudsze. Jednocześnie trudniej jest je przyrządzić smacznie. Z półsurowej cielęcina szybko staje się sucha i twarda, niczym podeszwa.