Jak w 2 minuty sprawdzić czerwony kawior pod kątem naturalności w domu i w sklepie?

Kawior to niedrogi i najczęściej podrabiany przysmak. Kupując go, aby zafundować sobie i bliskim pyszne naleśniki lub kanapki, każdorazowo ryzykujesz natknięciem się na falsyfikat. Dlatego zapamiętaj, jak sprawdzić czerwony kawior w warunkach domowych pod kątem naturalności.

Jaki kolor ma naturalny kawior?

Wygląd kawioru może wiele powiedzieć o jego jakości. Dla osoby, która chce wiedzieć, czy ma przed sobą naturalny produkt, czy falsyfikat, głównym wyznacznikiem będzie kolor.

Najłatwiej wykryć podróbkę czarnego kawioru: prawie zawsze jest barwiony na czarno lub czarno z niebieskim połyskiem, uzyskiwanym przy pomocy atramentu mątwy i węgla aktywowanego. Naturalny kolor jest znacznie jaśniejszy – w zależności od gatunku ryby może być brązowy, ciemnoszary, szaro-oliwkowy; niektóre odmiany mają również złocisty odcień.

Zwróć uwagę: kawior z halibuta, często sprzedawany jako czarny, de facto nim nie jest – w rzeczywistości ma kremowy kolor.

Z czerwonym kawiorem jest trudniej, ponieważ pozyskuje się go z ogromnej liczby ryb i nie zawsze na opakowaniu podano konkretną odmianę.

Jeśli producent jednak podał te informacje, przyjrzyj się kolorowi i rozmiarowi zawartości słoika:

• kawior z kety powinien być bursztynowo-pomarańczowy i duży;
• kawior z nerki – ciemnoczerwony, średniej wielkości;
• kawior z kiczuchy ma bordowy kolor i małą średnicę;
• kawior pstrągowy wyróżnia się jaskrawopomarańczowym kolorem i maleńkim rozmiarem (nie więcej niż 3 mm);
• kawior z gorbuszy – pomarańczowy, rzadziej jasnopomarańczowy, niezbyt duży.

Obowiązkowym atrybutem naturalnego kawioru, czerwonego i czarnego, są tak zwane oczka (jądra zarodkowe). Nauczono się je również podrabiać, ale ten proces podraża i komplikuje technologię, dlatego „podziemni” fałszerze go ignorują.

Określamy jakość po smaku

Smak kawioru różni się w zależności od odmiany i sposobu solenia. Ale w każdym razie powinien być świeży, bez obcych posmaków. Nadmiar soli nie zawsze wskazuje na podróbkę, ale zawsze jest oznaką niskiej jakości, taniego produktu.

Każdą ikrę można porównać do jajka kurzego – ma cienką, ale dość gęstą skorupkę, wewnątrz której znajduje się półpłynna masa białkowa. Dlatego prawdziwy kawior pęka w ustach przy lekkim nacisku zębami i językiem, w przeciwieństwie do podrobionego, który można rozgryźć i przeżuć.

Sprawdzenie za pomocą domowych metod

Najprostszym sposobem na sprawdzenie naturalności kawioru jest wrzątek – wystarczy włożyć do kieliszka 5–10 ziarenek i zalać je bardzo gorącą wodą. Ponieważ naturalny produkt składa się głównie z białka, białko to ulegnie denaturacji (innymi słowy – „zwinie się”). Woda w kieliszku natychmiast zmętnieje, stanie się biaława. Podróbka wykonana z żelatyny lub agar-agaru jedynie nieco rozpuści się pod wpływem wrzątku, a na powierzchni wody pojawią się kropelki roztopionego tłuszczu.

Metodę z gorącą wodą wygodnie stosować w warunkach domowych. Jeśli natomiast udaje się Pan/Pani na rynek lub do sklepu, proszę zabrać ze sobą buteleczkę 3% roztworu nadtlenku wodoru (dostępnego w każdej aptece). Substancja ta również wywołuje denaturację białka – wystarczy położyć na łyżce kilka ziarenek, zalać je nadtlenkiem i odczekać minutę lub dwie.

Czy można jeść podróbkę?

Z reguły „ręcznie robiony” kawior jest wykonany z całkowicie jadalnych składników – bulionu rybnego, żelatyny, barwników spożywczych i aromatów. Jeśli jednak nie jest to imitacja kawioru z odpowiednim oznaczeniem na etykiecie, a sfałszowany produkt, lepiej powstrzymać się od spożywania takiego produktu z kilku powodów:

• nie wiadomo, kto i w jakich warunkach sanitarnych prowadzi produkcję;
• nie można poznać prawdziwego składu;
• istnieje prawdopodobieństwo, że producent nie kontroluje terminów przydatności do spożycia i warunków przechowywania surowców.

Sprawdzenie naturalności kawioru w warunkach domowych nie jest trudne. Nie są do tego potrzebne ani drogie odczynniki, ani skomplikowane urządzenia, dlatego przed zakupem tego produktu lub przed podaniem go na stół, koniecznie przeprowadź jeden z zaproponowanych testów.