Jaskrawy składnik: papryka w przepisach smacznych i zdrowych dań

W kuchniach narodowych krajów europejskich (Węgier, Hiszpanii, Niemiec) oraz Rosji papryka cieszy się dużą popularnością. Choć ojczyzną tej aromatycznej przyprawy uważa się Amerykę Południową. Czerwoną przyprawę pozyskuje się z różnych odmian papryki strąkowej Capsicum annuum. Opowiemy, do jakich potraw można dodawać paprykę, aby urozmaicić swoją dietę.

Kolor, smak i aromat

Aby otrzymać przyprawę, papryki powoli suszy się, a następnie mieli na jednolity proszek. Kolor, smak i aromat przyprawy zależą od tego, która odmiana Capsicum annuum została użyta w produkcji. Niektóre rodzaje papryki otrzymuje się ze słodkich papryk, a inne z lekko ostrych.

Ostrość przyprawy określa udział nasion i przegród w składzie. To właśnie one zawierają kapsaicynę – substancję nadającą paprykom ostrość.

Jeśli chcesz uzyskać dania o słodkawym smaku i ciepłym, delikatnym aromacie, wybierz następujące odmiany papryki:

• delikatesową;
• półsłodką;
• specjalną;
• łagodną.

Lekką ostrością charakteryzują się ciemnoczerwona szlachetna i różowa. W sprzedaży dostępna jest również ostra papryka. Jej kolor waha się od żółtawego do czerwono-brązowego, aromat jest silny, a smak palący.

Co to jest wędzona papryka?

Prawdziwą wędzoną paprykę produkuje się w Hiszpanii. Papryki są dokładnie suszone, następnie wędzone przez 2 tygodnie nad gałęziami dębu, a na końcu mielone. Mielona przyprawa nadaje potrawom niepowtarzalne dymne nuty.

Aby zmniejszyć ostrość, w procesie produkcji usuwa się część nasion. W zależności od stopnia ostrości wyróżnia się następujące odmiany wędzonej papryki:

• dulce – słodka;
• el agridulce – średnio ostra;
• el picante – ostra.

Wysokiej jakości wędzona przyprawa jest droga. Chociaż w sprzedaży można znaleźć tańsze odpowiedniki, w produkcji których używano płynnego dymu. Jednak taka przyprawa ma mniej intensywny smak i szybko traci aromat podczas przechowywania.

Jak prawidłowo dodawać paprykę do potraw?

Papryka składa się z błonnika pokarmowego, węglowodanów i lotnych związków. Te ostatnie częściowo rozkładają się podczas obróbki termicznej. Dlatego doświadczeni kucharze dodają mieloną paprykę pod koniec gotowania lub nawet do gotowych potraw. Ponadto niektóre odmiany przyprawy zawierają dużo cukrów. Podczas podgrzewania zachodzi proces ich karmelizacji, co prowadzi do pojawienia się zjełczałego posmaku.

Wyjątkiem jest duszenie i pieczenie w piekarniku. Przy takich metodach przygotowywania potraw temperatura nie jest na tyle wysoka, aby zniszczyć aromat przyprawy.

Ilość przyprawy w gotowych daniach zależy od Twoich preferencji smakowych. Zwykle na 2 porcje duszonego mięsa wystarczy 1 łyżeczka. Do wypieków przyprawę dodaje się w minimalnych ilościach.

Mielonej papryce można nadać piękny ciemnobordowy kolor. Aby to zrobić, należy ją podsmażyć na suchej patelni, ciągle mieszając, przez 30–60 sekund.

Jak używać suszonej papryki?

Suszona papryka łączy się z prawie wszystkimi słonymi i kwaśnymi potrawami. Najczęściej jednak dodaje się ją do duszonego mięsa (zwłaszcza wieprzowiny, wołowiny, drobiu), ryżu, roślin strączkowych, smażonych warzyw, domowych sosów i marynat, zup. Przyprawa cieszy się popularnością w kuchni węgierskiej, hiszpańskiej, niemieckiej, meksykańskiej i koreańskiej. Zapoznaj się z poniższymi przepisami, aby przygotować niesamowite dania z papryką.

Paprykarz

Narodowe danie Węgier. Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• mięso (najlepiej chude, np. filet z kurczaka) – 1 kg;
• słodka papryka – 3 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• mąka – 1 łyżka stołowa;
• śmietana – 1 szklanka;
• bulion mięsny lub sok pomidorowy – 1 szklanka;
• olej roślinny – do smażenia;
• mielona papryka – 3 łyżki;
• pieprz czarny i sól – do smaku.

Na tym samym oleju podsmaż cebulę i kawałki słodkiej papryki. Następnie dodaj posiekane ząbki czosnku, paprykę, wlej bulion mięsny (sok pomidorowy). Doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Włóż mięso na patelnię, zmniejsz ogień do minimum. Duś zawartość około 20–30 minut. Dodaj śmietanę i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj i duś jeszcze 10 minut. Otrzymasz bardzo sycące i pożywne danie.

Wołowa zupa z papryką

Ta prosta w przygotowaniu pikantna zupa będzie godną alternatywą dla charcho. Przygotuj następujące składniki:

• wołowina – 300 g;
• słodka papryka – 2 szt.;
• ziemniaki – 3 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• cebula – 1 szt.;
• bulion mięsny – 600 ml;
• czerwone wytrawne wino – 120 ml;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki;
• ostra papryka – 2 łyżki;
• starta skórka z cytryny – 1 łyżeczka;
• olej roślinny – do smażenia;
• kmin rzymski i sól – do smaku.

Pokrój cebulę i wołowinę. Szybko obsmaż na oleju roślinnym. Dodaj kawałki słodkiej papryki i trzymaj składniki na patelni jeszcze 1 minutę.

Przełóż składniki do garnka. Wlej koncentrat pomidorowy, bulion mięsny, wino i dodaj paprykę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj zawartość przez 20 minut.

Pokrój ziemniaki w kostkę. Dodaj do garnka i gotuj zupę jeszcze 20 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj skórkę cytrynową i kmin rzymski. Podawaj zupę wołową ze śmietaną i świeżymi ziołami.

Pikantne ziemniaki po wiejsku

Pieczony w piekarniku ziemniak sam w sobie jest bardzo zdrowy, a papryka czyni go jeszcze smaczniejszym. Proszę wziąć kilka bulw, obrać i pokroić w ósemki. Każdą posmarować oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć, posypać przyprawą.

Proszę rozgrzać piekarnik do 180–200 stopni. Wyłożyć cząstki ziemniaków na blachę, przykryć folią. Piec przez pół godziny. Następnie zdjąć folię i trzymać ziemniaki w piekarniku jeszcze około 10 minut, aż pojawi się złocista skórka.

Jak używa się wędzonej papryki?

Wędzonej papryki można używać w tych samych potrawach co zwykłej mielonej. Smakosze mogą poeksperymentować i dodać oryginalną przyprawę do wypieków, sałatek, a nawet miodu.

Ostre udka kurczaka

Jeśli Państwo lubią kurczaka z grilla, to opisane w przepisie danie również przypadnie Państwu do gustu. Aby przygotować marynatę na 10 udek kurczaka, proszę wymieszać następujące składniki:

• śmietana – 2 łyżki;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• sól – 1 łyżeczka;
• suszonego czosnku – 2 łyżeczki;
• mielony pieprz czarny – 0,5 łyżeczki;
• brązowy cukier – 2 łyżeczki;
• ostra mielona papryka – 2 łyżeczki;
• papryka wędzona – 2 łyżeczki.

Proszę natrzeć kurczaka i pozostawić do marynowania na 3–4 godziny. Następnie ułożyć udka na blasze i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 35–45 minut.

Ciepła sałatka z kurczakiem, pęczakiem i brokułami

Ta sałatka jest tak sycąca, że z łatwością zastąpi Państwu danie główne na obiad. Proszę przygotować następujące produkty:

• filet z kurczaka – 800 g;
• brokuły mrożone – 300 g;
• cukinie – 200 g;
• pęczak – 400 g;
• prażone orzechy (migdały, orzechy laskowe lub włoskie) – 20 g;
• świeża pietruszka – 1 pęczek;
• szczypiorek – 3 piórka;
• wędzona papryka – 1 łyżeczka;
• musztarda diżońska – 1 łyżka;
• suszonego czosnku – 0,5 łyżeczki;
• mielony pieprz czarny – 0,5 łyżeczki;
• oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, sok z cytryny i sól – do smaku.

Proszę pokroić filet z kurczaka na średnie kawałki, posolić, natrzeć wędzoną papryką i innymi przyprawami. Pozostawić do marynowania na 1 godzinę.

Brokuły proszę włożyć do wrzącej osolonej wody, gotować przez 8–10 minut, ostudzić i drobno pokroić. Cukinię pokroić w długie plastry i usmażyć z kroplą octu (najlepiej na ruszcie grilla). Następnie pokroić je w kostkę.

Proszę ugotować pęczak. Dodać do niego brokuły, cukinię, posiekaną świeżą zieleninę, wymieszać. Skropić oliwą i sokiem z cytryny. Kurczaka usmażyć na ruszcie grilla, ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Położyć na środku sałatki. Udekorować danie pokruszonymi orzechami i podawać.

Glazura do mięsa

Wystarczy dodać na każdą łyżkę miodu szczyptę wędzonej papryki. Polać uzyskaną mieszanką mięso pod koniec gotowania.

Danie stanie się miękkie, soczyste i estetycznie atrakcyjne. Glazura szczególnie dobrze komponuje się z wołowiną i jagnięciną.

Tak więc mielona papryka to dostępna i uniwersalna przyprawa. Zawsze znajdzie zastosowanie w Twojej kuchni. W sprzedaży dostępnych jest wiele odmian, które różnią się smakiem, aromatem, kolorem i stopniem ostrości. Jednak jakiego wyboru dokonasz przy zakupie, korzyści dla zdrowia będą zapewnione. Najważniejsze to używać przyprawy prawidłowo.