Rozmaryn w kuchni: jak używać przyprawy, aby była odpowiednia?

Rozmaryn – przyprawa o intensywnym, szlachetnym aromacie. Jest bardzo lubiana przez mieszkańców krajów śródziemnomorskich: Włoch, Francji i Grecji. Rozmaryn nie tylko nadaje niepowtarzalny smak potrawom, ale także przynosi korzyści zdrowotne, ponieważ zawiera wiele biologicznie aktywnych składników. Opowiemy, do jakich potraw dodaje się tę popularną przyprawę.

Dlaczego przyprawa rozmaryn jest dobra?

Zewnętrznie rozmaryn przypomina gałązki iglaste. W stanie świeżym ma silny aromat, w którym przeplatają się nuty sosny, eukaliptusa, kamfory i cytryny. Zapach i smak suszonego rozmarynu ujawniają się podczas obróbki termicznej, a także w połączeniu z olejem roślinnym, serem i innymi tłustymi produktami.

W składzie rośliny znajdują się następujące korzystne substancje:

• Witaminy: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Dzięki nim rozmaryn (zwłaszcza świeży) jest korzystny dla skóry, wzroku, mózgu. Łagodzi napięcie mięśniowe i stres, przyspiesza metabolizm i pomaga zrzucić zbędne kilogramy.
• Makro- i mikroelementy. W przyprawie jest dużo potasu i magnezu, które są korzystne dla serca i naczyń krwionośnych. W 100 g suszonej przyprawy znajduje się 128% dziennego zapotrzebowania na wapń – główny makroelement niezbędny do budowy kości. Roślina zawiera również żelazo, cynk i selen.
• Olejki eteryczne. Nadają przyprawie właściwości przeciwwirusowe, bakteriobójcze, przeciwzapalne i tonizujące. Poprawiają nastrój, łagodzą zmęczenie.
• Flawonoidy. Chronią organizm przed rakiem, poprawiają krążenie krwi i napięcie naczyń krwionośnych.

Zatem rozmaryn z pewnością zasługuje na miejsce w diecie większości ludzi. Przyprawę można dodawać praktycznie do każdej potrawy.

Przyprawa rozmaryn – ile dodawać do potraw?

Ilość rozmarynu w gotowym daniu zależy od konkretnego przepisu. Ale zazwyczaj wystarcza 1 świeża gałązka lub 1 łyżka stołowa suszonej przyprawy na danie składające się z 4 porcji.

Nie należy przesadzać z przyprawą, ponieważ ma ona ostry smak. Ponadto w nadmiernych ilościach rozmaryn zaostrza apetyt.

Kiedy dodawać rozmaryn do mięsa?

Rozmaryn najlepiej nadaje się do przygotowania dań mięsnych. Suszoną przyprawę w postaci gałązek lub proszku lepiej dodawać do mięsa na początku gotowania, aby uzyskać intensywniejszy aromat. Przyprawa nada wieprzowinie, wołowinie i kurczakowi nuty dziczyzny, a także stłumi specyficzny posmak kaczki i baraniny.

Świeże liście natomiast warto dodawać pod koniec gotowania (na 1–2 minuty przed podaniem), ponieważ zawierają dużo olejków eterycznych. Jeśli dodamy rozmaryn do mięsa od razu, danie może stać się gorzkawe.

Gdzie dodaje się świeży rozmaryn?

Świeży rozmaryn często dodaje się do duszonych warzyw, grzybów i zup. Szczególnie dobrze aromatyczne liście komponują się z zieloną cebulką, cukinią, pomidorami i ziemniakami. Roślina ta jest również używana do aromatyzowania olejów roślinnych, serów i napojów alkoholowych.

Jeśli chcesz przygotować smaczne dania ze świeżym rozmarynem, zapoznaj się z poniższymi przepisami.

Zapiekane ziemniaki

Proste i bardzo sycące danie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• ziemniaki – 4–5 sztuk średniej wielkości;
• świeży rozmaryn – 1 pęczek;
• olej roślinny – 200 ml;
• sól.

Obierz ziemniaki i pokrój je w równe plasterki. Szybko obsmaż je na oleju roślinnym, aż do uzyskania złocistej skórki. Posiekaj rozmaryn. Posyp nim plasterki. Posól ziemniaki.

Ułóż plasterki na blasze wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na pół godziny. Podawaj ziemniaki jako samodzielne danie lub dodatek do mięs.

Zapiekane cukinie

Doskonała opcja na kolację dla osób przestrzegających zasad zdrowego odżywiania, ale niechcących głodować wieczorami.

Do przygotowania dania przygotuj następujące produkty:

• cukinia – 3 sztuki;
• świeży rozmaryn – 1 pęczek;
• masło – 60 g;
• soli;
• mielony czarny pieprz.

Obierz cukinię, pokrój na kawałki o długości 1,5–2 cm. Posmaruj je masłem, posól i popieprz. Posiekaj rozmaryn. Posyp nim warzywa.

Ułóż cukinię na przygotowanej blasze. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny.

Zupa pomidorowa z przyprawami

Ta zupa dobrze nadaje się dla osób na diecie niskokalorycznej, a także dla wegetarian. Przygotowanie jej jest bardzo proste.

Będą potrzebne następujące składniki:

• pomidory – 1 kg;
• świeży rozmaryn – 1 gałązka;
• bulion warzywny – 1,5 litra;
• czosnek – 2 ząbki;
• olej roślinny – 1 łyżka stołowa;
• soli;
• suszona papryka lub adżika.

Przekrój każdy pomidor na 4 części. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę. Umieść warzywa na przygotowanej blasze. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut.

Proszę ostudzić pieczone pomidory z czosnkiem, a następnie przełożyć je do garnka. Dodać rozdrobniony rozmaryn, olej roślinny, sól i przyprawy do smaku. Zalać bulionem warzywnym i postawić na kuchence. Doprowadzić płyn do wrzenia i gotować zupę pomidorową jeszcze przez 5 minut. Przed podaniem można dodać do potrawy posiekany świeży koperek lub zieloną cebulkę.

Aromatyzowany olej roślinny

Świeży rozmaryn można używać w kuchni do aromatyzowania każdego oleju, ale najprzyjemniejszy posmak nadaje oliwie z oliwek. Technologia obejmuje następujące etapy:

1. Proszę przelać 800–1000 ml oleju do garnka i podgrzać na małym ogniu do temperatury 80 stopni.
2. Dwie gałązki przyprawy dokładnie rozetrzeć w dłoniach i rozłożyć do przygotowanych szklanych pojemników.
3. Proszę rozlać wystudzony olej do pojemników i szczelnie zamknąć.

Olej należy macerować przez 2–3 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie trzeba go przecedzić. Okres przydatności do spożycia wyniesie 6 miesięcy. Rozmaryn nie tylko nada olejowi szlachetny posmak, ale także ochroni przed utlenianiem.

Gdzie dodaje się suszony rozmaryn?

Znalezienie suszonego rozmarynu w sprzedaży jest znacznie łatwiejsze niż świeżych liści, dlatego jest szeroko stosowany w kuchni. Dodaje się go do mięsa i ryb, marynat i sosów, wypieków. Przyprawa słabo komponuje się z liściem laurowym, ale tworzy idealny zestaw smakowy z oregano, bazylią, tymiankiem, majerankiem, czosnkiem i świeżą pietruszką.

Poniżej wymieniono przepisy, które pomogą Państwu przygotować wyszukane dania.

„Złocisty” kurczak

Danie doskonale nadaje się na świąteczny stół. Raczej nie pozostawi gości obojętnymi.

Do przygotowania będą Państwo potrzebować następujących produktów:

• kurczak brojler – 1 szt.;
• cytryna – 1 szt.;
• rozmaryn – 6 suszonych gałązek;
• czosnek – 6 ząbków;
• olej roślinny – 150 ml;
• masło – 50 g;
• soli;
• czarny mielony pieprz.

Proszę wymieszać w jednym naczyniu pokruszone gałązki rozmarynu, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sok z cytryny, olej roślinny, pieprz i sól. Natrzeć kurczaka przygotowaną marynatą. Ułożyć go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45–50 minut.

Proszę wyjąć kurczaka i posmarować masłem. Wstawić do piekarnika na kolejne 15–20 minut, w tym czasie utworzy się na nim złocista skórka. Przed podaniem odstawić danie na kolejne 10–15 minut.

Ryba zapiekana w folii

Kolejne dietetyczne, ale bardzo smaczne danie. Do jego przygotowania powinni Państwo przygotować następujące składniki:

• rybę morską (np. pstrąga lub makrelę) – 700 g;
• przyprawę rozmaryn – 2 łyżki;
• cytryna – 1 szt.;
• oliwa z oliwek;
• soli;
• dowolne przyprawy do ryb.

Cytrynę razem ze skórką pokrój w cienkie plasterki, ułóż na folii aluminiowej. Na wierzchu umieść oczyszczoną rybę. Posmaruj ją oliwą z oliwek, posól, dopraw, posyp rozmarynem. Zawiń i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30–40 minut. Podawaj z sałatką ze świeżych warzyw.

Babeczki rozmarynowe

Taki niezwykły deser przypadnie do gustu prawdziwym smakoszom. Jeśli chcecie Państwo go przygotować, weźcie następujące składniki:

• mąka pszenna – 1,25 szklanki;
• jaja kurze – 3 szt.;
• cukier – 100 g;
• olej roślinny – 80 ml;
• śmietanka niskotłuszczowa – 60 ml;
• soda oczyszczona – 10 g;
• wiórki czekoladowe lub rodzynki – 50 g;
• przyprawa rozmaryn – 3 łyżki;
• sól – szczypta.

Za pomocą miksera ubijcie jaja z cukrem na puszystą pianę. Dodajcie olej i śmietankę. Wymieszajcie i lekko ubijcie widelcem. Dodajcie mąkę, sól. Zagniećcie ciasto. Dodajcie wiórki czekoladowe lub rodzynki, rozmaryn, jeszcze raz dokładnie wymieszajcie.

Posmarujcie formy do babeczek olejem roślinnym. Umieśćcie w nich ciasto i wstawcie do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 stopni. Po około 40–45 minutach babeczki rozmarynowe będą gotowe.

Podsumowując, rozmaryn to uniwersalna przyprawa, która pasuje do większości dań. Podkreśla przyjemne nuty smakowe, a eliminuje te specyficzne. Ponadto rozmaryn jest zdrowy, ponieważ ma bogaty skład witaminowo-mineralny. Suszoną przyprawę można kupić w supermarketach przez cały rok. Jeśli jednak chcą Państwo często dodawać do potraw świeżą przyprawę, mogą uprawiać roślinę na parapecie.