Jak usunąć gorycz z bakłażanów przed smażeniem: 7 sposobów

Przed gotowaniem bakłażana często trzeba usunąć gorycz z bakłażanów przed smażeniem – nie zawsze bowiem do naszego koszyka trafiają najświeższe młode owoce. Istnieje kilka sposobów, które stosują gospodynie domowe i profesjonalni kucharze. Wybraliśmy dla Państwa 7 najskuteczniejszych.

Sposób 1 – za pomocą wrzątku

Świeżych bakłażanów, wyhodowanych na własnej działce z odpowiednim podlewaniem i dobrą opieką, przed smażeniem nie trzeba przetwarzać. Wystarczy je umyć i pokroić. Ale jeśli warzywa są kupione na rynku lub w supermarkecie, istnieje prawdopodobieństwo, że mają już gorzkawy posmak. Koncentruje się on w skórce i miąższu przez czas, gdy bakłażan jest transportowany i leży na półce.

Aby pozbyć się goryczy z produktu za pomocą wrzątku, należy:

• pokroić miąższ w słupki;
• umieścić w durszlaku;
• zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie na 2 minuty;
• wyjąć z wody i odcedzić;
• następnie gotować według przepisu.

Wrzątek pomaga usunąć posmak bardzo szybko, ale taka metoda nie sprawdzi się we wszystkich przepisach. Zaleca się jej używanie tylko do tych dań, w których kształt krojenia nie ma szczególnego znaczenia. Nie warto przygotowywać warzywa w ten sposób z wyprzedzeniem – taka obróbka nadaje się bezpośrednio przed gotowaniem.

Sposób 2 – w słonej wodzie

Moczyć bakłażany w soli można w całości lub w kawałkach. Do przygotowania roztworu soli używa się 1 litra zimnej wody pitnej i 1 łyżki stołowej soli.

Aby gorycz usunęła się z całego owocu, potrzeba co najmniej dwóch godzin. Z kawałków znika ona po około 30 minutach.

Jak to zrobić prawidłowo?

• Bakłażany przed gotowaniem dokładnie się myje.
• Każdy kroi się na okrągłe lub podłużne plastry, kostkę lub w inny sposób wskazany w przepisie.
• Wykłada się do miski z osoloną wodą.
• Przyciska się od góry obciążeniem, aby nie wypływały.
• Następnie opłukuje się świeżą wodą i wykłada na ręcznik, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Sposób 3 – w mleku

Namoczyć gorzkie warzywo, pokrojone na kawałki, można nie tylko w słonej wodzie, ale i w mleku. Metoda jest bardzo podobna do poprzedniej:

• warzywo myje się i kroi w odpowiedni sposób;
• umieszcza się w naczyniu z mlekiem (nie trzeba solić);
• od góry przyciska się obciążeniem, aby nie wypływały;
• po 30–40 minutach opłukuje się bieżącą wodą i osusza na ręczniku.

Sposób 4 – przez usunięcie pestek

Istnieje wersja, że to właśnie pestki bakłażana są gorzkie, ponieważ kształtem przypominają pestki papryki.

Gdy nie ma czasu na moczenie, kucharze usuwają pestki:

1. warzywo dokładnie myje się;
2. przecina się ostrym nożem wzdłuż;
3. wyjmuje się pestki łyżką (na ile to możliwe);
4. opłukuje się i osusza ręcznikami papierowymi.

Sposób 5 – poprzez usunięcie skórki

Jeśli goryczka gromadzi się w skórce, należy ją usunąć. W tym celu warzywa należy koniecznie umyć, a następnie zdjąć skórkę ostrym, cienkim nożem lub obieraczką. Jednak „obrane” bakłażany nie nadają się do wszystkich przepisów.

Skórkę można usuwać nie w całości, a pasami. Taka metoda nadaje się do konserwacji. Paskowane bakłażany efektownie prezentują się w słoiku. Przed konserwacją należy je jednak namoczyć w osolonej wodzie przez około pół godziny.

Sposób 6 – suchy

Jeśli nie ma ochoty ani czasu na moczenie warzyw, goryczkę można usunąć za pomocą soli. Należy ją rozprowadzić nie w wodzie, a bezpośrednio na plasterkach bakłażana. W tym celu:

• dojrzałe warzywa myje się, kroi na części;
• płaskie naczynie lub szklaną deskę posypuje się solą, na wierzchu układa plasterki;
• ich powierzchnię również posypuje się solą;
• gdy na przekroju pojawi się sok, warzywa są gotowe do przygotowania – opłukuje się je lub wyciera ręcznikiem papierowym.

W tym przypadku lepiej użyć grubej soli morskiej lub kamiennej. Drobna sól może całkowicie wsiąknąć w miąższ i sprawić, że potrawa będzie przesolona.

Sposób 7 – w zamrażarce

Do przygotowania „zagranicznej pasty z bakłażanów” dobrze nadaje się metoda usuwania goryczki za pomocą zimna. Stosuje się ją, gdy jest zapas czasu, a warzywa nie muszą koniecznie zachowywać kształtu podczas obróbki termicznej. Umyte bakłażany w razie potrzeby obiera się, następnie kroi na części, wkłada do plastikowej torby i umieszcza w zamrażarce na co najmniej 3-4 godziny. Po wyjęciu z zamrażarki warzywa rozmraża się w naturalny sposób, a następnie wyciska, aby usunąć nadmiar płynu. Wraz z nim odchodzi również goryczka.

Takie smaczne sezonowe warzywa, jak bakłażany, smaży się w plasterkach, piecze, przygotowuje w formie gulaszu lub pasty. Aby nie gorzkniały, najlepiej przed przygotowaniem je odpowiednio przygotować. Teraz możesz to zrobić za pomocą jednego z siedmiu prostych i skutecznych sposobów.