Proso – co to za kasza, czym różni się od jaglanej i pszenicy?

Każdy, kto chce odżywiać się prawidłowo i różnorodnie, powinien znać rodzaje kasz. Dziś na tapecie proso. «Co to za kasza?» – zapytają Państwo. Proso to nie kasza, a roślina zbożowa. Z ziaren tej rośliny otrzymuje się kaszę jaglaną, a z kaszy jaglanej gotuje się jaglankę.

Z czego produkuje się proso (kasza jaglana)

W dawnych czasach prosem nazywano kaszę jaglaną, wschody zboża, a także pole zasiane tą rośliną. Mówiono: «gotować proso», «chodzić na proso», «krzewi się proso». Dziś słowo to prawie nie jest używane na określenie produktu kulinarnego. Zazwyczaj prosem nazywa się paszę dla zwierząt.

Na opakowaniach kaszy pisze się «kasza jaglana», a na paszy dla gryzoni i ptaków – «proso».

To nie jest to samo, chociaż robi się je z tej samej rośliny. Proso jest wysokie, przypomina krzewy, ma cylindryczne łodygi i wiechowate kwiatostany, osiąga wysokość 1-1,5 m. Zdjęcie:

Proshem nazywa się rozległy rodzaj roślin zielnych z rodziny wiechlinowatych. Istnieje 442 tylko powszechnie uznanych gatunków, a w literaturze wymienia się 3300 nazw. Owoc prosa to wolna ziarniak. Jest bardzo drobny, owalnego lub okrągłego kształtu.

W zależności od odmiany, ziarna prosa mają różne zabarwienie: żółte, białe, brązowe i czerwone. Oto jak wyglądają na zdjęciu:

Aby otrzymać kaszę jaglaną, ziarna są czyszczone i przetwarzane na różne sposoby. Zdjęcie kaszy:

Dla informacji. Proso to najstarsze zboże, charakteryzujące się odpornością na upały i suszę. Uprawia się je od 3 tys. p.n.e. Miejsca występowania: Indie, Iran, Chiny, Europa, Afryka Północna, Mongolia.

Co zawiera 100 gramów prosa (kaszy jaglanej)?

Żółty kolor kaszy nadają karotenoidy. W 100 g prosa (kaszy jaglanej) znajduje się:

• węglowodany – 56-66,5 g;
• białko roślinne – 11,2-11,5 g;
• tłuszcze – 3,3-3,9 g;
• błonnik pokarmowy – 3,5-3,6 g.

Wartość energetyczna (kaloryczność) kaszy wynosi 298-348 kcal. W składzie znajdują się kwasy tłuszczowe Omega-6 i Omega-9, witaminy B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerały fosfor, potas, krzem, wapń, mangan, selen, cynk, żelazo, fluor, magnez. Zawartość w 100 g produktu:

• magnez – do 128 mg (32% dziennego zapotrzebowania);
• fosfor – do 232 mg (29%);
• krzem – do 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• PP – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – do 1,83 g (38% dziennego zapotrzebowania).

To zboże nie zawiera glutenu. Oznacza to, że mogą je spożywać osoby na diecie bezglutenowej oraz z celiakią.

Do czego używa się prosa (kaszy jaglanej)?

Aby lepiej zrozumieć, co to za produkt, zobaczmy, co robi się z prosa:

• kasza jaglana;
• mąka jaglana (z prosa);
• płatki jaglane;
• mieszanki zbożowe dla ptaków i gryzoni.

Jako paszę dla zwierząt gospodarskich wykorzystuje się również słomę, plewy i mączkę. Proso podaje się świnio oraz bydłu, a w niewielkich ilościach koniom zamiast owsa. Ze zboża wytwarza się również słód oraz alkohol do napojów (buza i inne).

Najbardziej typowe „babcine” miotły wykonuje się z rośliny prosa. Kiełkującą kaszę jaglaną spożywają miłośnicy surowej żywności. Można ją również wysiewać na parapecie, aby uzyskać witaminowe mikrozielonki.

Czym różni się proso od kaszy jaglanej?

Proso sprzedawane jest w sklepach zoologicznych, a kasza jaglana – w sklepach spożywczych na półkach z kaszami. Różnica w stosunku do kaszy jaglanej:

• Proso to szeroko stosowany rodzaj karmy dla wszystkich ozdobnych gryzoni i ptaków żywiących się ziarnem. Stanowi podstawę wielu pożywnych mieszanek zbożowych. Jego udział w diecie ptaków wynosi 60–70%. Czasami kiełkuje się je dla zwierząt domowych, aż do pojawienia się białego kiełka.
• Istnieją dziko rosnące gatunki prosa. Wiele odmian nie nadaje się do spożycia przez człowieka.
• Kasza jaglana to przetworzone ziarno prosa.
• Ziarna prosa są większe, błyszczące, pokryte łuską w kolorze białym, żółtym, czerwonym.
• Kasza jaglana jest najczęściej żółta w różnych odcieniach: od prawie białej do słonecznożółtej i złotej. Kasza jest matowa, a ziarenka drobne.

Różnica na zdjęciu:

Proso – ulubione ziarno wróbli i szczygłów.

Rodzaje

Do produkcji kaszy w Rosji wykorzystuje się głównie ziarna prosa zwyczajnego (siewnego), a w krajach tropikalnych, w Indiach, na Sri Lance – prosa drobnego (niebieskiego). Kaszę wytwarza się różnymi metodami.

W związku z tym rozróżnia się kilka rodzajów kaszy jaglanej:

• Kasza niełuskana. Oznacza, że kasza została wyprodukowana zgodnie z tradycyjną technologią: całkowicie uwolniona od łusek kwiatowych, a tylko częściowo od łusek owocowych, nasiennych, a także zarodka i warstwy aleuronowej.
• Kasza jaglana polerowana. To właśnie ją najczęściej widujemy na półkach sklepowych. Oprócz oczyszczenia z łusek, w procesie polerowania usuwa się z prosa warstwę aleuronową i zarodek, które zawierają ciemny tłuszcz. Ziarno staje się jaśniejsze, matowe, a w miejscu, gdzie znajdował się zarodek, pojawia się wgłębienie.
• Kasza jaglana łamana. Kasza łamana jest wykorzystywana głównie jako pasza. Jest produktem ubocznym łuszczenia i polerowania ziarna. Owsianka z łamanej kaszy jaglanej jest kleista. Z produktu wytwarza się również mąkę.
• Mąka jaglana. Popularna głównie na Wschodzie. Służy do przyrządzania narodowych podpłomyków, napojów i chleba.
• Płatki jaglane. Wytwarzane z całego ziarna. Kasza jaglana poddawana jest obróbce termicznej i spłaszczana. Gotowy produkt nie wymaga gotowania. Płatki należy zalać wrzącą wodą i pozostawić pod przykryciem na 5 minut. Konsystencja jest podobna do owsianki, ale smak płatków jest jaglany.

Ziaren prosa ludzie nie jedzą, ponieważ łuska kwiatowa jest niejadalna i nie jest trawiona przez organizm ludzki.

To interesujące. Oczyszczanie prosa z zarodka, łupin owocowych i nasiennych oraz warstwy aleuronowej pozwala wydłużyć okres przydatności kaszy do spożycia i poprawić jej walory smakowe. Jednocześnie jednak jaglanka traci większość witamin B1, B2, PP, kwasu foliowego, fosforu, magnezu, miedzi, cynku, jodu oraz innych cennych mikroelementów.

Jak wybrać wysokiej jakości kaszę proso (jaglana) w sklepie?

Jaglanka ma stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia – 6-9 miesięcy. Ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych dość szybko zaczyna gorzknieć.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na datę produkcji kaszy.

Wysokiej jakości kasza charakteryzuje się następującymi cechami:

• duże ziarenka;
• równomierny, okrągły kształt;
• brak kurzu, zanieczyszczeń, robaków, pajęczyn w opakowaniu;
• brak połamanych ziaren.

Za bardziej wartościową i pożywną uważa się jaglankę o intensywnie żółtym kolorze. Więcej witamin i minerałów znajduje się w jaglance niełuskanej, ale w sprzedaży jest ona rzadko spotykana.

Pytania i odpowiedzi

Jak smacznie ugotować kaszę jaglaną?

Aby kasza jaglana była smaczna, przed gotowaniem przepłucz ją kilkakrotnie. Jeśli gorzknieje, zalej ją wrzątkiem. Spróbuj ugotować ją na mleku. Dodaj więcej masła niż zwykle. Można też krótko potrzymać kaszę na suchej, gorącej patelni. Uzyska wówczas przyjemny, delikatny orzechowy aromat. Często jaglankę przygotowuje się w garnuszkach w piekarniku. Najlepsze połączenia: dynia, twaróg, orzechy, suszone owoce, grzyby.

Z czym łączy się ten dodatek?

Jaglankę podaje się do wątróbki, drobiu, mięsa. Spożywa się ją także z kiszoną, duszoną kapustą, wodorostami morskimi.

Do jakich potraw się go dodaje?

Kuchnia postna i wegetariańska obfituje w przepisy z jaglanką. Kasza dodaje sytości i treściwości zupom: jarzynowej, grzybowej, rybnej, kuleszowi, charczo. Gotuje się z nią rosół z kurczaka i zupy mięsne, kapuśniak. Na bazie ugotowanej jaglanki można przygotować słodkie i wytrawne zapiekanki. Można usmażyć kotlety, pulpety, placki, naleśniki, zrobić cukierki, kwas. Jaglankę dodaje się do sałatek, wykorzystuje w wypiekach (koszyczki, kystybyj).

Tak naprawdę rzadko kto zastanawia się, z jakiego zboża wytwarza się proso, a niektórzy uważają jaglankę za odmianę pszenicy. Ważne, aby nie mylić: kasza jaglana z prosa, pszenna z pszenicy, owsiana z owsa, gryczana z gryki itd. To wszystko różne zboża.

We współczesnym świecie popularność kaszy jaglanej znacznie spadła. W krajach rozwiniętych preferuje się różne rodzaje ryżu. Tymczasem proso jest prawdziwym wybawieniem dla wielu narodów Afryki i Azji. Roślina zbożowa dobrze i szybko rośnie nawet na suchej, ubogiej glebie, a kasza jaglana jest pożywna i zdrowa.