Proso i kasza jaglana – dlaczego to zdrowy i dostępny produkt

Gdy ludzie dowiadują się o niezwykłych zaletach kaszy jaglanej, zadają sobie pytanie: proso – to jaki zboże? Wielu sądzi, że produkuje się je z ziaren pszenicy, ale to błędne przekonanie. Spróbowawszy, jaka jest w smaku kasza pszenna, można stwierdzić, że znacznie różni się od jaglanej. Różnią się też wyglądem. Zatem kaszę jaglaną otrzymuje się z zupełnie innej rośliny. Co to za kasza i jakie są jej zalety?

Z czego produkuje się proso

Proso produkuje się z nasion szczególnej rośliny uprawnej – prosa. Jest ono dość powszechne i uprawiane na terenach wielu państw: Chin, Zakaukazia, Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu, Ukrainy. W Rosji roślinę uprawia się w suchych rejonach Powołża i Centralnego Czarnoziemia.

Nasiona prosa zbiera się i oczyszcza z łusek kłosków przez obłuszczanie. W efekcie otrzymuje się dobrze znaną kaszę jaglaną. Obecnie produkuje się głównie ziarno szlifowane, które zawiera samo jądro prosa, bez owocowej i nasiennej osłonki, plew kwiatowych, zarodka i częściowo warstwy aleuronowej.

Ważne. Proso, w przeciwieństwie do pszenicy, nie zawiera glutenu, dlatego osoby z jego nietolerancją lub celiakią mogą spokojnie spożywać je w swojej diecie.

Co zawiera 100 gramów kaszy jaglanej?

Kasza jaglana – to prawdziwy superfood, i niesłusznie się ją niedocenia. Nawet pomimo tego, że zalety całego ziarna prosa są znacznie większe niż oczyszczonego, podczas gotowania zachowuje ono wiele witamin, mikro- i makroelementów oraz antyoksydantów. Kasza jaglana przewyższa pod względem wartości odżywczej orkisz, jęczmień, kaszę mannę, bulgur i niemal dorównuje owsiance.

Na 100 gramów prosa przypada 342 kalorie. Zawiera ono dość dużą ilość białka – 11,5 g, a tłuszczu – tylko 3,3 g. Pozostałą część stanowią węglowodany (66 g) i błonnik (3,6 g).

Skład chemiczny produktu jest następujący (% dziennego zapotrzebowania dla dorosłego człowieka na 100 g):

• B1 (tiamina) – 28%;
• B2 (ryboflawina) – 2,2%;
• B4 (cholina) – 2,2%;
• B5 (kwas pantotenowy) – 17%;
• B6 (pirydoksyna) – 26%;
• B9 (foliany) – 10%;
• witamina E – 2%;
• witamina H (biotyna) – 13%;
• PP – 23%;
• potas – 8,4%;
• wapń – 2,7%;
• krzem – 251%;
• magnez – 21%;
• fosfor – 29%;
• żelazo – 15%;
• jod – 3%;
• kobalt – 83%;
• mangan – 47%;
• miedź – 37%;
• molibden – 26%;
• selen – 4,9%;
• chrom – 4,8%;
• cynk – 14%.

Produkt o tak bogatym i wartościowym składzie powinien koniecznie znajdować się w diecie człowieka. Na przykład proso zawiera dużo witamin z grupy B, co sprzyja dokładnemu przyswajaniu innych mikro- i makroelementów; ochronie układu odpornościowego; przyspieszeniu procesu podziału komórek i syntezy białka, DNA oraz RNA; poprawie stanu skóry, paznokci i włosów; utrzymaniu równowagi hormonalnej; pomocy w walce ze stresem; wsparciu pracy układu pokarmowego, nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Ważne. Aby wydobyć z kaszy jaglanej maksimum korzyści, przed gotowaniem należy namoczyć ją na 8-12 godzin w wodzie z dodatkiem kropli soku z cytryny lub octu. Wyeliminuje to większość kwasu fitynowego, który utrudnia wchłanianie żelaza, wapnia, magnezu i przeszkadza w trawieniu.

Rodzaje

Rozumiejąc, z jakiego zboża wytwarza się jagły, można przyjrzeć się ich rodzajom. W zależności od sposobu obróbki kaszy, czyli jej szlifowania, wyróżnia się 4 kategorie:

• Kasza niepolerowana. Aby ją uzyskać, usuwa się tylko grube łuski prosa. Z wyglądu są to całe ziarna o charakterystycznym połysku. W smaku taka kasza jest lekko gorzkawa. Aby usunąć gorycz, należy dokładnie przepłukać jagły kilka razy i namoczyć na kilka godzin w zakwaszonej wodzie. Kolejną cechą tego rodzaju kaszy jest długie gotowanie.
• Polerowana. Taka jagła przechodzi wszystkie technologiczne manipulacje w produkcji. To właśnie ją można zazwyczaj spotkać na półkach w sklepach. Wyglądem przypomina jaskrawożółte matowe ziarna.
• Kasza jaglana łamana. Stanowi ona produkt uboczny przy produkcji kaszy polerowanej. W istocie są to rozdrobnione ziarna prosa. Często z produktu tej kategorii wytwarza się mąkę jaglaną.
• Płatki jaglane. Jest to najmniej wartościowy rodzaj produktu. Zazwyczaj używa się go do kaszek błyskawicznych. Oprócz podstawowych etapów produkcji, obejmuje on wstępne gotowanie i suszenie próżniowe.

Kaszę dzieli się również na gatunki w zależności od zawartości pełnowartościowych ziaren: najwyższy (nie mniej niż 99,2%), pierwszy (nie mniej niż 98,7%) i drugi (nie mniej niż 98%). Różnica wydaje się minimalna, ale w rzeczywistości jest bardzo zauważalna zarówno w wyglądzie, jak i w smaku oraz wartości odżywczej. Dlatego przy zakupie lepiej wybierać jagły kategorii „niepolerowana” lub „polerowana” najwyższego gatunku.

Ważne. Im bardziej ziarno jest rafinowane, czyli usuwa się część korzystnych dla organizmu substancji, tym nie tylko spada wartość odżywcza produktu, ale także wzrasta jego indeks glikemiczny (IG).

Co przygotować z jagieł – 10 popularnych dań

W kuchni kaszy jaglanej nie używa się tak często, jak na przykład gryczanej czy owsianej. Ale w rzeczywistości jest to uniwersalny produkt, z którego można przygotować wiele różnorodnych dań: od głównych posiłków po desery.

Oprócz zwykłej kaszy w różnych wariantach, z jagieł przygotowuje się:

• postne jaglanniki („serniczki”);
• placki lub naleśniki z mielonych jagieł;
• zapiekankę „twarogową”;
• zupę z jagłami i łososiem;
• chleb z soczewicą, jagłami i psyllium;
• placki jaglane z serem;
• kotlety z różnymi nadzieniami;
• klopsiki jaglane z grzybami lub warzywami;
• pierogi z kaszą jaglaną, czekoladą i jagodami;
• gołąbki z mięsnym farszem i kaszą jaglaną.

Jagły mogą stanowić zdrową alternatywę, na przykład przy zastąpieniu mąki ryżowej domową mąką z tych zmielonych ziaren.

Jak wybrać wysokiej jakości jagły w sklepie

Aby się upewnić, czy proso jest dobrej jakości, należy ocenić produkt jeszcze przed zakupem. Od tego zależy bezpieczeństwo spożycia kaszy, zawartość składników odżywczych i jej smak.

Przede wszystkim należy ocenić wygląd prosa. Do tego doskonale nadaje się produkt pakowany w przezroczyste opakowania. W zawartości opakowania nie powinno być śmieci, kurzu, ani mącznych robaczków. W przypadku ich znalezienia kategorycznie nie należy kupować prosa. Ziarenka nie powinny być także połamane (w kategorii „polerowane” i „łuskane”), nieobłuskane ani z uszkodzonymi jądrami.

Po drugie, należy zwrócić uwagę na kolor produktu. Najlepszy jest, jeśli jest jaskrawożółty. Oznacza to, że w prosie jest dużo karotenoidów, prowitamin A. Kasza z niego będzie sypka, a smak - intensywny i lekko słodkawy. Blada kasza będzie kleista i w większości przypadków gorzkawa.

Nie bez znaczenia jest to, w jakich warunkach produkt jest przechowywany na półkach w sklepie. Powinien znajdować się z dala od promieni słonecznych i wilgoci, w suchym, ciepłym miejscu i najlepiej (ale niekoniecznie) w ciemnym miejscu.

Ważne. Okres przydatności do spożycia prosa jest nieco krótszy niż na przykład ryżu lub kaszy perłowej. Jest to związane z zawartością kwasu oleinowego i linolowego, które szybko się psują.