Do kaszy, pilawu i risotto: jakie rodzaje ryżu nadają się do przygotowania różnych potraw?
Spis treści:
Jeśli nauczysz się rozróżniać dostępne w sprzedaży rodzaje ryżu, będziesz w stanie prawidłowo przygotować dodatek do mięsa lub ryby, pilaw, risotto, sushi i inne smaczne dania. Dowiesz się również, które kasze najlepiej nadają się do zdrowego odżywiania, odchudzania i czy warto przepłacać za odmiany o egzotycznych nazwach. Ten artykuł będzie dla Ciebie przydatnym przewodnikiem przy wyborze ryżu w sklepie.
Rodzaje ryżu według sposobu przetwarzania
W dietetyce obowiązuje prosta zasada: im mniej ryż został przetworzony, tym więcej zachował substancji odżywczych. Ale gotowanie pełnych ziaren zajmie więcej czasu.
Dziki
Znany również jako Zizania wodna lub ryż indiański. Chociaż w stanie dzikim zboże rośnie tylko w Ameryce Północnej, jest uprawiane w innych krajach (w tym w Rosji). Ziarna są długie, cienkie, mają ciemnobrązowy, prawie czarny kolor. Jest to bardzo drogi i cenny gatunek.
Przed wprowadzeniem do sprzedaży ryż dziki przechodzi minimalną obróbkę: od ziaren oddzielane są drobne zanieczyszczenia. Dzięki temu w składzie zachowane są prawie wszystkie substancje odżywcze:
- białko – 12-13 g na 100 g;
- błonnik;
- witaminy – szczególnie dużo B1, B5, B6, kwasu foliowego i nikotynowego;
- makro- i mikroelementy: potas, magnez, fosfor, żelazo, cynk, selen.
Jednocześnie ryż dziki jest najmniej kaloryczny ze wszystkich rodzajów, ponieważ zawiera minimum skrobi. To właśnie ten produkt wybierają zwolennicy zdrowego odżywiania.
Kasza ta jest używana głównie do przygotowania dodatków i sałatek. Często miesza się ją z białymi odmianami. Ryż dziki ma delikatny smak, silny orzechowy aromat i ledwo wyczuwalne słodkie nuty. Gotowanie go zajmuje dużo czasu – 40-60 minut. Niestety, po ugotowaniu kasza szybko się psuje.
Brązowy (niełuskany, niepolerowany)
W przypadku takiego ryżu usuwa się tylko górne łuski kwiatowe, pozostawiając warstwę otrębów. Praktycznie nie ustępuje on dzikiemu pod względem ilości witamin, makro- i mikroelementów w składzie, ale zawiera mniej białka. Ziarenka mają jasnobrązowy odcień, orzechowy zapach i lekką goryczkę. Używane są głównie do przygotowania dodatków, sałatek i zup. Gotowanie ich zajmuje około 35–40 minut. Kasza wychodzi gęsta i sypka. Przechowuje się krótko – do 2 dni w lodówce.
Trudno przecenić zalety brązowego ryżu. Zapobiega zaparciom, chorobom układu sercowo-naczyniowego, normalizuje metabolizm, poprawia stan skóry i włosów. Zapewnia długotrwałe uczucie sytości i nadaje się do żywienia dietetycznego.
Biały
To właśnie ten rafinowany produkt większość mieszkańców Rosji i innych krajów WNP jest przyzwyczajona widzieć na swoim stole. Podczas przetwarzania ziarna są całkowicie oczyszczane z otrąb. W składzie pozostaje w zasadzie tylko skrobia. Dlatego kasza jest bardzo kaloryczna, praktycznie pozbawiona właściwości odżywczych. Za to szybko się gotuje (w ciągu 10-20 minut) i długo przechowuje.
Ugotowane ziarenka są białe, mają neutralny smak. Biały ryż jest używany do przygotowywania praktycznie wszystkich potraw: dodatków, sałatek, zup, pilawu, risotto, paelli, kasz, sushi i deserów.
Złocisty (parboiled)
Nazwa produktu mówi sama za siebie. Ten rodzaj ryżu to „złoty środek” między białym a brązowym.
Proces parzenia ziaren obejmuje następujące etapy:
- Moczenie.
- Obróbka parą.
- Usunięcie otrąb.
Taka technologia pozwala przenieść do 80% wartościowych substancji z otrąb do jądra. Ryż zyskuje cenne właściwości kulinarne: piękny odcień, sypkość, długi okres przechowywania. Przyrządza się z niego te same potrawy, co z białych odmian. Ryż parboiled należy jednak gotować o 5-10 minut dłużej.
Rodzaje ryżu według kształtu ziaren
O ile sposób obróbki ma większy wpływ na korzyści zdrowotne ryżu, o tyle kształt ziaren wpływa na właściwości kulinarne. W sprzedaży można znaleźć trzy rodzaje kaszy.
Długoziarnisty
Ziarna są cienkie, mają długość około 0,8 cm. Charakteryzują się następującymi właściwościami:
- nie sklejają się podczas gotowania;
- szybko twardnieją po schłodzeniu;
- dobrze trzymają kształt.
W związku z tym ryż długoziarnisty może służyć jako dodatek do mięsa i ryb, a także jest wysoko ceniony za swoją sypkość w pilawie i sałatkach. Często używany w przepisach kuchni orientalnej.
Średnioziarnisty
Długość ziaren – 0,6 cm. Mają one lekko zaokrąglony kształt. Doświadczeni kucharze zalecają gotowanie ryżu średnioziarnistego nie do końca, aby nie uzyskać lepkiej kaszy. Zazwyczaj wystarczy 15–20 minut.
Zazwyczaj do przygotowania europejskich dań, takich jak risotto i paella, używa się właśnie ryżu średnioziarnistego. Ziarenka są bowiem miękkie i doskonale wchłaniają aromaty innych składników: olejów roślinnych, warzyw, owoców morza, mięsa.
Okrągły
Ziarna mają długość 0,3 cm, kształtem są prawie okrągłe. Błyskawicznie się rozgotowują i sklejają, nabierając kremowej konsystencji. Idealnie nadają się do przygotowywania kaszek mlecznych, zapiekanek, sushi.
Okrągły ryż jest liderem pod względem zawartości skrobi. Dlatego nie powinny go jeść osoby z nadwagą.
Najpopularniejsze odmiany ryżu na świecie
Wielu producentów podaje na opakowaniu nie tylko rodzaj ryżu, ale także konkretną odmianę. Tabela pomoże Państwu szybko wybrać kaszę w zależności od preferencji kulinarnych.
Tabela 1. Top 7 odmian ryżu w sprzedaży
| Nazwa odmiany, główny producent | Krótki opis | Do przygotowania jakich dań się nadaje |
|---|---|---|
| Basmati, Indie | Długie, cienkie ziarna, mają intensywny aromat, delikatnie słodki smak, dobrze wchłaniają wilgoć | Dodatek do pikantnych dań z mięsa lub ryby w sosie, pilaw |
| Jaśmin, Tajlandia | Ziarna średniej długości, po ugotowaniu stają się miękkie, sypkie, mają delikatny mleczny aromat | Dodatek, zupa, risotto, paella |
| Arborio, Włochy | Ziarna drobne, okrągłe, po ugotowaniu stają się kleiste i elastyczne, mają neutralny smak | Risotto, budyń ryżowy, kaszka mleczna |
| Kamolino, Egipt | Ziarna średniej długości, perłowego koloru, po ugotowaniu stają się miękkie, ale się nie sklejają | Ryż uniwersalny – nadaje się do przygotowania wszystkich potraw |
| Devzira, Uzbekistan | Duże, podłużne ziarna o czerwono-brązowym kolorze, po ugotowaniu stają się zwarte, sypkie, bardzo aromatyczne | Pilaw uzbecki, dodatek, sałatka |
| Rose Matta, Indie | Ziarna średniej długości, bursztynowo-czerwone, po ugotowaniu stają się sypkie, smakiem przypominają nieco pęczak | Dodatek, pilaw, zupa |
| Czarny ryż, Tybet | Ziarna czarne, ale nie tak długie jak u dzikiego ryżu, zawierają dużo aminokwasów, w aromacie wyczuwalne nuty orzechów i prażonej kukurydzy, po ugotowaniu sklejają się | Dodatek, rolki, risotto, budyń ryżowy |
Tak więc od prawidłowego wyboru ryżu zależą sukcesy kulinarne i stan zdrowia. Jeśli chcecie Państwo jednocześnie smacznie zjeść i przynieść swojemu organizmowi maksymalne korzyści, przygotowujcie dodatki i pilawy z niełuszczonych rodzajów kasz. Mogą Państwo rozpieszczać się ryżem długoziarnistym i średnioziarnistym, natomiast potrawy z ryżu okrągłego zostawcie na święta i inne wyjątkowe okazje.