Pieprz cayenne – co to za warzywo i gdzie się go stosuje?
Spis treści:
Ostry smak i intensywny aromat nadaje potrawom pieprz cayenne. Dzięki niemu z prostych produktów można przygotować kulinarne arcydzieła. Najważniejsze – nie przesadzić z przyprawą, aby nie wywołać „pożaru” w ustach. Proponujemy bliżej poznać pieprz cayenne: dowiedzieć się, jak wygląda, gdzie się go stosuje i jakie przynosi korzyści dla zdrowia.
Czym jest pieprz cayenne?
Pieprz cayenne (Capsicum frutescens) – odmiana roślin z rodzaju Capsicum, rodziny psiankowatych. Obecnie jest uprawiany na skalę przemysłową w USA, krajach Ameryki Łacińskiej, Indiach, Wietnamie i innych gorących regionach. Z nasion można go uprawiać w domu na parapecie.
Jak wygląda pieprz cayenne?
Pieprz cayenne wygląda jak inni przedstawiciele rodzaju Capsicum: ma podłużny, trąbkowaty lub kulisty kształt. Cechą charakterystyczną jest mały rozmiar owoców. Ich średnica nie przekracza 1,5 cm.
W stanie dojrzałym papryczka nabiera jaskrawoczerwonego koloru. Czasami – ciemnego, prawie fioletowego.
Czy pieprz cayenne jest ostry?
Capsicum frutescens należy do odmian ostrych. Dlatego przy jego użyciu do przygotowywania potraw i napojów zaleca się noszenie gumowych rękawiczek. U wielu osób nawet niewielkie przedostanie się soku z papryki na skórę powoduje zaczerwienienie i uczucie pieczenia.
Uczucia pieczenia w ustach po spożyciu papryczki nie da się ugasić wodą. Substancja nadająca warzywu ostrość (kapsaicyna) nie rozpuszcza się w niej. Za to zneutralizować ostrość pomogą mleko, jogurt, ser, miękisz chleba, owoce cytrusowe i syrop cukrowy.
Ile skovilli ma pieprz cayenne?
Skovill to jednostka umowna, która pokazuje zawartość kapsaicyny w jedzeniu. Im wyższa wartość, tym bardziej ostry jest produkt. W poniższej tabeli podano, ile skovilli znajduje się w Capsicum frutescens w porównaniu z innymi ostrymi odmianami.
Tabela 1. Skoville w popularnych ostrych odmianach papryki
| Odmiana | Wartość |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamajska | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| Tajska | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Serrano Pepper | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo Pepper | 1 500 – 2 500 |
Tak więc, z punktu widzenia ostrości, Capsicum frutescens jest przeciętniakiem. W postaci suszonego proszku zaleca się dodawać go do potraw pod koniec gotowania, aby obróbka termiczna nie zniszczyła związków aromatycznych.
Czym pieprz cayenne różni się od papryczki chili?
Chili to zbiorcza nazwa dla czerwonych, ostrych odmian z rodzaju Capsicum. Nazwa botaniczna to Capsicum annuum.
Nieprawidłowe jest twierdzenie, że pieprz cayenne czymś różni się od papryczki chili. To po prostu jedna z jej odmian. Jednak w sprzedaży można spotkać również inne czerwone odmiany: większe, o mniejszej zawartości kapsaicyny lub mniej wyrazistym aromacie niż Capsicum frutescens.
Gdzie stosuje się ostrą papryczkę?
Papryczka cayenne zawiera dużą ilość biologicznie aktywnych składników. Dlatego z powodzeniem stosuje się ją w kuchni, kosmetologii i medycynie.
Dania gorące i zimne
Ostra przyprawa najczęściej pojawia się w kuchniach krajów południowych: Tajlandii, Indii, Meksyku, Brazylii, Peru. Kapsaicyna nie tylko nadaje potrawom pikantny akcent, ale także chroni je przed zepsuciem.
Pieprz cayenne dobrze komponuje się smakowo z następującymi potrawami:
- smażonym mięsem, zwłaszcza tłustym (wieprzowiną, baraniną, kaczką);
- rybami i owocami morza;
- duszonymi warzywami;
- zupami;
- roślinami strączkowymi;
- brązowym ryżem, bulgurem;
- kiszonkami, marynatami;
- sosami.
Należy jednak bardzo ostrożnie używać tej przyprawy w jedzeniu. Na przykład, do dania mięsnego dla dwóch osób wystarczy jedna szczypta, a do 2,5 litra zupy – ilość na czubku noża. Świeże papryczki, w przeciwieństwie do suszonej przyprawy, lepiej dodawać na początku gotowania. Tak, do pilawu składającego się z 800 g ryżu i 400 g mięsa wystarczą 1–2 sztuki.
A co powinni zrobić ci, którzy lubią właśnie smak pieprzu cayenne, a nie jego ostrość? W takim przypadku zneutralizować ostrość pomogą oleje roślinne, produkty mleczne, cukier i kwasy (ocet, sok z cytrusów).
Ostra papryczka tworzy doskonały zespół smakowy z innymi przyprawami. Najlepiej jednak komponuje się z czosnkiem, bazylią, kolendrą i liściem laurowym.
Kawa z pieprzem cayenne
Kawa z ostrą papryczką – napój dla prawdziwych smakoszy. Doskonale tonizuje psychikę, odpędza zmęczenie i zły nastrój, przyspiesza metabolizm i pomaga schudnąć. Jednak smak takiej kawy jest kwestią gustu. Niektórym może wydawać się zbyt palący.
Przepis obejmuje następujące składniki:
- kawa mielona – 2 łyżeczki;
- przyprawa «Pieprz cayenne» – na czubku noża;
- gałka muszkatołowa – szczypta;
- ziele angielskie – 3 groszki;
- woda – 150 ml.
Wsyp kawę do tygielka (dżezwy), dodaj wodę i postaw na palniku. Gotuj na małym ogniu. Gdy woda się zagrzeje, dodaj przyprawy. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogień. Odstaw napar na 2–3 minuty. Następnie ponownie postaw na palniku i doprowadź do wrzenia. Po 5 minutach rozlej kawę do filiżanek.
W razie ochoty może Pan/Pani dodać do napoju cukier. Jednak wtedy właściwości spalające tkankę tłuszczową ulegną osłabieniu. Kawę z pieprzem należy spożywać w ciepłej (nie gorącej) postaci, małymi łykami. Można popijać chłodną wodą.
Okłady antycellulitowe
Producenci kosmetyków często dodają Capsicum frutescens do składu kremów antycellulitowych. Składnik ten ma następujące korzystne właściwości:
- wzmacnia mikrokrążenie krwi;
- przyspiesza metabolizm w tkance podskórnej;
- usuwa nadmiar płynów.
Może Pan/Pani zaoszczędzić pieniądze na kosmetykach i zabiegach salonowych, przygotowując domową maść antycellulitową do okładów. Aby to zrobić, należy wymieszać 40 g białej glinki, 1 łyżkę stołową miodu i 2 szczypty mielonej ostrej przyprawy.
Proszę przeprowadzić test na grzbietowej stronie dłoni. Jeśli w ciągu 2 godzin na skórze nie pojawi się podrażnienie – maść jest odpowiednia. Należy nałożyć ją równomierną warstwą na problematyczne strefy: brzuch, uda i pośladki. Owinąć ciało folią spożywczą i położyć się pod ciepłym kocem na 10–15 minut. Na koniec wziąć prysznic naprzemienny.
Okłady antycellulitowe należy wykonywać nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Są przeciwwskazane przy chorobach skóry i naczyń krwionośnych.
Czym można zastąpić pieprz cayenne w kuchni?
Pieprz cayenne w potrawach można zastąpić dowolnymi innymi odmianami chili. Różnicę w smaku wyczują tylko prawdziwi smakosze i szefowie kuchni restauracji.
Pikantne nuty potrawom nadadzą również musztarda, chrzan, czosnek i imbir. Prawdę mówiąc, nie są one tak ostre jak Capsicum frutescens.
Korzyści zdrowotne pieprzu cayenne
Pieprz cayenne ma bogaty skład witaminowo-mineralny. Lekarze zalecają spożywanie tego warzywa w celu zapobiegania chorobom przewlekłym oraz łagodzenia objawów już istniejących dolegliwości. Jakie korzyści zdrowotne przyniesie ostra papryka?
- Zmniejsza ryzyko raka
W czasopismach naukowych i bibliotekach online można znaleźć wiele badań potwierdzających właściwość kapsaicyny w zapobieganiu nowotworom. I tak, w wydaniu Cancer Research znajduje się praca z 2006 roku, według której ekstrakt ostrej papryki powoduje śmierć komórek raka prostaty. A w 2019 roku amerykańscy naukowcy z Joan Edwards Medical College odkryli, że kapsaicyna zapobiega powstawaniu przerzutów raka płuc.
W 100 g mielonej przyprawy znajduje się 231% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, 85% – na witaminę C i 199% – na witaminę E. Wymienione substancje mają silne działanie antyoksydacyjne. Chronią komórki organizmu przed negatywnym wpływem wolnych rodników, tym samym zmniejszając ryzyko raka.
- Poprawia metabolizm
Kapsaicyna, witaminy z grupy B i olejki eteryczne obecne w ostrych paprykach pozytywnie wpływają na metabolizm. Pomagają organizmowi wykorzystywać kalorie pochodzące z pożywienia jako energię, zamiast odkładać je w zapasach tłuszczu.
- Niszczy wirusy, bakterie, grzyby
Jeśli będzie Pan/Pani dodawać ostrą przyprawę do potraw, zmniejszy to ryzyko zatrucia pokarmowego, zarażenia pasożytami i chorób jelit. Pieprz cayenne pozytywnie wpływa na stan układu pokarmowego, ponieważ hamuje wzrost patogennej mikroflory.
Podczas przeziębienia produkt przyspiesza powrót do zdrowia i zapobiega powikłaniom. Stymuluje tworzenie ochronnych przeciwciał, a także niszczy bakterie gromadzące się w błonach śluzowych nosa i gardła.
Podsumowując, pieprz cayenne to cenny rodzaj chili, który posiada doskonałe właściwości kulinarne i lecznicze. Nadaje potrawom głęboki aromat i ostrość, a organizmowi ludzkiemu – cenne składniki odżywcze. Produkt można stosować w postaci świeżej i suszonej. W umiarkowanych ilościach przyniesie Panu/Pani same korzyści.