Z czego zrobiona jest kasza sago i jakie potrawy się z niej przygotowuje?

Sago to kasza pozyskiwana ze skrobi. Swoją nazwę zawdzięcza palmie sago, z pnia której wydobywa się surowiec. W rezultacie powstają małe, białe ziarenka przypominające kształtem kulki. Jest to bardzo wartościowy produkt, którego spożywanie pozytywnie wpływa nie tylko na układ trawienny, ale także na układ nerwowy.

Kasza sago jest chętnie wykorzystywana w kuchni. Potrawy z niej mogą stanowić nie tylko dodatki, ale i desery. Najważniejszą cechą kaszy jest zdolność do silnego zwiększania objętości podczas gotowania. Z tego powodu w wielu daniach pełni rolę zagęstnika.

Z czego robi się kaszę sago

Teraz, gdy wiemy, czym jest kasza sago, możemy bliżej przyjrzeć się procesowi jej produkcji. Na pytanie, z czego jest zrobiona, odpowiedzieliśmy już krótko. Palmy sago to szczególny typ palm, reprezentowany przez zaledwie 15 gatunków. Można je spotkać w kilku miejscach na świecie. Należą do nich:

• Tajlandia.
• Wyspy Fidżi.
• Azja Południowo-Wschodnia.
• Archipelag Malajski.
• Nowa Gwinea.

W odpowiednich warunkach klimatycznych ludzie celowo uprawiają te rośliny. Różne części palmy znajdują zastosowanie w różnych dziedzinach. Jednym z głównych celów takiego rolnictwa jest pozyskiwanie pożywienia. Z jednego drzewa można uzyskać 800 kg surowca, który po przetworzeniu zamienia się w 150 kg kaszy sago. Dla lokalnej ludności taki produkt stanowi podstawę diety. Ponadto na sago można również zarobić, ponieważ ziarenka są chętnie sprzedawane do innych krajów.

Ciekawostka! Palma sago jest w stanie wydać owoce tylko raz w ciągu swojego cyklu życiowego. Następuje to po 7-15 latach od posadzenia. Następnie drzewo jest ścinane, a nagromadzona w pniu skrobia jest wykorzystywana do produkcji kaszy.

Co zawiera 100 gramów kaszy sago

Sago można zaliczyć do dość kalorycznych kasz. Nie jest to zaskakujące, skoro jest zrobione ze skrobi. Wartość odżywcza produktu wynosi 350 kcal na 100 gramów. Dla wielu ważny jest również rozkład makroskładników:

• 16 gramów białka.
• 70 gramów węglowodanów.
• 1 gram tłuszczu.

Ponadto porcja zawiera 14 g wody i 2 g popiołu. W tym przysmaku znajdują się również korzystne witaminy i mikroelementy. Ich dokładną zawartość w 100 gramach kaszy można zobaczyć w poniższej tabeli.

W sago znajdują się również inne korzystne składniki, ale w mniejszych ilościach. Ze względu na to, że zawartość żadnej z substancji nie przekracza dziennego zapotrzebowania, taką kaszą można się odżywiać stale, nie martwiąc się o wielkość porcji. Chociaż, co do tego ostatniego, warto się zastanowić, ponieważ ważne jest, aby każde danie wpisać również w normę kaloryczną.

Rodzaje kaszy sago

W rzeczywistości w kulinariach wyróżnia się tylko jeden rodzaj sago. Jednak drzew sago nie jest aż tak wiele, aby zapewnić prawdziwą kaszę całemu światu. Ponadto palmy rosną tylko w niektórych odległych regionach. Dlatego, aby nie wydawać pieniędzy na transport, niektórzy producenci oferują bezpośrednie odpowiedniki sago, wykonane tą samą technologią, ale z innych surowców.

W rezultacie na półkach można znaleźć:

• Wariant klasyczny. To właśnie on powstaje z wewnętrznej części palmy. W efekcie otrzymuje się małe białe kulki, które z natury nie mają żadnego smaku. Podczas dodawania do potraw nadaje się im smak za pomocą przypraw i sosów.
• Tapioka. Ten produkt również można nazwać odmianą sago, ponieważ sposób przygotowania kaszy jest bardzo podobny. Natomiast surowiec jest inny – w tym przypadku wykorzystuje się korzenie krzewu manioku. W naturze roślina ta jest trująca, jednak specjalna obróbka pomaga pozbyć się toksyn i uzyskać zdrową dietetyczną żywność.
• Wariant ziemniaczany. Tutaj również podstawą jest skrobia, tyle że nie z palmy, a z ziemniaków. Po raz pierwszy taki produkt zaczęto produkować w ZSRR. Otrzymuje się dość tani odpowiednik importowanej kaszy. Wprawdzie pod względem wartości odżywczych nieco ustępuje.
• Sago kukurydziane. W kolbie kukurydzy również znajduje się sporo skrobi. Nie dziwi więc, że i ten surowiec postanowiono wykorzystać do produkcji odpowiednika tropikalnej kaszy.

Odpowiedniki z kukurydzy i ziemniaków wyglądem bardzo przypominają oryginalny wariant sago. Różnią się jedynie ledwo zauważalnym odcieniem. Natomiast skład chemiczny takich kasz jest zupełnie inny. Cena również znacznie się różni.

Co przygotowuje się z kaszy sago: 10 popularnych dań

Sago nie jest tak rozpowszechnione na północnych szerokościach geograficznych jak na przykład owsianka czy gryka. Niemniej jednak, dzięki neutralnemu smakowi, może być używane w wielu potrawach.

Oto kilka przykładów:

• Kiełbasa. Do domowych kiełbas często dodaje się taką kaszę. Sprawia ona, że tekstura jest bardziej sprężysta i dodaje wartości odżywczych przysmakowi. Można zrobić danie dietetycznym, wybierając jako główny składnik filet z kurczaka. Można też dodać na przykład tłustą wieprzowinę. Wtedy jedzenie będzie mniej zdrowe, ale niezwykle smaczne.
• Sapso. To nietypowe danie z kaszą, warzywami i mięsem marynowanym w słodkawym sosie. Wychodzi bardzo soczyste i apetyczne, a dzięki sokom mięsnym sago staje się mniej neutralne.
• Zupa mleczna. Wielu nienawidzi takiej zupy jeszcze z przedszkola. Ale kluczem do sukcesu jest spróbowanie przygotowania jej na nowo. Z migdałami i sago to jedzenie zyskuje zupełnie inny smak, który może spodobać się wielu osobom.
• Zupa borówkowo-bagienna. To kolejna nietypowa odmiana polewki. Borówka ma bardzo wyrazisty smak, a wiele zbóż tworzy z nim niezbyt przyjemny kontrast. Sago jest w tym przypadku idealnym rozwiązaniem. Dodatek kaszy czyni potrawę bardziej sycącą, a jej subtelny smak doskonale komponuje się z kwaskowatością jagód.
• Kasza. Najbardziej klasyczny sposób gotowania każdej kaszy ma zastosowanie również w przypadku tego rodzaju. Jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest to, że sago prawie nie ma własnego smaku. Dlatego, aby uzyskać prawdziwy przysmak, trzeba pomyśleć o przyprawach i dodatkach.
• Suflet. Do sufletu często dodaje się dodatkowe składniki, które nadają masie większej stabilności i objętości. Neutralne w smaku kuleczki, które nasiąkają i powiększają się, są doskonałym wyborem.
• Pilaw. Klasyczna wersja tego przepisu zawiera ryż, ale można uczynić pilaw zdrowszym i ciekawszym, zastępując go egzotycznym produktem. Najczęściej taka wersja jest używana do dania wegetariańskiego.
• Mielone sago. Co zaskakujące, z tego produktu można uzyskać nawet wegetariański zamiennik mięsa, który nada się do kotletów i innych gorących dań. Prawdą jest, że weganie nie będą mogli skorzystać z tego przepisu, ponieważ używa się w nim jajek.
• Nadziewane jabłka. Bardzo zdrowy przepis, który nie jest jeszcze zbyt popularny wśród ludzi. Pieczone jabłka uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Nadzienie z sago pomoże uczynić znany naturalny deser jeszcze ciekawszym.
• Zupa owocowa. Taki pomysł może się komuś wydać dziwaczny, ale warto spróbować choć raz, a z pewnością Pan/Pani pokocha tę zupę. Jako dodatkowy składnik najlepiej sprawdzi się czereśnia ze względu na jej wyrazisty smak i obfitość soku.
• Zapiekanka. Takie danie najczęściej przygotowuje się z ziemniaczaną wersją produktu. Doskonale zastępuje ona ziemniaki w zapiekance, pomagając uczynić potrawę bardziej dietetyczną i interesującą.

Ogólnie rzecz biorąc, sago można używać jako zamiennika każdej innej kaszy o neutralnym smaku. Jako dodatek lub danie główne również się nada. Jednak w takim przypadku nie należy zapominać o dodatkowych składnikach, aby nadać potrawie apetyczności.

Jak wybrać wysokiej jakości kaszę sago w sklepie

Wybór wysokiej jakości kaszy nie jest trudny. Należy zwrócić uwagę tylko na kilka aspektów:

• Opakowanie. W kontakcie z powietrzem sago szybko się psuje, dlatego opakowanie dobrego produktu powinno być próżniowe i hermetyczne.
• Termin ważności. Ten wskaźnik jest ważny dla wszystkich produktów spożywczych. Nawet przy przestrzeganiu wszystkich zasad przechowywania i użyciu odpowiedniego opakowania z czasem mogą się one zepsuć.
• Czystość. Zazwyczaj w pudełkach i torebkach z kaszami znajduje się przezroczysta część, przez którą można zobaczyć kaszę. Powinna być biała i nie zawierać żadnych obcych zanieczyszczeń.

Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na surowiec, z którego przygotowano kaszę. Jeśli chce Pan otrzymać wersję klasyczną, warto dodatkowo sprawdzić, czy produkt nie jest wykonany z ziemniaków lub kukurydzy.