Dlaczego płaczesz, krojąc cebulę? Istnieje 5 sposobów, aby uniknąć łez.

Kroić cebulę i nie płakać – to marzenie każdego, kto musi przygotowywać wiele potraw z dodatkiem tego warzywa. I jest ono w pełni osiągalne, ponieważ istnieje wiele sposobów na zneutralizowanie „gazu łzawiącego” wydzielanego przez cebulę.

Dlaczego cebula wywołuje łzy?

Jakkolwiek dziwnie by to nie brzmiało, cebula nie chce, aby ją jeść. Dlatego broni się, jak może, rozpryskując wraz z sokiem specjalne substancje trujące, zwane lakrymatorami. Próbując pokroić cebulę do sałatki czy barszczu, przeżywamy w zasadzie małą lokalną wojnę z użyciem gazu łzawiącego.

Rzecz w tym, że w procesie ewolucji wszystkie rośliny nabywają umiejętności potrzebnych im do przetrwania. W tym również zdolność odstraszania wrogów, którzy co rusz próbują chrupać soczystą zieleninę. Ktoś próbuje zamaskować się jako przedmiot niejadalny – na przykład kamień, jak robią to litopsy. Ktoś sygnalizuje swoim zapachem: nie jedz mnie, nie jestem smaczny (np. piołun). A jeszcze ktoś, jak cebula, gdy jest krojona lub gryziona, atakuje wroga substancjami trującymi, próbując wywołać nieprzyjemne doznania.

Jak pokroić cebulę bez łez?

Lotna substancja zawarta w cebuli nosi nazwę tiopropanolo-S-tlenek. Jej wzór chemiczny to C₃H₆SO. Dostając się do naszych oczu i wchodząc w reakcję z wilgocią, rozkłada się, wydzielając kwas siarkowy. Jego ilość jest znikoma i nie szkodzi zdrowiu, jednak błona śluzowa ulega podrażnieniu. To jest przyczyną, dla której płaczemy, krojąc cebulę.

Hodowcy wyhodowali kilka odmian cebuli o minimalnej zawartości tiopropanolo-S-tlenku. Ale jak dotąd nie stały się one popularne i nie weszły do masowej uprawy, więc pozostaje nam tylko wymyślać coraz to nowsze sposoby ochrony przed „atakami cebulowymi”.

Używamy okularów

Na stronie Aliexpress można znaleźć specjalne okulary przeciwcebulowe. Ich cena wynosi od półtora do trzech dolarów, a konstrukcja bardzo przypomina maskę do pływania. Od wewnętrznej strony do oprawy przymocowana jest uszczelka wykonana z gąbki. Przylega ona ściśle do skóry ze wszystkich stron, nie pozwalając lakrymatorom przedostać się do oczu.

W razie potrzeby podobne okulary można zrobić samodzielnie z pianki, niepotrzebnych okularów przeciwsłonecznych i kleju termotopliwego.

Metody ludowe

Okulary przeciwcebulowe zostały wynalezione zaledwie kilka lat temu, ale ludzie musieli obierać i kroić to warzywo od dawna. Dlatego nasze mamy i babcie zawsze szukały sposobu na ochronę przed substancją łzawiącą, używając dostępnych środków.

Oto kilka prostych rozwiązań, jak obierać cebulę, popularnych wśród kucharzy:

• Aby nie płakać podczas krojenia cebuli, należy opłukać obraną cebulę w zimnej, bieżącej wodzie. Nadmiar soku odpłynie, a do oczu trafi znacznie mniej łzawiącego gazu. Warto również co jakiś czas opłukać nóż.
• W wysokiej temperaturze tiopropanolo-S-tlenek rozpada się najaktywniej, a na zimnie traci swoje łzawiące właściwości. Dlatego zamrożona lub przynajmniej schłodzona cebula nie powoduje płaczu. Nie należy jednak zostawiać tego warzywa na długo w lodówce, a tym bardziej w zamrażarce: od zimna cebula traci atrakcyjny wygląd, staje się półprzezroczysta i lekko śliska.
• Można również postawić obok cebuli zapaloną świecę – ponieważ łzawiący gaz jest w stanie lotnym, spali się, zanim dotrze do oczu.

Kiedy płaczesz od cebuli, zamknij oczy i przyłóż do powiek zimną metalową łyżkę. Zimno zmniejszy podrażnienie, a łzy nie będą płynąć strumieniem.

Oprócz drażniącego oczy gazu cebula zawiera wiele witamin i innych korzystnych substancji, dlatego nie należy jej wykreślać z diety. Tym bardziej, że teraz wiecie Państwo, co zrobić, aby to warzywo nie wywoływało płaczu.