Jakie kasze należy myć przed gotowaniem, a które wsypywać od razu do garnka

Aby kasza była smaczna i zachowała wartości odżywcze, należy przestrzegać wszystkich subtelności jej przygotowania. Uważa się, że na początku kaszę trzeba przepłukać. Ale jeśli w przypadku ryżu lub kaszy gryczanej nie ma wątpliwości, to czy myć kaszę kukurydzianą przed gotowaniem – nie każdy to robi. Przyjrzyjmy się, jakie obowiązują zasady.

Jakie kasze należy myć przed gotowaniem?

Do przygotowania sycącej i smacznej kaszy praktycznie wszystkie kasze, z wyjątkiem kilku rodzajów, należy przed gotowaniem płukać. Ziarna twarde warto opłukać wodą. Choć nowoczesne technologie pakowania produktów spełniają normy higieniczne, lepiej dmuchać na zimne.

Płukanie ziaren jest potrzebne do wypłukania:

• kurzu;
• obcych domieszek;
• łusek.

Po ugotowaniu danie będzie wyglądać estetycznie, a to ważny aspekt.

Należy myć przed gotowaniem:

• ryż;
• kaszę gryczaną;
• kaszę jaglaną;
• kaszę perłową;
• wszystkie rośliny strączkowe (fasolę, groch, soczewicę, ciecierzycę, fasolę mung itd.).

Ryż, kaszę perłową i kaszę jaglaną należy opłukać w kilku wodach.

Cechy płukania

Kasza jaglana, ryż i groch płucze się, aby pozbyć się ich mączystości. Dzięki temu podczas gotowania nie tworzą piany na powierzchni i nie sklejają się.

Dla lepszego rozgotowania grochu, ryżu i kaszy perłowej zaleca się moczenie ich przez kilka godzin, aby dobrze napęczniały. Następnie kasze płucze się ponownie, zalewa czystą wodą i stawia na ogień do gotowania.

Jaka powinna być temperatura wody?

• Ryż i kaszę jaglaną najlepiej płukać tylko zimną wodą.
• Ciepła woda nadaje się do płukania kaszy owsianej, perłowej i pszennej. Kaszę gryczaną również należy koniecznie płukać podgrzaną wodą. Pomaga to usunąć gorycz.

Dla lepszego oddzielenia zanieczyszczeń można pomagać ręką, poruszając dłonią w wodzie po okręgu. Po płukaniu woda w naczyniu powinna być przezroczysta.

Jakich kasz nie trzeba myć przed gotowaniem?

Przed gotowaniem nie należy płukać wodą kasz o drobnej frakcji:

• Mannę i płatki owsiane. Natychmiast wchłoną wilgoć i zaczną pęcznieć.
• Bulgur – to półprodukt. Na etapie przygotowania przeszedł już obróbkę termiczną. Najpierw w niskiej temperaturze ziarna są parzone, a następnie dobrze suszone. Po obłuszczeniu ziarna są rozdrabniane. Kaszy w zasadzie się nie gotuje, a jedynie zalewa wrzątkiem i pozostawia do napęcznienia (wystarczy 20 minut). Dlatego bulgur nie wymaga wstępnego płukania.
• Kuskus to produkt z pszenicy. Ściślej mówiąc, z przetworzonej kaszy manny (która również jest produktem pszennym). Aby uzyskać kuskus, w produkcji kaszę mannę lekko spryskuje się wodą. Następnie posypuje się ją mąką pszenną. Mąka łączy się z kaszą manną, w wyniku czego powstają ziarenka o większej średnicy – do 1 mm. Jak już widać z procesu, kuskusu nie należy płukać.
• Kaszę kukurydzianą również nie zaleca się płukać ani moczyć przed gotowaniem. Wskazane jest po prostu ją przebrać i usunąć łuski, zanieczyszczenia i inne śmieci. Jeśli kasza kukurydziana zawilgotniała i się zbryliła, można ją wysuszyć w piekarniku. W przeciwnym razie mogą pojawić się owady.
• Kasza jęczmienna. Powstaje ona przez rozdrobnienie ziaren jęczmienia. Jęczmień łamany to kasza o ostrych krawędziach, zawierająca dużo skrobi. To właśnie z tego powodu nie zaleca się płukania kaszy jęczmiennej.

Uważa się, że drobną kaszę (drobnoziarnistą) trudno jest płukać. Aby usunąć drobne zanieczyszczenia, domieszki i mączny pył, kaszę można przesiać przez sito. W gotowej postaci kasza może być zarówno kleista, jak i sypka.

Omówiliśmy główne rodzaje kasz, które wymagają płukania, oraz wskazaliśmy te, które nie potrzebują dodatkowego czyszczenia. Mamy nadzieję, że ta informacja będzie dla Państwa przydatna.