Jak zamarynować czosnek w domu szybko i smacznie?

Zamarynowanie czosnku to doskonały pomysł. Nie tylko zwolnisz miejsce w spiżarni, ale także na długo zachowasz smak i wartości odżywcze. Warzywo zamknięte w słoikach nie wyschnie, nie zgnije. Będziesz mógł podać je do barszczu, doprawić nim pampuchy, zapiekankę warzywną, sałatkę. Marynowany czosnek doda pikantności wieprzowinie i drobiowi. Można go też użyć jako przekąskę podczas biesiady. Marzyłeś? A teraz szybko do dzieła!

Prosty przepis

Czosnek marynuje się na wiele różnych sposobów: w occie i bez niego, z porzeczkami, cynamonem, sokiem z buraków, rozmaitymi sosami. Istnieje wiele przepisów na to wspaniałe danie.

Proponujemy zacząć od najprostszego i najszybszego:

1. Proszę umyć 7 kg czosnku.
2. Tak jak jest, główkami, proszę wsypać do czystego emaliowanego wiadra.
3. Proszę nalać zimnej wody, aby całkowicie go przykryła.
4. Proszę dodać litr octu stołowego.

Wiadro należy odstawić w chłodne ciemne miejsce na miesiąc. Okresowo proszę mieszać czosnek. Proszę się nie martwić, nie zgnije i nie zniknie.

Po 30 dniach:

1. Proszę dobrze opłukać główki, kilkakrotnie odlewając wodę (niektóre się rozpadną, ale to normalne).
2. Proszę rozpuścić w litrze wody szklankę soli, tyle samo cukru i 400 ml octu stołowego.
3. Proszę polać czosnek marynatą.
4. Proszę dodać zimnej wody do pełna.

Po 10 dniach można przystąpić do degustacji. Czosnek należy przechowywać pod nylonową pokrywką w piwnicy lub w lodówce. Przez rok pozostanie równie smaczny i chrupiący.

Szybki przepis

Jeśli nie możesz się doczekać, aby jak najszybciej spróbować marynowanego czosnku, ten przepis się przyda.

Czosnek marynuje się od 10 dni do 4 miesięcy. Szybki przepis pozwala skrócić czas marynowania do 3–5 dni.

Głównym sekretem tej metody jest użycie gorącej marynaty. Jej skład:

• kilogram obranego czosnku;
• szklanka wody i tyle samo 9% octu;
• 2 łyżki soli;
• 4 łyżki cukru;
• 1 ostra papryczka chili;
• 1 liść laurowy;
• po 0,25 łyżeczki rozmarynu i kolendry.

Marynujemy czosnek krok po kroku:

1. Zalewamy obrane i umyte ząbki wrzątkiem dokładnie na 1 minutę.
2. Szybko odlewamy gorącą wodę i nalewamy lodowatą.
3. Do wody dodajemy ocet, papryczkę pokrojoną w krążki, sól i cukier, przyprawy.
4. Stawiamy na ogień, po zagotowaniu odliczamy 1 minutę.
5. Wsypujemy czosnek do słoiczka, zalewamy gorącą marynatą i wrzucamy liść laurowy.
6. Gdy przetwór ostygnie, wstawiamy do lodówki na 3–5 dni.

50 odcieni różu

Pięknego różowego odcienia czosnku można uzyskać, dodając do słoiczka sok z buraka.

Ten przepis cieszy się dużą popularnością:

1. Niewielką główkę buraka zetrzeć na tarce, dodać 20 ml wody, wycisnąć sok przez gazę.
2. Obrać 8 dużych główek czosnku.
3. Zalać ząbki wrzątkiem na 2 minuty i gwałtownie ostudzić.
4. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować marynaty z 450 ml wody, 2 łyżek soli i takiej samej ilości cukru, 50 ml octu i soku z 1 buraka.
5. Wlać do słoików wypełnionych ząbkami. Gdy przetwory ostygną, przenieść w chłodne miejsce.

Pierwszą próbę można zdjąć po około 4–7 dniach.

A jeśli bez octu?

Jeśli niespodziewanie skończył się ocet, czosnek można zamarynować w przyprawach i sosie cytrynowo-śmietanowo-miodowym:

1. Obrać 4 duże główki czosnku.
2. Oparzyć wrzątkiem.
3. Włożyć ząbki do małego garnuszka.
4. Wymieszać sok z 1 cytryny, 0,5 szklanki niskotłuszczowej śmietany, 2 łyżki miodu.
5. Dodać do smaku pieprz (2–7 ziaren) i sól (i 0,5–2 łyżki).
6. Wsypać ząbki do marynaty i doprowadzić do wrzenia. Niech pogotują się 2–3 minuty.
7. Wylać wszystko do czystego szklanego słoika.
8. Gdy ostygnie, wstawić go do lodówki i czekać 14 dni.

Przepisy z różnych kuchni

W różnych krajach stosuje się swoje unikalne sposoby marynowania czosnku. Przedstawione poniżej przepisy przypadną do gustu miłośnikom egzotyki.

Ciekawostka

Marynowane ząbki często zabarwiają się na zielono lub nawet niebiesko. Winowajcą jest allicyna, która reaguje z aminokwasami i tworzy pigmenty. Zielony czosnek smakuje tak samo jak biały. Jeśli jednak chce Pan/Pani uniknąć zabarwienia, proszę starać się nie uszkadzać ząbków. A także warto preferować świeżo zebrany czosnek, który rósł w zimnym klimacie.

Irański

Bardzo nietypowy dla Europejczyków przepis. Smak marynowanego czosnku jest ostry, balsamiczny. Zwykle je się go z ryżem i mięsem.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Włożyć do dwulitrowego słoika czosnek niepodzielony na ząbki (tyle, ile się zmieści).
2. Wymieszać ocet winny z 2 łyżkami cukru i napełnić słoik po brzegi (tylko octem).
3. Położyć na wierzch pokrywkę, ale nie zamykać szczelnie. Trzymać 3 dni w ciepłym miejscu.
4. Wypuścić gaz i zamknąć pokrywkę do końca.
5. Słoik powinien stać na balkonie 4–5 miesięcy.

Czosnek marynowany po irańsku jak drogie wino – im starszy, tym smaczniejszy. Jeśli uda się Państwu wytrzymać, proszę spróbować otworzyć go po 3–4 latach.

Koreański

Koreańscy kucharze do marynowania czosnku używają sosu sojowego. Dzięki temu nabiera on intensywnego smaku i aromatu.

Jak przygotować:

1. Dokładnie umyć 0,5 kg główek czosnku.
2. Zalać pół litra wody i 100 ml octu, na tydzień pozostawić w chłodnym miejscu.
3. Umyć, a następnie mocno ubić główki w słoiku.
4. 250 ml sosu sojowego gotować na małym ogniu przez 10 minut.
5. Wylać do słoika.
6. Po ostygnięciu przenieść w chłodne miejsce.

Za 7 dni pikantna przekąska będzie gotowa!

Ormiański

Ten przepis nazywany jest także „Carskim”. Ormianie marynują całe główki czosnku:

1. Proszę zalać 3 kg czosnku zimną wodą i pozostawić na dobę.
2. Proszę usunąć górną warstwę łuski.
3. Proszę opłukać, trzykrotnie zmieniając wodę.
4. Proszę szczelnie ułożyć główki w słoikach lub innym szklanym (ceramicznym) naczyniu.
5. Proszę nalać zimną zalewę (1 l wody i 45 g soli).
6. Każdej doby proszę zlewać starą zalewę i nalewać nową.
7. Po 3 tygodniach zamiast zalewy proszę napełnić słoiki ostudzoną marynatą. Do jej przygotowania w garnku miesza się litr wody, po 3 łyżki soli i cukru, pół szklanki octu winogronowego, 100 ml soku z białych winogron, przegródki z 3 orzechów włoskich, po 8 ziaren czarnego i ziela angielskiego pieprzu, 2 goździki. Wszystko gotuje się przez 3 minuty.
8. Proszę przykryć naczynie gazą i trzymać 14 dni w chłodzie.
9. Proszę przełożyć główki do innego naczynia i zalać jasnym sokiem winogronowym na 7 dni. Proszę wstawić do lodówki.
10. Proszę nalać świeży sok winogronowy i marynować czosnek jeszcze 5 dni.

Aby czosnek nie był mdły, proszę użyć grubej soli.

Jak przygotować czosnek na zimę?

Marynowany czosnek przygotowuje się na zimę w zwykły sposób – zamyka w słoikach. Instrukcja jest prosta:

1. Proszę umyć i wysterylizować naczynia oraz pokrywki.
2. Proszę zalać ubity w słoikach czosnek wrzącą marynatą.
3. Proszę zakręcić i postawić na pokrywce.
4. Proszę owinąć ręcznikiem, a po ostudzeniu wynieść do piwnicy.

Sprawdzi się każdy przepis z gorącą marynatą. Ale szczególnie dobrze w domowych warunkach wychodzą przetwory z pieprzem i ziołami:

1. Proszę obrać i umyć 1 kg czosnku.
2. Proszę umyć sodą trzy słoiki 0,5 l oraz zakręcane pokrywki twist.
3. Proszę wstawić do zimnego piekarnika otworem do dołu (pokrywki położyć na kratce).
4. Proszę wybrać temperaturę 150 stopni. Po nagrzaniu piekarnika proszę odmierzyć 10 minut.
5. W tym czasie proszę zagotować czajnik.
6. Proszę umyć i pokroić pęczek pietruszki, kopru, 3 ostre papryczki, 6 liści porzeczki.
7. Proszę wyjąć słoiki i włożyć do środka papryczkę i zioła, a na wierzch – czosnek.
8. Proszę zalać wrzątkiem z czajnika, przykryć sterylnymi pokrywkami.
9. Proszę odczekać 5 minut, a następnie wylać płyn do rondla.
10. Proszę dodać tam 300 ml wrzątku, 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego i 10 ziaren ziela angielskiego pieprzu, 2 goździki, po 2 łyżki cukru i soli.
11. Proszę gotować 3 minuty, następnie dodać kieliszek octu.
12. Proszę rozlać marynatę do słoików i zakręcić.
13. Proszę odwrócić i owinąć.

Pędy czosnku

Tak, tak, pędy również można marynować. Przepis:

1. Proszę umyć 3 kg pędów czosnku.
2. Proszę pokroić w zgrabne słupki.
3. Proszę zalać wrzątkiem na 1 minutę.
4. Proszę szybko ostudzić.
5. Do 1 l wody proszę dodać po 3 łyżki soli i cukru, 2 goździki i kilka ziaren ziela angielskiego pieprzu.
6. Proszę gotować 2 minuty.
7. Proszę dodać 0,5 szklanki octu.
8. Proszę umieścić pędy w wysterylizowanych słoiczkach.
9. Proszę napełnić marynatą.
10. Proszę zakręcić.

Przekąskę będzie można spróbować za 2 miesiące.

Przygotowanie naprawdę smacznego marynowanego czosnku nie jest trudne. Zajmie to maksymalnie 1 godzinę. Znacznie dłużej trzeba będzie czekać, aż osiągnie on odpowiednią kondycję. Ale efekt z pewnością jest tego wart. Pikantny, ostro-słony, staje się zupełnie niepodobny do świeżego. Marynowanie pomaga usunąć nieprzyjemną gorycz. Przekąska okazuje się bardzo smaczna, orzeźwiająca i zdrowa!