Jak poznać, że mięso się zepsuło: 3 pewne oznaki

Jak zrozumieć, że mięso się zepsuło i lepiej się go pozbyć, wie nie każda gospodyni. Czasami po zakupie zapomina się o nim na kilka dni, wkładając do lodówki tylko na kilka godzin – do wieczora, gdy pojawi się więcej wolnego czasu.

Podstawowe wskaźniki

Przed rozpoczęciem tworzenia smacznych i aromatycznych kulinarnych arcydzieł ważne jest, aby być pewnym jakości składników. Początkujące gospodynie, które chcą zaskoczyć bliskich czymś smacznym, częściej stykają się z takim problemem. Doświadczeni kucharze wyróżniają kilka parametrów, które mówią o jakości kawałka mięsa, czy to wieprzowina, wołowina czy drób.

Kolor.

Miąższ powinien mieć kolor od jasnoróżowego (kurczak) do ciemnobrązowego (wołowina). Wszelkie smugi, szare wtrącenia są niedopuszczalne. Jeśli w kawałku są kości, ich kolor powinien być biały, podobnie jak stawów. Warstwy tłuszczu mogą być żółte lub prawie białe.

Zapach.

Produkt wysokiej jakości prawie nie pachnie. U niektórych rodzajów mięsa może występować ledwo wyczuwalny aromat mleka. Jeśli są obce zapachy, oznacza to, że w produkcie rozpoczęły się nieodwracalne procesy rozkładu. Jeśli świeże mięso leżało w foliowej torbie, nabiera specyficznego zapachu, nie jest zepsute, ale przed gotowaniem lepiej poznać sposoby na to, jak pozbyć się zapachu z mięsa.

Struktura.

Elastyczność, zwartość – cechy świeżego mięsa. Należy nacisnąć na miąższ. Jeśli powstały dołek natychmiast zniknie – produkt jest dobrej jakości. Sam palec powinien „wchodzić” w niego prawie jak w masło.

Przy zakupie mięsa na targu kawałek warto potrzymać w ręce: świeże nigdy nie będzie lepkie ani śliskie.

Określanie świeżości według rodzajów mięsa

Mięso różnych zwierząt ma swoje cechy. Jeśli dla wieprzowiny tylko różowy kolor jest normą, to dla kurczaka dopuszczalna jest nawet niewielka ilość szarawego. Przy przygotowywaniu mięsa do dalszej obróbki miejsca z takim kolorem wystarczy odciąć.

Wieprzowina

Rozpoznać nieświeżość kawałka mięsa pomoże kolor. Świeży produkt pochodzący od młodego zwierzęcia powinien być delikatnie różowy. Ciemniejsze odcienie świadczą o jego zwietrzeniu. Jeśli wycinek pochodzi z uboju starej świni, to danie, na które kupuje się produkt, będzie zepsute. Stara wieprzowina ma nieprzyjemny smak.

Zdarza się, że mięso jest przeciwnie, bardzo jasne. Może to świadczyć o dodawaniu do paszy dla zwierząt hormonów wzrostu. Spożywanie takiego wycinka jest niebezpieczne.

Jeśli zewnętrznie kawałek wygląda świetnie, należy go powąchać i dotknąć. Czasami na półki trafia mięso posypane przyprawami. Od takiego zakupu warto zrezygnować: nieuczciwi sprzedawcy mogą w ten sposób ukrywać pojawiający się nieprzyjemny zapach.

Kurczak

Przy długotrwałym i niewłaściwym przechowywaniu tusza kurczaka, podobnie jak jego poszczególne części, może się zepsuć. U zepsutego filetu różowy kolor zmienia się na szary. Jeśli takich miejsc jest niewiele, mięso można uratować, odcinając je do zdrowej tkanki i lekko gotując pozostały kawałek.

Psujący się kurczak ma charakterystyczny, nieprzyjemny zapach, którego nie da się zamaskować.

Kolejnym parametrem świadczącym o złej jakości produktu, a raczej o jego nieprzydatności, jest lepka i śliska skórka. Na powierzchni tworzy się niewielki nalot w postaci cienkiej błyszczącej warstwy. Jeśli w lodówce długo leżał gotowy kurczak, po jego stanie również można określić, czy nadaje się do spożycia. Zapach siarki, pojawienie się zielonkawego koloru – sygnał, że produkt należy wyrzucić.

Wołowina

Ponieważ wołowina jest produktem łatwo psującym się, ważne jest prawidłowe określenie stanu mięsa. Do określenia są trzy główne parametry. Jeśli jednak pozostają wątpliwości, można wziąć pod uwagę dodatkowe oznaki.

Określanie świeżości wołowiny

Parametr	Opis
Zapach	Aromat wołowiny najlepiej określa słowo «neutralny». Jeśli jest kwaśny, słodki lub nieprzyjemny – nie warto kupować takiej części.
Wygląd zewnętrzny	Nieznajomość wyglądu wysokiej jakości polędwicy wołowej może prowadzić do zakupu produktu «drugiej świeżości». Dobre mięso powinno być intensywnie czerwone. Jeśli na kawałku są skórki i ciemne plamy – był przechowywany zbyt długo.
Konsystencja	Produkt wysokiej jakości jest gładki, suchy, błyszczący i elastyczny. Po naciśnięciu mięso szybko odzyskuje swój pierwotny kształt.
Inne	Świeży produkt powinien mieć jasny tłuszcz bez odcieni szarości. Kości rurkowe są wypełnione gęstym szpikiem kostnym. Ścięgna są elastyczne.

Indyk

Kolor świeżego mięsa może się różnić. Kluczową rolę w tym przypadku odgrywa gatunek ptaka.

Cechy produktu wysokiej jakości i świeżego:

powierzchnia jasnej, suchej skórki bez uszkodzeń, siniaków, podbiegnięć krwawych,
ledwo wyczuwalny zapach;
brak śluzu i lepkiej warstwy;
przy naciśnięciu szybki powrót kształtu i brak płynu;
zdrowy połysk i równomierny kolor;
jasne warstwy tłuszczu (tłuszcz ciemnieje u starych ptaków);
wyłupiaste oczy bez zmętnień rogówki (jeśli gospodyni planuje kupić całego indyka.

Świeżość mięsa mielonego określa się według tych samych cech, co dla całego kawałka mięsa: wygląd zewnętrzny, zapach.

Zepsute mięso to niebezpieczny produkt. Jego użycie może prowadzić do smutnych konsekwencji. Jeśli gospodyni nie planuje w najbliższym czasie gotować czegoś z mięsa, to nawet najświeższą polędwicę lepiej włożyć do zamrażarki.