Otwarte konserwy w puszkach blaszanych: jak przechowywać, aby się nie zatruć i nie wyrzucić

Produkcja konserw we Francji rozpoczęła się już za czasów Napoleona, a pierwsza fabryka konserw została zbudowana w Londynie w 1813 roku. Od tego czasu pytanie o to, jak przechowywać konserwy, nie traci na aktualności.

Gdzie, jak i jak długo przechowywać konserwy w blaszanych puszkach

Aby wybrać sposób przechowywania zamkniętych puszek w domu, kontynuujmy badanie napisów na etykiecie. Zazwyczaj informacje są napisane bardzo małą czcionką, więc zaopatrz się w lupę. Interesuje nas zakres dopuszczalnych temperatur przechowywania. Jeśli jest podany w zakresie od 0 do 20-25 stopni, to puszki można, a nawet lepiej przechowywać w suchym, zaciemnionym miejscu w mieszkaniu, na przykład w spiżarni lub na przeszklonym balkonie w szafie. Bezpośrednie promienie słoneczne nie powinny padać na konserwy. Taki sposób przechowywania jest preferowany niż lodówka, ponieważ eliminuje możliwą korozję blachy przy podwyższonej wilgotności.
Jeśli konserwy są otwarte, należy je przechowywać wyłącznie w lodówce w temperaturze od +2 do +6 stopni. Od momentu otwarcia produkt traci swoją sterylność. W temperaturze pokojowej w produkcie zaczną szybko namnażać się patogenne drobnoustroje. Jeśli przedostaną się do żołądka, gwarantowane są nieprzyjemności w postaci skurczów, nudności, zapalenia żołądka i jelit oraz innych dolegliwości bólowych.

Nieprawidłowe przechowywanie otwartych konserw to druga główna przyczyna zatruć.

Czas przechowywania produktów w lodówce jest różny. Na przykład zielony groszek producent zaleca przechowywać w lodówce do 12 godzin, a kawior z cukinii – nie dłużej niż dwa dni. Te informacje są również podane na etykiecie puszki, ale nie na wszystkich konserwach. Dlatego posłuchajmy opinii ekspertów.
Denis Kriwopuskow, doktor nauk technicznych, ekspert-technolog ds. produktów mięsnych, uważa, że otwarte konserwy mięsne mogą być przechowywane w lodówce do trzech dni.
Azmet Tlechucz, przewodniczący Związku Producentów, uważa, że konserwy warzywne można bezpiecznie przechowywać w lodówce do trzech dób, jeśli puszka jest szczelnie zamknięta tymczasową pokrywką. On uważa, że nie ma konieczności przekładania ich z blaszanej puszki, ponieważ blacha jest pokryta lakierami spożywczymi.
Jewgienija Firsowa, ekspert ds. jakości konserw rybnych, radzi przechowywać konserwy rybne w lodówce nie dłużej niż 24 godziny, przy czym koniecznie przełożyć je do innego pojemnika z szczelną pokrywką.

Jak mądrze przechowywać otwarte konserwy, aby zjeść je z pożytkiem

Ale nawet przechowywanie otwartej puszki w lodówce nie gwarantuje pełnego bezpieczeństwa produktu, ponieważ drobnoustroje żyją także w jego wnętrzu. Proszę spróbować zwiększyć niezawodność przechowywania jej za pomocą tymczasowych pokrywek, którymi można zamknąć konserwy przed włożeniem ich do lodówki.

Oto kilka prostych lifehacków, z których można skorzystać.

1. Przykryj otwarty słoiczek z resztkami konserw rybnych szklaną pokrywką do wekowania.
   
2. Bardziej wytrzymała opcja. Średnice wielu puszek metalowych pokrywają się z rozmiarami nylonowych pokrywek do konserwacji. Przytrzymaj pokrywkę przez minutę w gorącej wodzie i nałóż na puszkę. Gdy ostygnie, bardzo szczelnie obejmie szyjkę puszki. Taka pokrywka łatwo schodzi, ale w razie trudności można potrzymać puszkę przez minutę lub dwie pod strumieniem gorącej wody z kranu.
   
3. Wiele pokrywek od puszek po kawie doskonale poradzi sobie z zadaniem tymczasowego przechowywania otwartych puszek.
   
4. Do blaszanych puszek mogą również pasować szklane pokrywki od filiżanek do herbaty, w których przewidziano zaparzanie herbaty.
   

Eksperci nie są zgodni co do możliwości tymczasowego przechowywania otwartych konserw w puszkach blaszanych. Tylko na niektórych etykietach informacja o konieczności przechowywania otwartej puszki w lodówce jest uzupełniona o doprecyzowanie „przechowywać w pojemniku niemetalowym”. Może to być plastik spożywczy lub szkło.
Rzecz w tym, że w otwartych metalowych puszkach zaczyna się przyspieszone utlenianie. Szkło jest materiałem obojętnym, dlatego przechowywanie w nim zawartości otwartych puszek blaszanych jest preferowane. Większość specjalistów zaleca jednak przełożenie produktu z blaszanej puszki do innego pojemnika.

Dla pewności co do jakości produktu lepiej przełożyć konserwy rybne do szklanego pojemnika.

Szklany słoik skutecznie ochroni również konserwy warzywne. Lepiej przechowywać w nim konserwy.

Nigdy nie ryzykuj zdrowia dla niedojedzonych produktów z puszek blaszanych. Jeśli masz wątpliwości co do ich jakości, wyrzucaj bez żalu. Przechowuj otwarte puszki wyłącznie w lodówce, przekładaj ich zawartość do szklanych pojemników i zawsze zamykaj je pokrywkami.

Jak prawidłowo wybrać konserwy w puszkach blaszanych

Konserwy zostały wynalezione jako polowa armijna żywność. I obecnie stanowią strategiczny wojskowy zapas prowiantu. Armijne konserwy w blaszanych puszkach są starannie kontrolowane, a ich okres przydatności do spożycia jest wyjątkowo długi – pięć lat, a nawet więcej. W tym celu zwykle pokrywa się je smarem antykorozyjnym.
Misja zwykłych konserw jest podobna do wojskowych – to wygodny strategiczny zapas jedzenia na każdą okazję. Natomiast nie można liczyć na jakość produktu równorzędną z wojskową. Dlatego o przechowywaniu puszek trzeba pomyśleć już przy ich wyborze w sklepie.

1. Rozpoczynamy od sprawdzenia blaszanej puszki
   — Nie powinna mieć żadnych wad ani wgnieceń.
   — Wypukła pokrywka lub trzask przy naciśnięciu środka pokrywki – to sygnał zagrożenia. Takich konserw nie wolno kupować ani jeść. «Bombowa» pokrywka może być oznaką obecności w szczelnej puszce przetrwalników niebezpiecznego beztlenowego drobnoustroju – laseczki jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Zazwyczaj dzieje się tak z powodu naruszenia technologii konserwowania. W zamkniętej puszce przetrwalniki wytwarzają silną truciznę – toksynę botulinową. Spożycie takiego produktu skutkuje zachorowaniem na botulizm – najcięższym zatruciem, czasami śmiertelnym. Szczególnie niebezpieczne są zakażone konserwy z grzybów, ryb i mięsa.
   — Szew zamykający na krawędzi puszki powinien być bez ząbków, idealnie równy.
2. Należy zwrócić uwagę na datę produkcji produktu
   Jest ona wytłoczona na dnie blaszanej puszki lub nadrukowana nieścieralną farbą. Nie ma istotnej różnicy między tymi dwoma wariantami; obie metody oznakowania są dopuszczalne.
   Jeśli jednak w domu okaże się, że farba zmywa się pod strumieniem wody, prosimy zwrócić produkt do sklepu.

Ważne: zwykle zalecany okres przechowywania konserw wynosi 2 lata od daty produkcji. Powinien być również podany na etykiecie puszki. Proszę policzyć, ile miesięcy pozostało do jego końca i czy pozostały czas odpowiada Panu/Pani.