Opowiadam, jak oszczędzam na zakupie kurczaka, wybierając przy tym najlepszą jakość

Niektóre gospodynie kupują poszczególne części kurczaka, a inne nabywają całe tusze do późniejszego podziału i przechowywania. Udka, podudzia, grzbiety i piersi – posiadanie takich zapasów z kurczaka w zamrażarce pozwoli nie tylko w każdej chwili przygotowywać najróżniejsze potrawy, ale także znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny.

Tak, cena 1 kg piersi z kurczaka jest prawie dwa razy wyższa niż cena niepodzielonej tuszy. Podudzia, udka i skrzydła również kosztują więcej. Jeśli weźmiesz kalkulator i obliczysz, ile kosztuje mięso pakowane i taka sama ilość całych kur, okaże się, że koszt tych ostatnich jest 1,5-2 razy niższy.
Ponadto przy wyborze w sklepie pakowanego schłodzonego mięsa istnieje ryzyko zakupu nie do końca świeżego produktu. Chodzi o to, że niektóre supermarkety sprzedają pod postacią schłodzonego mrożone mięso. Układają je na ładnych tackach i szczelnie zamykają folią, która nie pozwala dobrze obejrzeć kupowanego produktu i ocenić, jak jest świeży i wysokiej jakości.
Jeśli planujesz przygotowywać mięso na miesiąc lub całą zimę, bardzo ważne jest, aby używać właśnie świeżych, schłodzonych kur, ponieważ ponowne zamrożenie negatywnie wpłynie na ich jakość.

Jak odróżnić mięso schłodzone od mrożonego

W procesie rozmrażania kurczak traci dużo wilgoci, więc z wyglądu nie będzie tak soczysty i świeży w porównaniu do schłodzonego.
Aby zrozumieć, że sprzedawca cię oszukuje i pod postacią schłodzonego sprzedaje mięso, które było mrożone, wystarczy lekko nacisnąć miąższ palcem. Jeśli w miejscu nacisku powstanie dołek, a powierzchnia długo nie wraca do pierwotnego kształtu, oznacza to, że masz do czynienia z mrożonym produktem.

Schłodzone mięso ma bardziej zbitą i elastyczną strukturę, więc po naciśnięciu dołek natychmiast się wyrównuje.

Żaden sprzedawca raczej nie pozwoli ci wbijać palca w każde podudzie czy pierś, ale sprawdzenie w ten sposób 2-3 tusz można bez problemu. Tym samym zakup całych tuszek pomoże zmniejszyć ryzyko, że na twoim stole znajdzie się produkt niskiej jakości, nieświeży.
Należy także powąchać brzuch ptaka i pod skrzydłami – właśnie w tych miejscach pojawia się nieprzyjemny zapach u ptaka, który zaczyna się psuć.
Najlepszym rozwiązaniem jest używanie domowych kur, kupionych na rynku lub wyhodowanych na własnym podwórku.

Podział i przygotowanie schłodzonych kur

Masz już kilka świeżych tuszek i chcesz przygotować mięso na zapas.

Oczywiście, można umieścić każdego kurczaka w celofanowej torbie i włożyć do zamrażarki, jednak w takim przypadku napotka się kilka problemów:

1. Całe tusze zajmują w zamrażarce zbyt dużo miejsca.
2. Jeśli będzie trzeba odciąć pierś lub uda z kilku kurczaków naraz, trzeba będzie je rozmrozić, a następnie ponownie zamrozić.
3. Jeśli rodzina jest mała, gotowanie jednego dużego kurczaka na raz nie jest opłacalne. Aby przygotować połowę tuszy, trzeba rozmrozić całość, a następnie ponownie schować do zamrażarki pozostałe mięso.

Zatem wygodniej i oszczędniej jest od razu pokroić wszystkie tusze na części, posortować je na porcje i schować do zamrażarki.

Jak prawidłowo pokroić drób?

Do krojenia mięsa i ryb należy używać osobnej deski.
Przy prawidłowym krojeniu kurczaka wszystkie jego części zostaną wykorzystane do przygotowania różnych potraw.

Aby rozebrać tuszę bez odpadów, należy wykonać następujące czynności:

1. Najpierw kurczaka myje się pod kranem i osusza za pomocą ręcznika papierowego.
2. Następnie tuszę kładzie się na desce do krojenia i odcina nogi w stawach.
3. Odcięte nogi dzieli się na uda i podudzia – nóż powinien przechodzić dokładnie po chrząstkach stawów.
4. Następnie od tuszy oddziela się skrzydła. W tym celu wyczuwa się staw barkowy, odciąga skrzydło w przeciwną stronę i nacina mięso aż do kości. Następnie przecina się staw pod kością. Jeśli trzeba oddzielić końcówki skrzydeł, robi się to również w stawach.
5. Teraz trzeba oddzielić filet z piersi od grzbietu. Opuszkami palców wyczuwa się, gdzie znajduje się kość, i zaczyna oddzielać od niej miąższ.
6. Pozostały szkielet, składający się z kości piersiowych i grzbietu, tnie się nożyczkami kuchennymi lub nożem na potrzebną liczbę części – użyjemy ich do bulionu.

Jeśli używa się dobrego, ostrego noża i przestrzega powyższych zasad, proces krojenia kurczaków zajmie nie więcej niż 15 minut i nie będzie wymagał żadnego wysiłku.

Ważne: Nie należy piłować kości nożem – doprowadzi to do powstawania odłamków kostnych, które mogą następnie trafić na ząb lub uszkodzić błony śluzowe jamy ustnej.

Mięso można zamrażać w zwykłych przezroczystych torebkach celofanowych lub na specjalnych tackach z supermarketu.
Przed zamrożeniem półproduktów zaleca się przygotowanie małych notatek z nazwami części drobiu. Ułatwi to później znalezienie odpowiedniego rodzaju mięsa w zamrażarce.

Z reguły dwa średniej wielkości kurczaki wystarczają na 1-2 tygodnie. Zależy to od liczby osób w rodzinie i częstotliwości używania mięsa kurczaka do gotowania.
Starannie ułożone torby pozwolą zaoszczędzić cenne miejsce w zamrażarce. Jeśli często gromadzi się mięso na zapas, na kilka miesięcy, to do takich celów lepiej kupić oddzielną zamrażarkę.