Po co gospodynie dodają sodę do mięsa mielonego na kotlety?

Doświadczone gospodynie domowe znają wiele sposobów wykorzystania sody oczyszczonej w kuchni i bardzo często stosują ją jako dodatek do przygotowywania potraw z każdego rodzaju mięsa, czy to drobiu, wieprzowiny, wołowiny czy baraniny. Sodę dodaje się do mięsa mielonego, szaszłyków, pieczeni, a dania stają się dzięki temu tylko smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Wodorowęglan sodu usuwa kwas obecny we włóknach mięśniowych, poprawia smak mięsa i pomaga pozbyć się ostrego zapachu.

Jak przygotować soczyste kotlety?

Kotlety wyjdą bardzo soczyste, puszyste i delikatne, jeśli do mięsa mielonego doda się odrobinę sody. Jednak podczas przygotowania należy wziąć pod uwagę kilka ważnych kwestii:

• Sodę dodaje się do mięsa mielonego wyłącznie na kotlety. Do pierogów, klopsików czy faszerowanej papryki się jej nie dodaje. Chodzi o to, że podczas smażenia wodorowęglan wydziela dwutlenek węgla, a jego bąbelki sprawiają, że kotlet staje się puszysty.
• Do mięsa mielonego nie należy dodawać mleka, ponieważ w połączeniu z sodą produkt ten zepsuje smak mięsa. Lepiej włożyć do środka uformowanego kotleta mały kawałek masła.
• Mięso mielone należy dokładnie wyrobić. Nie tylko wymieszać, ale ubijać jak ciasto przez kilka minut. Pozwoli to nasycić masę tlenem.

Kotlety będą delikatne i puszyste, jeśli połączy się następujące składniki:

• 700 g wołowiny i 300 g wieprzowiny;
• bułka namoczona w wodzie – 200 g;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 3-5 ząbków;
• soda – 1 łyżeczka;
• sól, pieprz – do smaku.

Chleb, cebulę i czosnek przepuszcza się przez maszynkę do mięsa. Wszystkie składniki miesza się i pozostawia mięso mielone na około pół godziny. Kotlety smaży się na umiarkowanym ogniu do uzyskania złocistej skórki.

Jeśli w przepisie jest soda, ilość soli należy zmniejszyć.

Soda do zmiękczania mięsa

Wodorowęglan sodu wchodzi w reakcję z wodą w mięsie, w wyniku czego powstaje kwas węglowy. Ponadto sód zatrzymuje wodę wewnątrz włókien, wysuszając powierzchnię mięsa.

Twarde mięso można uczynić soczystym i delikatnym na dwa sposoby:

• Jedną łyżeczkę wodorowęglanu rozpuszcza się w 1 litrze zimnej wody. W otrzymanym roztworze zanurza się przygotowany do smażenia stek i moczy przez kwadrans, po czym kawałek opłukuje się zimną wodą i kładzie na patelnię.
• Kawałki mięsa ze wszystkich stron naciera się sodą i pozostawia na 1,5-2 godziny, aby się nasiąknęły. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo gorąco, danie lepiej wstawić do lodówki. Po upływie wyznaczonego czasu kawałki dokładnie opłukuje się czystą chłodną wodą i smaży na patelni lub w piekarniku. Sól i pieprz dodaje się na 3-5 minut przed całkowitym ugotowaniem dania.

W ten sposób można przygotować mięso nie tylko zwierząt domowych, ale i dzikich, na przykład dzika, łosia, sarny (te gatunki przy zwykłym gotowaniu nie są miękkie). Mięso przygotowane z dodatkiem wodorowęglanu dosłownie rozpływa się w ustach i nie ma nieprzyjemnego zapachu.

Zastosowanie sody oczyszczonej jako dodatku do mięsa mielonego i mięsa to sekret przygotowania delikatnych i puszystych kotletów, miękkiego soczystego szaszłyka, rumianego steku.