8 sposobów na szybkie czyszczenie flaków

Dlaczego nasze gospodynie nie miałyby spróbować flaków? Prawda jest taka, że nie przygotuje się ich szybko. Ta część tuszy wymaga długiego przygotowania i gotowania. Proszę być gotowym poświęcić na czyszczenie i gotowanie produktu do 5–6 godzin. Pocieszające jest to, że stała obecność gospodyni nie jest wymagana, ponieważ praca przebiega etapami.

Cechy konsumpcyjne i zalety flaków

Flaki to praktycznie czyste białko, ponieważ składają się z włókien mięśniowych. Ta część tuszy jest bogata w witaminy – B1, PP, B2, H, B12 oraz minerały – jod, cynk, miedź, selen, wapń, żelazo, magnez, siarkę, potas i fosfor.

Kaloryczność produktu jest niska i wynosi 97 kcal. Dodatkowo brak węglowodanów i prawie całkowity brak tłuszczu sprawia, że flaki są idealnym produktem dla dziewcząt i młodych ludzi przestrzegających zasad zdrowego odżywiania. Produkt jest dozwolony dla wszystkich grup konsumentów. Przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja.

Dania z flaków występują w kuchniach różnych narodów. To słynny haggis u Szkotów, flaki i flaczki u Polaków i Ukraińców i tak dalej.

Jak wybrać wysokiej jakości flaki?

Niedrogie podroby można kupić na targowiskach lub w wyspecjalizowanych działach supermarketów, a także w sklepach mięsnych.

Kupując flaki w stałych punktach sprzedaży, zaoszczędzi Pan sobie konieczności czyszczenia produktu. Jest on już gotowy do spożycia – gotowania, smażenia i duszenia.

Jeśli zdecyduje się Pan kupić flaki na targu, proszę koniecznie przestrzegać następujących zasad.

• Produkt powinien mieć jasnoszary kolor. Powierzchnia powinna być błyszcząca, z włoskami skórnymi. Czasami w sprzedaży dostępna jest dolna część żołądka. Jest ona bez włosków, ale jej powierzchnia jest pokryta błyszczącymi rombami.
• Podroby nie powinny mieć nieprzyjemnego, podejrzanego zapachu, poza zapachem surowego mięsa.
• Flaki powinny być czyste, bez śluzu i zielonych lub gnilnych plam.

Produkt kupiony na targu wymaga wstępnej obróbki. Dlatego będzie musiał go Pan oczyścić w warunkach domowych.

Jak oczyścić flaki wołowe?

Procedura czyszczenia flaków wymaga od gospodyni skrupulatności i pewnego przygotowania.

Przybory, materiały i środki chemiczne:

• flaki;
• zimna woda;
• wrzątek;
• garnek lub miska;
• ocet stołowy;
• nadmanganian potasu – czyli zwykły nadmanganian;
• sól kuchenna gruboziarnista;
• wapno gaszone – wodorotlenek wapnia;
• soda oczyszczona;
• amoniak.

Jeśli zdecydował się Pan przygotować flaki ze świeżo ubitego zwierzęcia, proszę najpierw oczyścić je z resztek treści żołądkowej. Dokładnie umyć flaki pod bieżącą zimną wodą. Pokroić na kilka części dla ułatwienia dalszej obróbki.

A zatem zaczynamy czyścić flaki! Jest kilka sposobów na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu w warunkach domowych.

1. Proszę oblać flaki wrzącą wodą. Następnie górna warstwa skóry łatwo odejdzie. Brud należy zeskrobać nożem. Gotowy produkt powinien mieć szaro-żółty kolor. Należy usunąć wszystkie pozostałości tłuszczu, ponieważ nie nadaje się do gotowania. Umyć flaki zimną wodą.
2. Po wstępnej obróbce zapach nadal pozostanie. Dlatego należy kontynuować czyszczenie flaków.
3. Proszę przygotować roztwór soli – na 1 litr wody potrzeba 45 g soli. Umieścić flaki w roztworze na 3 godziny. Gdy tylko woda ściemnieje, przepłukać produkt w zimnej wodzie i ponownie umieścić w roztworze soli. Trzeba to zrobić 3 lub 4 razy.
4. Jeśli poprzednia metoda nie pomaga, proszę przygotować roztwór z octu stołowego i soli. Proporcje – do smaku gospodyni. Roztwór nie powinien wywoływać nieprzyjemnych wrażeń smakowych. Umieścić flaki w roztworze i zapomnieć na 3 godziny. Potem przepłukać zimną wodą.
5. Metoda termiczna – gotowanie podrobów w osolonej wodzie. Sól dodać do smaku. Wrzucić flaki do wrzącej wody i pozostawić do gotowania na 20 minut. Następnie odcedzić wodę i przepłukać flaki. Ponownie wrzucić podroby do wrzącego roztworu soli na 20 minut. Jeszcze raz przepłukać i powtórzyć operację jeszcze 1 raz. Po trzykrotnym przetworzeniu nieprzyjemny zapach powinien zniknąć.
6. Proszę przygotować roztwór nadmanganianu potasu. Kolor – bladoróżowy. Umieścić flaki w roztworze na 3 godziny. Przepłukać, natrzeć grubą solą kuchenną. Pozostawić na kolejne 30 minut. Opłukać pod bieżącą wodą i rozpocząć gotowanie.
7. Proszę przygotować roztwór amoniaku i octu. Proporcje – na 1 litr wody 5 ml spirytusu amoniakalnego i tyle samo octu stołowego. Pozostawić podroby na 3 godziny, przepłukać w zimnej wodzie.

Ważne!

Jeśli zwierzę jest stare, bardzo trudno pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Dlatego proszę wybierać flaki lub inne podroby od młodego zwierzęcia.

Zapach podczas gotowania flaków jest bardzo nieprzyjemny. Może rozprzestrzenić się po całym domu. Dlatego proszę gotować podroby na świeżym powietrzu – na balkonie, werandzie, na podwórku domu jednorodzinnego. Wcześniej oblać wołowy żołądek wrzątkiem. To ułatwi proces wstępnego czyszczenia.

Proszę pamiętać!

Po każdej operacji produkty należy płukać dużą ilością zimnej bieżącej wody.

Czyszczenie flaków to żmudna praca. Od gospodyni wymagane są nie tylko umiejętności kulinarne, ale także znajomość podstaw chemii. Przygotowany produkt gotuje się kolejne 5 godzin. Po tym czasie flaki są gotowe do spożycia.