Co to jest fasola mung i z czego się ją wytwarza

Fasola mung (łac. Vigna radiata) – to jednoroczna roślina strączkowa z rodziny bobowatych. Wcześniej klasyfikowana jako przedstawiciel rodzaju biologicznego Phaseolus, obecnie, wraz z fasolą urd i adzuki, zaliczana jest do blisko spokrewnionego rodzaju Vigna. Znane są również inne nazwy fasoli mung – fasola złocista, lub lu-dau. Ta ostatnia nazwa najczęściej pojawia się w starszych źródłach.

Ojczyzną uprawy są Indie, Pakistan i Bangladesz. Na skalę przemysłową fasolę mung uprawia się niemal w całym pasie subtropikalnym, ale największymi wolumenami produkcji wyróżniają się Indonezja, Mjanma, Chiny, Tajlandia i Filipiny. Uprawia się ją również w niektórych stanach Ameryki o suchym, gorącym klimacie, a także na południu Europy. W tych regionach zbiory odbywają się dwa razy w roku – na początku lata i pod koniec jesieni. W krajach uprawy kultura ta cieszy się dużym uznaniem i jest aktywnie wykorzystywana w kuchni, natomiast w Rosji jest praktycznie nieznana szerokiemu gronu odbiorców.

Z czego wytwarza się fasolę mung

Do spożycia wykorzystuje się nasiona fasoli mung, które pozyskuje się z długich, do 20 cm, strąków. W jednym strąku znajduje się od 6 do 15 ziaren. Mają one niewielkie rozmiary (3-6 mm długości) i okrągły, beczułkowaty kształt, charakteryzują się gładką powierzchnią i lekkim, błyszczącym połyskiem. Kolor jest zazwyczaj ciemnozielony, żółty lub oliwkowy, rzadziej spotyka się odmiany brązowe, czarne lub zielone z czarnymi plamkami.

W kuchni azjatyckiej popularne są również kiełki fasoli mung – nasiona poddaje się kiełkowaniu w ciepłym, wilgotnym środowisku. Charakteryzują się one wysoką zawartością witamin i są uznawane za doskonały środek do regeneracji sił po chorobie lub przy intensywnej aktywności fizycznej i umysłowej.

Niewielu wie, że fasola mung jest również tym, z czego produkuje się szklany makaron, znany rosyjskim i europejskim konsumentom pod nazwą funchoza. Przygotowuje się go ze skrobi fasoli mung i sprzedaje w postaci suszonej.

Co zawiera 100 gramów fasoli mung

Fasola mung charakteryzuje się wysoką kalorycznością – 300 kcal na 100 g. Objętość białek, tłuszczów i węglowodanów w analogicznej ilości produktu wynosi odpowiednio 23,5/2/46 g. Ponadto te nasiona są bogate w błonnik pokarmowy, błonnik i następujące korzystne składniki:

beta-karotenem;
witaminami B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K i PP;
żelazo;
potas;
wapniem;
magnez;
mangan;
miedź;
sodem;
selenem;
fosfor;
choliną;
cynkiem.

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu fasola mung ma wszechstronny, pozytywny wpływ na organizm – stabilizuje procesy metaboliczne, poprawia stan kości i mięśni, stymuluje pracę jelit i nerek, zwiększa ogólną wydajność i pomaga zapobiegać chorobom narządów wzroku.

Przeciwwskazań do spożywania fasoli mung jest niewiele – należy ją wykluczyć z diety w przypadku indywidualnej nietolerancji oraz w okresach ostrej alergii pokarmowej. Osoby cierpiące na poważne zaburzenia metabolizmu, choroby przewodu pokarmowego oraz zakaźne choroby jelit powinny ograniczyć lub wykluczyć te ziarna z diety. Nie należy również podawać potraw z fasoli mung dzieciom poniżej 3. roku życia, aby uniknąć kolek i wzdęć.

Rodzaje fasoli mung

Australijskie Stowarzyszenie Fasoli Mung wyhodowało różne odmiany tej rośliny. Umownie dzieli się je na 2 grupy – czarną i zieloną fasolę mung.

Pierwszy rodzaj ziaren jest rzadko używany w kuchni i trudno go znaleźć nawet w specjalistycznych sklepach. Zielona odmiana jest bardziej popularna i łatwo dostępna.

Co przygotowuje się z fasoli mung: 10 popularnych dań

Choć wielu polskim konsumentom produkt ten jest nawet nieznany, w kuchni azjatyckiej i wegetariańskich programach żywieniowych jest szeroko stosowany. Z ziaren o przyjemnym, „orzechowym” smaku przygotowuje się następujące rodzaje dań:

shawla-mash i kichiri-mash (popularne w kuchni tadżyckiej i uzbeckiej, stanowią mieszankę gotowanego ryżu i fasoli mung, doprawioną olejem roślinnym, podawaną jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa);
dhal (indyjski krem z fasoli, warzyw, przypraw i mleka kokosowego);
frytury mung (smażone w głębokim tłuszczu nasiona fasoli mung, doprawione przyprawami);
zupy mięsne i warzywne, zupy krem;
gulasz z wołowiną, kurczakiem lub owocami morza;
dodatki do mięsa, drobiu i ryb;
kasze słodkie i niesłodkie;
sałaty;
sosy, nadzienia do ciast, pierogów i krokietów;
desery i napoje (szczególnie popularne w kuchni chińskiej, gdzie „słodka woda” z puree z fasoli mung podawana jest zarówno na gorąco, jak i na zimno).

Jeśli chodzi o ostatni rodzaj dań, konsumenci zauważają, że osobie nieprzyzwyczajonej do takiej żywności mogą wydać się one bardzo dziwne ze względu na specyficzny, nietypowy smak.

Jak wybrać wysokiej jakości fasolę mung w sklepie

Fasola mung rzadko pojawia się w sieciowych supermarketach, większość produktów trafia do wyspecjalizowanych sklepów z żywnością zdrową. Produkt wysokiej jakości spełnia następujące wymagania:

„groszki” mają jednolity kolor i lekki połysk;
kształt ziaren jest prawidłowy, okrągły;
produkt nie ma uszkodzeń, ziarna są równe, nie pomarszczone;
w masie nie ma obcych domieszek, zanieczyszczeń, śladów owadów;
opakowanie jest perforowane (jeśli zawartość nie „oddycha”, szybko pojawia się pleśń);
na opakowaniu podana jest data ważności (zazwyczaj wynosi 12 miesięcy, choć przy odpowiednim przechowywaniu ziarna pozostają zdatne do spożycia znacznie dłużej, od półtora do dwóch lat);
produkt został wyprodukowany i zapakowany w Tadżykistanie, Indiach, Australii lub Uzbekistanie (według niektórych źródeł taki towar jest najwyższej jakości, a chińska i peruwiańska fasola mung, według niepotwierdzonych danych, jest mniej ekologiczna, ponieważ przy uprawie stosuje się agresywne technologie).

Do przechowywania produktu najlepiej nadaje się szczelnie zamykany szklany pojemnik lub worek materiałowy. Należy również pamiętać, że głównym „wrogiem” fasoli mung jest wilgoć, dlatego ważne jest wybranie suchego, dobrze wentylowanego miejsca, chronionego przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Czym różni się fasola mung od soczewicy i grochu

Fasola mung, groch i soczewica należą do tej samej rodziny – roślin strączkowych. Istnieje jednak między nimi kilka istotnych różnic.

Czym różni się fasola mung od soczewicy i grochu:

Warunki uprawy. Fasola mung jest bardziej ciepłolubna niż groch i soczewica (chociaż ta ostatnia również jest wrażliwa na przymrozki i gwałtowne zmiany pogody).
Wygląd owoców. „Strąki” fasoli mung są wąskie i długie, cylindryczne, wielonasienne, mają brązową, brunatną lub czarną barwę. Nasiona są małe i owalne. Strąki soczewicy są romboidalne i niewielkie, o długości około 10 mm i szerokości do 8 mm, zawierają od 1 do 3 spłaszczonych nasion o ostrych krawędziach, których kolor zależy od odmiany. Strąki grochu są płaskie i wydłużone, każdy zawiera do 10 intensywnie zielonych, okrągłych groszków.
Przygotowanie do gotowania. Groch i soczewica wymagają obowiązkowego wcześniejszego namaczania. W przypadku fasoli mung taki zabieg jest konieczny tylko wtedy, gdy była długo przechowywana; świeże nasiona wystarczy po prostu przebrać i opłukać.
Czas obróbki. Soczewica i groch gotują się dłużej niż fasola mung, która jest gotowa w mniej niż godzinę. Zazwyczaj wystarcza 30–50 minut gotowania na średnim ogniu.
Kaloryczność i wartość odżywcza. Pod tym względem przoduje soczewica – w 100 g produktu znajduje się 352 kcal. Nieco ustępuje jej fasola mung, w której analogiczna objętość kaszy ma 300 kcal, natomiast groch jest najmniej kaloryczny spośród wymienionych rodzajów strączków – 298 kcal.

Kolejna, nie mniej ważna kwestia – fasola mung rzadko powoduje wzdęcia u dorosłych, zdrowych osób, w przeciwieństwie do grochu i soczewicy. Niewielki wzrost gazów po spożyciu tego rodzaju strączków obserwuje się jedynie u dzieci, głównie w wieku przedszkolnym, oraz u osób cierpiących na wzdęcia.