Sorgo – co to jest, co się z niego robi, do czego się je wykorzystuje?
Spis treści:
Coraz częściej na półkach sklepowych pojawia się sorgo, a co to za kasza, wielu domyśla się z trudem. Zauważalne jest pewne podobieństwo do jagłów – rzuca się w oczy ta sama kropka w środku i żółtawy kolor. Cechą charakterystyczną rośliny, z której pozyskuje się ziarno, jest niezwykła odporność na suszę oraz podwyższona zawartość cukrów. Kasza sorgo nie zawiera glutenu i ma wielozadaniowe zastosowanie.
Ugotowana z niej kasza nie przypomina innych, jest bardzo przyjemna i lekko orzechowa. Konsystencją przypomina ziarna kukurydzy, brązowy ryż i pszenicę pełnoziarnistą.
Z czego produkuje się kaszę sorgo
Produkt należy do zbóż. Kasza produkowana jest z jednorocznej rośliny o tej samej nazwie z rodziny traw (wiechlinowate), która wyglądem przypomina kukurydzę. Roślina może osiągać wysokość do 4 m, jest bardzo plenna i odporna na suszę, liczy około 100 gatunków. Zdjęcie:
Nasiona znajdują się w gęstym kwiatostanie – wiechy z krótkimi gałązkami i są zamknięte w twardej, gęstej osłonce.
Zdjęcie ziarna:
Sorgo jest ciepłolubne, odporne na upały i suszę, nie znosi mrozów. Jego ojczyzną jest Afryka. W stanie dzikim rośnie również w południowo-zachodniej Azji, Ameryce, Australii, południowej Europie. Uprawia się to zboże także w południowych regionach Rosji, Kazachstanie, Mołdawii, Ukrainie, a także w Indiach i Chinach. Liderem w produkcji są jednak Stany Zjednoczone.
Ciekawy fakt. Sorgo nazywane jest wielbłądem świata roślin ze względu na zdolność do długiego obycia się bez wilgoci, i to w upale do +40 stopni. Wstrzymuje swój wzrost, ale nie ginie.
Roślina jest wykorzystywana pod wieloma względami: ziarno idzie nie tylko na kaszę, ale służy również do produkcji skrobi, mąki, alkoholu. Zielone części niektórych odmian są używane jako pasza dla bydła, do kiszonki. Suche części służą jako paliwo, słoma – do wyrobu mioteł, wyrobów plecionych, kwiatostany – jako surowiec do czerwonej farby do skóry, do pozyskiwania wosku. Z rośliny produkuje się syrop cukrowy, papier, tkaninę. Odmiana cytrynowa stosowana jest jako przyprawa.
Ciekawy fakt. W ZSRR istniała klasyfikacja sorgo: trawiaste, cukrowe (zawiera do 20% cukrów), techniczne miotłowe, zbożowe.
Co zawiera 100 gramów
Pod względem składu sorgo jest zbliżone do kaszy kukurydzianej. W ziarnie gromadzi się do 70% skrobi, do 15% białka bogatego w lizynę i do 4% tłuszczów.
W 100 gramach znajdziemy:
- węglowodany – 68,3 g;
- białka – 11,3 g;
- tłuszcze – 3,3 g;
- woda – 9,2 g;
- popiół – 1,57 g.
Kaloryczność surowego produktu wynosi 339 kcal, a indeks glikemiczny równa się 70 jednostkom.
Sorgo jest bogate w witaminy z grupy B, kwas foliowy, minerały K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taniny, przeciwutleniacze, kwasy fenolowe, fitosterole, antocyjany.
Rodzaje
Do produkcji kaszy używa się kilku odmian rośliny:
- sorgo zwyczajne (najszerzej reprezentowane w Rosji)
- durra (Sorghum durra, durro, milo, sorgo chlebowe);
- dochna (Sorghum dochna, ziarnista);
- dżugara (Sorghum cernuum, biała durra);
- gaolian (Sorgum nervosum, chińskie, wcześnie dojrzewające sorgo).
Jakie bywa ziarno:
- paszowe – wykorzystywane w rolnictwie jako karma dla zwierząt i ptaków, a także chętnie zjadane przez ryby: karp, tołpyga, karaś;
- spożywcze – wykorzystywane do produkcji kasz.
Ziarna mogą mieć różne ubarwienie, bywają białe, pomarańczowe, czerwone, brązowe, czarne (posiadają największą aktywność przeciwutleniającą). Kształt również się różni: okrągły, owalny, jajowaty, wydłużony. Rozmiar waha się od 5 mm do 3 cm.
W sklepach najczęściej spotyka się kaszę łamaną, ponieważ całe ziarno gotuje się bardzo długo. Najpierw trzeba je moczyć przez 6 godzin, a następnie gotować w osolonej wodzie około godziny.
Co przygotowuje się z kaszy sorgo: 10 popularnych potraw
W przemyśle spożywczym dużą popularnością cieszy się mąka sorgo, która pozwala na produkcję bezglutenowych półproduktów i słodyczy. Z ziarna wytwarza się chrupiące płatki. Robi się z niego również specjalny chiński napój maotai – wódka o mocy 53-55%, która za czasów Mao Zedonga stała się uważana za „napój narodowy”, lub jak się mówi „napój dyplomatyczny”. Maotai jest dość drogi i spożywany głównie podczas uroczystości. Drugim co do popularności napojem z sorgo jest chińska wódka Fen-chiu.
Kasza cieszy się popularnością głównie w krajach Azji i Afryki.
Co przygotowuje się z niej najczęściej:
- dania ryżowe (dodaje się niewielką ilość ziaren sorgo dla wyrafinowanego i wyrazistego smaku);
- dania strączkowe z dodatkiem sorgo;
- sorgo z duszonymi warzywami;
- kasza jako dodatek do drobiu, podrobów i owoców morza;
- dodatek do zup;
- kasza mleczna;
- bezglutenowe naleśniki z mąki sorgo;
- bezglutenowe pierogi, uszka i makaron;
- bezglutenowe ciastka, paszteciki i torty;
- bezglutenowe ciasteczka.
Mąka z tego zboża jest biała lub beżowa, ma miękką teksturę, jest delikatna i lekko słodkawa w smaku. Zawiera dużo skrobi, a aby ciasto było lepkie, należy je wyrabiać z gorącym płynem. Przygotowuje się ciasto zarówno słodkie, jak i słone. Ludy afrykańskie często pieką placki używane zamiast chleba.
Z ziaren można przygotować doskonały zamiennik kawy. W tym celu obrane ziarno praży się na patelni na lekko brązowy kolor, mieli się w młynku do kawy. Parzy się w proporcji: 2 łyżeczki sorgo, 1 łyżeczka cukru, 100 ml wody. Przed spożyciem napój należy przecedzić.
Świeże ziarna sorgo uwielbiane są przez zwolenników surowej diety. Spożywają je na surowo. Kasza jest nieco twardsza od orzechów i ma pewne podobieństwo smakowe do orzecha włoskiego. Dla większej miękkości produkt moczy się.
Jak wybrać wysokiej jakości kaszę w sklepie
W zwykłych supermarketach spożywczych i sklepach sorgo wciąż występuje dość rzadko. Ziarno produkowane jest głównie na paszę dla zwierząt gospodarskich. Miłośnicy surowej diety i wegetarianie kupują wysokiej jakości kaszę w specjalistycznych sklepach. Można ją również znaleźć w działach z produktami bezglutenowymi. Duży asortyment kaszy dostępny jest na Wildberries, Ozon i innych platformach marketplace.
Jak wybrać wysokiej jakości sorgo:
- Zwróć uwagę, aby ziarno było przeznaczone do spożycia, a nie paszowe ani siewne.
- Weź pod uwagę, że kolorowe, niepolerowane ziarno będzie się gotować najdłużej, pozostanie sypkie i dość twarde.
- Białe, polerowane sorgo gotuje się szybciej i jest bardziej miękkie. Zachowuje kształt i ma delikatniejszy smak.
- Kasza łamana idealnie nadaje się do kaszek mlecznych, żywności dla dzieci i dań szybkiego przygotowania.
- Wskaźnikiem jakości jest ładne, jednolite ziarno, brak zanieczyszczeń i obcego zapachu.
Czym różni się kasza sorgo od jagłów
Roślina sorgo i jej ziarna przypominają proso, a kasza – jaglaną. W Rosji zawsze popularne było proso i kasza jaglana, a o sorgo mało kto słyszał. Dlatego zboża są często mylone. W rzeczywistości podobieństwa między nimi nie są aż tak duże.
Czym różni się proso od sorgo:
- Proso to osobny rodzaj z rodziny wiechlinowatych. Ziarno rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy jaglanej.
- Kasza jaglana ma niższą kaloryczność – 300 kcal wobec 339 kcal.
- Ma mniej węglowodanów – 54,6 g wobec 68,3 g.
- W kaszy jaglanej jest więcej błonnika, witamin PP, E, potasu, fosforu, krzemu, miedzi, kobaltu, cynku, jodu, chromu, a w sorgo – polifenoli, przeciwutleniaczy, witamin z grupy B, wapnia, manganu, żelaza.
- W sorgo znaleziono unikalny rodzaj antocyjanów – 3-Deoksyantocyjanidyny, pigmentów roślinnych o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, zmniejszających stres środowiskowy i ryzyko raka.
Różnica na zdjęciu:
Gołym okiem widać, że kasza jaglana jest kilkakrotnie drobniejsza. Gotuje się też szybciej (wystarczy 20 minut), łatwiej się rozgotowuje, ma miękką konsystencję i własny, niepodobny do sorgo smak.
Film rzucający światło na cechy kaszy sorgo, jej zalety i wady:
Pytania i odpowiedzi
Dla kogo kasza sorgo jest korzystna?
Zboże jest popularne wśród osób dbających o wagę. Dietetycy zalecają zastępowanie kaszą i mąką z sorgo kasz pszennych, mąki i wszelkiego rodzaju produktów. Jest ona korzystna ze względu na brak specyficznego białka występującego w produktach pszennych, które jest silnie alergenne, łatwo przyswajalne i przekształcane w złogi tłuszczowe. Kasza jest spożywana przez sportowców pragnących zbudować masę mięśniową. Warto ją jeść przy chorobach skóry, reumatyzmie, zaburzeniach nerwowych, a także dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Kasza nadaje się również do diety osób z celiakią i tych na diecie bezglutenowej.
Jakie ma właściwości zdrowotne?
Potas w sorgo reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową, równowagę kwasowo-zasadową oraz ciśnienie krwi. Fosfor i żelazo zapobiegają anemii i atonii mięśni szkieletowych. Dzięki witaminom z grupy B poprawia się praca układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, a witamina PP korzystnie wpływa na kondycję skóry i trawienie. Bogaty skład antyoksydacyjny zapobiega przedwczesnemu starzeniu się i zmniejsza procesy zapalne w organizmie. Kasza jest bardzo pożywna, stymuluje wydzielanie soku żołądkowego, tonizuje mięśnie i pomaga znormalizować metabolizm.
Komu szkodzi i dla kogo jest przeciwwskazane to zboże?
W łusce ziarna zawarte są substancje utrudniające wchłanianie minerałów, a duża ilość błonnika może powodować zaparcia. Produktu nie zaleca się spożywać przy wzdęciach oraz poważnych problemach z przewodem pokarmowym. Aby zneutralizować szkodliwość sorgo, przed spożyciem zaleca się moczenie kaszy w lekko zakwaszonej wodzie (z dodatkiem octu stołowego).
Sorgo to perspektywiczna roślina zbożowa. Corocznie temperatury latem rosną, a ilość opadów maleje, co nie wpływa na jej plonowanie. Choć wiele osób po raz pierwszy słyszy nazwę „sorgo”, uprawia się je od bardzo dawna (od IV wieku p.n.e.), znajdując zastosowanie w przemyśle, kulinariach, rolnictwie i medycynie. Światowa produkcja wynosi około 70 milionów ton. Jest to bardzo zdrowa kasza, która dopiero zyskuje popularność. Ma przyjemny smak i chętnie spożywana jest jako dodatek do dań oraz na słodko.